 Egy utazás élménye sokszor nem csupán a helyekről, hanem az ízekről is szól, amelyeket megízlelünk.

 Így történt ez velem is, amikor Bolognában jártam. 
 A város, amely a gazdag történelmi és kulturális öröksége mellett az olasz konyha egyik fellegvárának számít, felejthetetlen gasztronómiai élményekkel ajándékozott meg. Az utazásom egyik fénypontja az autentikus bolognai lasagne megkóstolása volt, amely túlmutatott minden korábbi elképzelésemen.

Bologna ódon utcái, a középkori épületek és a színes piacok már önmagukban is különleges hangulatot árasztanak. Az Asinelli-torony lenyűgöző látványával és a város atmoszférájával olyan hátteret biztosított, amely tökéletesen illeszkedett a gasztronómiai kalandozásokhoz. Az első falat bolognai lasagne pedig olyan mély nyomot hagyott bennem, hogy hazatérve sem tudtam kiverni a fejemből ezt az élményt.

A bolognai lasagne története és készítési módja mélyen gyökerezik az olasz konyha hagyományaiban. Az igazi lasagne alla bolognese elkészítése türelmet és odafigyelést igényel, hiszen minden réteg, minden összetevő külön gondoskodást kíván. A házi készítésű tésztalapok, a lassan főzött ragù alla bolognese, a krémes besamel mártás és a frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt együttesen alkotják azt a csodát, amit bolognai lasagnének hívunk.

Bár már rég hazatértem erről az utazásról ez az étel nagyon bemászott az agyam hátsó részébe és ott megragadt. Egészen addig nem hagyott nyugodni, míg el nem készítettem - házitésztával, ahogy azt kell.

A tészta hozzávalót összegyúrjuk. Egy száraz és kemény tésztát fogunk kapni. Ha összeállt a tészta, betekerjük frissentartó fóliával és minimum egy fél órára betesszük a hűtőbe.

A pihentetés után a tésztakészítő gép segítségével vékonyra nyújtjuk, majd kockákra vágjuk. Ha nincs gépünk, akkor elő a sodrófával!
Az a legjobb, hogy nem kell megszárítani a tésztát, hogy olyan legyen, mint a bolti és nem kell megfőzni sem! 



Először a zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük. A szalonnát felkockázzuk egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és folyamatosan keverve kissé megpirítjuk.
Hozzáadjuk a darált húst és barnulásig pirítjuk, majd felöntjük a borral. A bor elpárolgása után hozzáadjuk a paradicsompürét és darabolt paradicsomokat a konzervből, majd lassú tűzön, fedő alatt rotyogtatjuk 40 percen át. Illatosítjuk a zöldfűszerekkel, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint majd további 30 percig főzzük. Időközben ha szükséges az elfőtt levet pótolni lehet alaplével vagy vízzel.

Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a lisztet. Folyamatos keverés mellet adjuk hozzá a tejet és főzzük amíg besűrűsödik. Ízesítjük sóval és szerecsendióval.

Egy tepsi aljára egy  réteg ragù-t teszünk, majd egy vékony réteg besamelt és befedjük a tésztalappal. Erre jön egy réteg ragù, majd újabb réteg besamel és tészta, és így tovább. A tetejére besamel mártást és Parmigiano-Reggiano sajtot reszelünk. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt aranybarnára  sütjük.

Elkészítetted a Bolognai lasagnet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Lasagne alla Bolognese nyomában

Íme a történelem egyik legfinomabb véletlene.



Története szerint 1980-ban Jean-Georges Vongerichten, francia séf, egy véletlen folytán, egy csokoládé tortát túl hamar vett ki a sütőből, és amikor felszeletelte, az belül folyékony maradt. Az eredmény egy szenzációs desszert lett, ami hamar meghódította a világot.


Szerencsére bő 40 évvel később az otthonunkban is reprodukálható ez a  „véletlen”.

50 g vaj vagy kókuszzsír (mindkettővel működik)

+ vaj és kakaópor a szufléformák kikenéséhez

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. 
A vajat a felkockázott csokoládéval megolvasztjuk. A cukrot és a tojást habosra keverjük, hozzászitáljuk a lisztet és óvatosan összedolgozzuk egy spatulával, majd hozzáöntjük a vajas csokoládét és finoman összeforgatjuk. A két szufléformát kikenünk vajjal és meghintjük kakaóporral, akár sütőpapírt is tehetünk a forma aljára. A két formába egyenletesen elosztjuk a csokis masszát. 10-11 perc alatt az előmelegített sütőben megsütjük. Ez sütőnként változhat, de akkor jó amikor már szilárd, de mégis rezegős a teteje.

