Pisztáciás-málnás tiramisu

A tiramisu sosem megy ki a divatból. Csak néha átöltözik.
Hol kávéillatba burkolózik, hol gyümölcsökkel kacérkodik, máskor selymes krémekkel csábít. Épp ez benne a szép – mindig önmaga, mégis mindig egy kicsit más.

Ez a mostani változat sem akar több lenni: nem újragondolt fine dining, nem túlcsavart kísérlet. Csak egy desszert, amit jó nézni, jó készíteni, és még jobb kanalazni.
Pisztácia és málna – két karakteres íz, akik nem vitatkoznak, inkább táncolnak egymás körül. A lágy, enyhén sós pisztáciakrém mellé jön a frissítően savanykás málna, és közéjük simul a jól ismert, krémes tiramisu-állag.

Nem titok, a tiramisu régóta a gyengém - ezért is lapul már az oldalon pisztáciás, raffaellós, barackos változat is.

Hozzávalók:

(26 cm-es tortaformához)

A krémhez:

• 250 g mascarpone
• 200 ml habtejszín (min. 30%)
• 2 db tojássárgája
• 2 evőkanál porcukor
• 3 evőkanál pisztáciakrém
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 7 g porzselatin

A málna-réteghez:

• 250 g málna (friss vagy fagyasztott)
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál citromlé
• 3 g porzselatin

A rétegezéshez:

• kb. 300 g babapiskóta
• 200 ml lefőzött kávé (kihűtve)
• opcionálisan 1 evőkanál amaretto
  

Elkészítés:

1. Első lépésben a málnát a cukorral és a citromlével kis lángon főzzük 8–10 percig, amíg kissé be nem sűrűsödik.
2. Közben a porzselatint kevés hideg vízben duzzasztjuk, majd a forró lekvárban feloldjuk. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
3. A tojássárgákat a cukorral vízgőz felett, egy tálban, habosra keverjük, amíg kifehéredik, hogy hőkezelt legyen. Ezt is hagyjuk kihűlni.
4. Adjuk hozzá a mascarponét, a pisztáciakrémet és a vaníliát, majd keverjük simára.
5. A tejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a krémbe.
6. A porzselatint a szokásos módon oldjuk fel: áztassuk hideg vízbe, majd olvasszuk fel kis lángon. Ezután keverjük el egy evőkanál krémmel hőkiegyenlítés céljából, és így adjuk hozzá a teljes krémhez.
7. A tortaforma alját és oldalait béleljük ki sütőpapírral.
8. Az első sor kávéba mártott (de nem eláztatott) babapiskótát helyezzük a tortaforma aljára.
9. Rákanalazzuk a krém majdnem felét, majd körülbelül 3 evőkanálnyit habzsákba töltünk, és a habzsákból kinyomva az első réteg tetején, a tortaforma peremén körben egy krémperemet alakítunk ki. Ennek a közepébe öntjük bele a málnalekvárt.
10. Ezután újabb sor kávés babapiskóta következik, végül rásimítjuk a maradék pisztáciás krémet.
11. Simítsuk el a tetejét, és tegyük hűtőbe legalább 6 órára, de legjobb egy éjszakára.
12. Tálalás előtt a tortaforma karimáját óvatosan vegyük le. Díszítsük friss málnával, durvára vágott pisztáciával és kakaóporral.

Elkészítetted a Pisztáciás-málnás tiramisut? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!