Dolmades- töltött szőlőlevél

Ez a töltött levélke Görögországban szinte minden ünnepi asztalon megtalálható, de a története jóval messzebbre nyúlik vissza. A dolma a török konyha egyik legősibb fogása, és az oszmán időkben végigjárta a Balkánt, a Közel-Keletet és a Földközi-tenger vidékét. Mindenhol egy kicsit más lett: van, ahol csak rizzsel készül, máshol hússal, mentával, fahéjjal, dióval vagy fenyőmaggal gazdagítják.

Amit most mi készítünk, az a húsos-rizses alapverzió. Ez a klasszikus, „nagymamás” módszer nem siet, nem kapkod – elkészítése szinte meditatív: tekerni, rendezgetni, sorakoztatni.

Amikor az utolsó tekercs is a lábasba kerül, már csak egy kis türelem kell hozzá. A végeredmény egy illatos, tartalmas étel, amit akár melegen, akár hidegen is élvezhetünk – citrommal, joghurttal, ahogy jól esik. Nem gyors fogás, de megéri minden percét.

Hozzávalók:

• 400 g darált marha- vagy sertéshús (vagy vegyes)
• 80 g rizs (pl. kerek szemű)
• 1 kis fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kis csokor friss petrezselyem (finomra vágva)
• 1 evőkanál friss menta (finomra vágva)
• 1 kis csokor friss kapor (finomra vágva)
• 1 citrom héja (reszelve)
• só, bors ízlés szerint
• 35-40 db friss g szőlőlevél
• 500 ml víz
• opcionálisan: citromkarikák a főzéshez és kapor

A citromos joghurtszószhoz:

• 200 g görög joghurt
• fél citrom leve
• 1 teáskanál reszelt citromhéj (kezeletlen)
• só, bors ízlés szerint
• 1 gerezd fokhagyma (nagyon finomra reszelve vagy zúzva)

Elkészítés:

1. Távolítsuk el a szőlőlevelek szárát, majd forrázzuk le őket sós vízben 1-2 percig, hogy puhák és hajlíthatók legyenek. Ezután hideg vízzel öblítsük le és szűrjük le.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a nyers darált húst, a megmosott rizst, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket, citromhéjat, olívaolajat, sót, borsot.
3. Dolgozzuk össze kézzel vagy kanállal, amíg homogén, de ne gyúrjuk túl.
4. Terítsük ki egy szőlőlevelet a fényes oldalával lefelé, az erezett rész legyen felül.
5. Helyezzünk a levél alsó részébe 1 teáskanál tölteléket.Hajtsuk be a két oldalsó levélrészt középre, majd alulról felfelé szorosan feltekerve zárjuk le a tölteléket – mint egy mini töltött káposztát.Ismételjük, amíg el nem fogy a töltelék.
6. Egy széles, alacsony lábas aljára tegyünk pár szétnyitott szőlőlevelet, hogy a dolmadesek ne égjenek le.
7. Helyezzük a töltött leveleket szorosan egymás mellé, rétegezve is mehet.Szórjuk meg pár citromkarikával és friss kaporral.
8. Öntsük fel a vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Helyezzük egy hőálló tányért a tetejükre súlyként.
9. Fedő alatt, kis lángon főzzük 45–60 percig.

Citromos joghurtszósz elkészítése:

1. A joghurtot keverjük össze a citromlével, citromhéjjal, reszelt fokhagymával, sóval és borssal.

Elkészítetted a Dolmades? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!