A sütiket kiborítjuk a formából és kedvünk szerint gyümölccsel, gyümölcsszósszal, akár fagyival tálaljuk.

Elkészítetted a Lávasütit? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Lávasüti - tömör gyönyör 

A frittata, a sokoldalú olasz tojáslepény aminek az egyetlen kötött eleme csak a tojás.

 Hogy mi a „rakománya”, az szinte már csak attól függ, hogy épp mi van kéznél vagy a hűtőben, úgyhogy nyugodtan lehet vele kreatívkodni, éppen ezért talán kicsit nehezebb is ráunni.

Lehet a kiadós, kényelmes hétvégi reggelik főszereplője, vagy egy könnyű, gyors ebéd vagy vacsora laktató eleme. Akár szendvicsbe pakolva vagy tortilla lapba tekerve, útra kelhetünk vele egy piknikre.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Egy tűzálló serpenyőben olívaolajon pirítsuk  meg az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet majd a felkockázott paprikát, édesburgonyát, cukkinit és főzzük körülbelül 5-7 percig. Közben a tojásokat felütjük, elkeverjük a tejjel és tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Majd a felkockázott sajtot is beleforgatjuk. Az egészet beleöntjük a tűzről levett serpenyőbe, megszórjuk a petrezselyemmel és bazsalikommal. 20-25 percig sütjük - attól függően, mennyire szeretjük rezgősen a tojást.

Elkészítetted a Tojáslepényt? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Tojáslepény - frittata, a maradékmentő

Ilyen amikor a brownie találkozik a sajttortával, a málna pedig csatlakozik a bulihoz - ízlelőbibók, készüljetek a táncra!


A májusi bimbózó fák alatt zajló ártatlan nyárba táncolás közben, nem árt ha a tavalyi gyümölcs készleteket felszámoljuk, hogy legyen hely az idei színes kínálatnak.

Az alap, az önmagában lenyűgöző brownie, majd a hódítóan krémes sajttorta réteg még csak a mellékszerepet játssza. De ahogy a történet halad előre és a málna csatlakozik a bulihoz, így válik még izgalmasábbá a cselekmény.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A málnaszósz hozzávalóit egy edényben lassú tűzön 2-3 percig főzzük. 
A browniehoz a csokit megolvasztjuk a kókuszzsírral/vajjal, majd hagyjuk picit hűlni. Az édesítőt/cukrot habosra dolgozzuk a tojásokkal, majd a kihűlt olvasztott csokoládéval. Legvégén lágyan összedolgozzuk a száraz hozzávalókkal. 
Egy másik edényben a mascarponet a tojással, édesítővel és a vaníliakivonattal simára keverjük.
A brownie masszát tepsibe öntjük, majd rákanalazzuk a sajttorta keveréket, erre pedig rákanalazzuk a málnaszószt, és egy villa vagy kés segítségével csíkokat mintázunk bele, hogy szép márványos legyen a teteje.

Az előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük.

Elkészítetted a Málnás sajttortás brownie-t? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Málnás-sajttortás brownie - csodapáros

Ki ne szeretné a jól ismert, klasszikus Raffaello bonbont, mandulával a közepén? 



Imádott kedvencünk most tányérdesszert formájában éled újra.

 
Bár jól tudjuk, a tiramisu Olaszországból indult hódító útjára, de a legtöbb új állomáshelyén változott egy kicsit. Mi ezt egy csöppet sem bánjuk!
Ebből a verzióból a kávé persze kimaradt, a mesés mascarpone krém viszont kókuszos lett. Ez a tányérdesszert tipikusan az az eset, ami vendégváráskor, kertipartik de még ünnepekkor is gyorsan bevethető. 
Vigyázat, gyorsan fogy!


150-200 g édesitett sűrített tej (mértéke attól függ, hogy mennyire szeretnénk édesíteni a krémet)

A krémhez magas fokozaton kézi habverővel kemény, stabil krémmé keverjük a mascarponet, sűrített tejet és a konzerves kókusztejet.

Egy tepsi, jénai vagy sütikeret aljára egymás mellé rakosgatjuk a  babapiskótát, amit előtte a kókusztejbe mártottunk. A krém felét egyenletesen rásimítjuk a babapiskótákra, majd újabb adag babapiskóta következik. A babapiskóták után jön a maradék krém. A tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk és 2 órát pihenetjük a hűtőben.

Elkészítetted a Raffaello tiramisut? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Raffaello tiramisu - a csábító

Száműzzük a sütőt és induljunk vándorútra az olasz hegyek lankáin.

Az Etna közelében, Bronte település környékén járunk, itt termesztik azt a zöld pisztáciát, amelynek párja nincs a világon. Itt, ahol a föld és az ég összeér, a pisztácia fák igazi kincseket rejtenek magukban: apró, zöldes-barnás csodákat, melyek a legkülönlegesebb desszertek alapanyagai. Készül belőle krém, fagyi, sütemény, de még csokoládéba is jut. Pisztáciás szalámi és mortadella, s nem utolsósorban ízes pesto.

Az olasz pisztáciafák lombjai alatt rejtőző értékes terményt csendőrökkel védik, mert elő-előfordult, hogy a termés majd negyedének lába kelt. Ez az óvintézkedés nem csupán az olasz kulináris örökség védelmét szolgálja, hanem hozzájárul a gazdaság és vidéki élet fenntartásához is.

S ha már kezdjük kicsit megismerni a Bronte zöldje történetét, akkor joggal jön a kérdés: van-e a pisztáciának valamilyen ünnepe, fesztiválja? Hát, hogyne lenne! Sőt, még híre is, amely általában elég sok turistát vonz a környékre.

És mi lenne jobb módja annak, hogy megünnepeljük mi is ezt az ősi csemege-törzsöt, egy csodás Pisztáciás málnás sajttorta készítésével? A pisztáciakrém, ez a mogyorós, krémes édesség, amelynek íze olyan mély és karakteres, mint maga a föld, amelyből kinő. Finom ízei tökéletesen kiegészítik a sajtkrém lágyságát, és együtt táncolnak a málna édes-savanykás jegyeivel. Ráadásul nem kell hozzá sok konyhai „előképzettség”, így mindenkinek is ideális. Vágjunk bele!

2 ek pisztáciakrém, málna/eper, aprított pisztácia 

Először elkészítjük a málnazselét. A zselatin port előkészítjük a csomagoláson található leírás alapján. A málnazseléhez a málnát és az édesítőt egy kisebb lábosban főzzük 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, hűtsük langyosra, majd adjuk hozzá az előkészített zselatint és keverjük egyneművé. Óvatosan öntsük egy kis méretű folpackkal kibélelt tortaformába/edénybe (a lényeg, hogy ez a forma kisebb legyen, mint a torta összeállításához használt forma) és tegyük a fagyasztóba dermedni.

Az alaphoz a kekszet és a pisztáciát aprítjuk, majd az olvasztott kókuszzsírral/vajjal eldolgozzuk, ezt követően egy sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk és hűtőben pihentetjük míg elkészítjük a krémet.

A krémhez alaposan elkeverjük a mascarponét az édesítővel, majd a habtejszínnel, pisztáciakrémmel. A legvégén egyneműre dolgozzuk a csomagolás alapján előkészített zselatin porral. 
A kekszes alap eddigre lehűlt, így mehet rá a most elkészült krém fele. Erre kerül a fagyasztóból kivett málnazselé, melyre egyenletesen elosztjuk a krém megmaradt részét. Visszatesszük a hűtőbe amíg a díszítéshez megolvasztjuk a pisztáciakrémet, amit a torta tetejére simítunk. Málnával, eperrel és aprított pisztáciával díszítjük.

Elkészítetted a Pisztáciás málnás sajttortát? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Pisztáciás málnás sajttorta - egy ezerarcú alapanyag nyomában

A répatorta és a sajttorta összeházasítása egy valódi különlegességet eredményez. A répatorta tökéletesen kiegészíti a krémes sajttortát egy csinos kuglóf formában, mégis első pillantásra senki sem gondolná, hogy mennyire könnyű a kivitelezése, de ez egy egyszerű keverem-kavarom párosítás, nem kell hozzá nagy konyhaművészet, mégis isteni finom!

Ha egyszer megízleled ennek a párosításnak az ízét, nemcsak húsvétkor fog rabul ejteni, hanem az év bármely napján.

Útnak indítom a receptet, hadd járjon be minél több konyhát!

1 ek fahéj, 1 tk őrölt gyömbér, 1/2 tk szerecsendió, 1/4 tk só 

45 g aprított dió, 45 g aprított mandula

A répatorta réteghez a kimért lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, sót. Majd hozzá adagoljuk a nedves alapanyagokat (joghurt, olvasztott kókuszzsír, tojások, méz). A legvégén alaposan hozzákeverjük a reszelt répát és az aprított diót, mandulát.

A sajttorta réteghez az összes hozzávalót krémesre dolgozzuk.

Előkészítjük a kuglóf formánkat, olajazzuk és lisztezzük az oldalait (a szilikon formát nem szükséges). A kuglóf formába először a répatorta felét, majd a sajttorta felét öntjük, majd megint répa és megint sajti. Egy kanál segítségével hullám szerűen összedolgozzuk kicsikét.

Az előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük (tűpróbáig). Abban az esetben ha a sajt része túlzóan megbarnul fedjük le alufóliával és úgy süssük tovább. A sütési idő lejárta után, nyissuk meg a sütő ajtaját és hagyjuk további 20 percet a kuglófot a sütőben hűlni. Miután kivesszük a sütőből teljesen hagyjuk kihűlni és csak utána borítsuk ki a formából. Kedvünk szerint díszíthetjük.

Áldott húsvéti készülődést kívánok.

Elkészítetted a Répatorta sajttorta kuglófot? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Répatorta sajttorta kuglóf - összeházasítás

Egy újabb mennyiségű zsenge medvehagymával tértünk haza a hétvégi erdei sétánkról, így arra a döntésre jutottam, hogy érdemes ezt zöldséget az ünnepi menübe foglalni. 


Bár a zöldségek sokszínű felhasználása okozhat néha fejtörést a hétköznapokban, érdemes egy esélyt adni ezeknek az ízletes meglepetéseket tartogató csodáknak is.

Ezúttal két egyszerű, de nagyszerű recept készült ebből a zöld jóságból.
Az első egy könnyű, ízletes és nem utolsó sorban gyors Medvehagymás krémleves, ami tökéletes választás lehet a húsvéti ebéd alkalmával, krémes és aromás.
A második recept egy Medvehagymás kalács koszorú. A puha, morzsás tészta és a medvehagyma egyedülálló íze együtt alkotnak egy igazi csemegét, amely jó választás lehet reggelire vagy akár uzsonnára is. 


Tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel a hagymát és az olívaolajon közepes lángon pároljuk üvegesre. A hámozott burgonyát vágjuk kockákra. Ezt is dobjuk a hagymára, majd öntsük fel az alaplével. Forraljuk föl, és alacsony lángon főzzük addig, míg a burgonya teljesen meg nem puhul. Közben tisztítsuk meg a medvehagymát, majd adjuk a forró leveshez, és épp csak addig főzzük, míg megfonnyadnak. Turmixoljuk, és sózás, borsozás után forrón tálaljuk.
*Frissen sült kovászos kenyérrel és főtt fürjtojással fogyasztottuk, isteni volt!


A tésztához összedolgozzuk az alapanyagokat, amíg egy fényes, ragacsos tésztát kapunk. Picit enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, majd letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ez körülbelül egy bő óra.

Közben elkészítjük a tölteléket. Késes aprítógépben krémesre aprítjuk a hozzávalókat. 

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a töltelékkel. Szorosan feltekerjük a tésztát, majd hosszában kettévágjuk és szorosan összefonjuk. A tészta két végét pedig összenyomkodjuk, így egy koszorút kapunk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és egy felvert tojással megkenjük a koszorú tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük.

Elkészítetted a medvehagymás recepteket? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Medvehagymás finomságok - az erdőből az asztalra

A nap-éj egyenlőség lezajlása után ihletet merítünk a napfényből, és mi lehetne szebb jelképe ennek az újjászületésnek, mint a citromos mákos muffin, amely virágként pompázik a tányéron.


A friss citrom íze és az enyhén ropogós mák együtt alkotják ezt a tökéletes harmóniát. S ahogy egy-egy muffin tetején a lágy krém csipkézett mintái formát öltenek, mintha virágok lennének, úgy emlékeztetnek bennünket a tavasz százszorszép virágaira, melyek a rétek és mezők szőnyegét alkotják. 


Így hát, amikor ezeket a citromos mákos muffinokat készítjük és díszítjük, nem csupán sütünk, megidézzük a tavasz varázsát és talán Flóra, a tavasz istennő mosolyát is.

a fehérszínű krémhez: 100 g kókusz tejet elkeverünk 1 ek mézzel (tökéletes alternatíva a tejszínhab/mascarpone)

a sárga színű krém : 20 g kókusztej, pár csepp citomlé, 1 tk méz, 1 tk keményítő és egy kis kurkuma por. Együtt összeforraljuk majd teljesen lehűtjük ( tökéletes alternatíva a tejszínhab/mascarpone és étel színezék)

*a kókusztejhez a Lidl-os konzerves változat tökéletes!

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tésztához összekeverjük a zablisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót. Egy nagyobb edényben felverjük a tojásokat majd hozzáadjuk a mézet (cukrot), a kókuszolajat (vajat), a citromlevet és legutoljára a görög joghurtot. Majd finom mozdulatokkal beleforgatjuk a száraz zablisztes hozzávalókat és végezetül hozzá keverjük a mákot és a reszelt citromhéjat. Megtöltjük a muffinformákat és az előmelegített sütőben 15-17 percig (tűpróbáig) sütjük. 
Díszítés előtt teljesen lehűtjük! 


Elkészítetted a Citromos mákos muffint? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Citromos mákos muffin - Napüdvözlet

Nyomban itt a húsvét és a vendégség előtt állva megfog minket a kérdés: “Mit kínáljunk az asztalra?”.  Nos, van egy kiváló megoldás, amely garantáltan elnyeri a vendégek tetszését és még maradékmentő is lehet.

Az állaga valahol félúton van a kenyér és a sós kalács között, kívül ropogós, belül pedig puha és omlós, egyszerűen tökéletes. Na de amellett, hogy ízletes és laktató, az asztalon is tökéletes díszként szolgál. A szeletek színpompás megjelenése csalogatóvá teszi.

Ne is szaporítsuk tovább a szót, süssünk Húsvéti kenyeret!

füstölt sonka, cheddar sajt, paprika, olíva bogyó, petrezselyem, bazsalikom 

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd takarjuk le konyharuhával, és 1 óra alatt kelesszük a duplájára.

A sonkát, paprikát, olívát tetszés szerint vágjuk kockákra, a sajtot reszeljük le.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki téglalap alakúra. Ezután szórjunk tetszés szerint a reszelt sajtból, sonkából, paprikából, olívából és zöldfűszerekből. A megpakolt tésztát tekerjük fel.

Sütőpapírral bélelt tepsire vagy kalács sütőformába helyezzük, majd a tetejét kenjük meg egy felvert tojással.

Előmelegített sütőben 25-30 (tűpróbáig) perc alatt süssük készre.

Elkészítetted a Sajtos, sonkás, olívás kenyeret? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Sajtos, sonkás, olívás kenyér - Húsvéti üdvözlőfalat

Epres sajttorta sütés nélkül - avagy gyorsan valami csábító desszertet. 

Ahogy a legtöbb desszert a sajttorta is készülhet szezonálisan, most friss zamatos eperrel készítettük.

Régi kimagasló eleme ez a finomság a recepttárunknak, a meleg nyári napokon gyakran vetjük be és biztos vagyok, hogy számotokra sem teljesen ismeretlen. Azzal számolnunk kell, hogy ugyan sütni nem kell, de pihentetni igen, így akár tálalás előtti nap is elkészíthetető.

Először a kekszet aprítjuk és jól összekeverjük az olvasztott vajjal, majd egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.

A krémhez a zselatinport elkészítjük a csomagoláson található leírás alapján. Felverjük keményre a habtejszínt. Majd hozzáadjuk a mascarponét, édesítőt a vaníliakivonatot és az előzőleg elkészített zselatint. Az epret felkockázzuk és egy spatula segítségével lágyan beledolgozzuk a krémbe, vigyázva arra, hogy ne törjük össze az eper darabokat. Így a krémet ráegyengetjük a kekszes alapra.

A tetejére az epret a citromlével és az édesítővel egy kisebb lábosban főzzük 2-3 percig. Levesszük a tűzről, turmixoljuk, langyosra hűtjük, majd hozzá adjuk az előkészített zselatint és egyneművé keverjük. Ezt a keveréket rásimítjuk a tortánk tetejére, és hűtőben pihentetjük 2-3 órán át!

Elkészítetted az Epres sajttortát? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Konyharegény

Epres sajttorta sütés nélkül - elronthatatlan

Továbbiak