Bár az otthonos ízekhez újra és újra visszatérünk, néha jó egy kicsit világot járni az ételek segítségével. Ezúttal egy különleges kulináris utazásra invitálunk, ahol a chili con carne lesz az útitársunk. 



Bár a chili con carne-t sokan mexikói ételnek gondolják, valójában ez az étel az amerikai Texas és Mexikó határvidékén született meg, ahol a két kultúra ízei találkoztak és összefonódtak. Ez az étel szinte szimbóluma lett a régiónak, és éppen ezért esett erre a választásunk, hogy megidézzük a tex-mex konyha hangulatát.

A chili con carne egy gazdag, fűszeres ragu, amelynek alapja a darált marhahús, chili paprika, paradicsom, és különféle fűszerek. 

Számos változata létezik, és az étel regionálisan és családonként is változhat. Van, aki babot ad hozzá, mások kukoricával vagy különféle zöldségekkel gazdagítják. Az igazi chili con carne titka azonban a fűszerezésben rejlik, ahol a chili paprika csípőssége és a kömény aromája dominál.

Az eredete egészen a 17. századra nyúlik vissza, amikor a spanyol telepesek és az őslakos amerikaiak találkoztak Texas területén. Az étel az egyszerűségéből és a könnyen hozzáférhető alapanyagokból adódóan gyorsan népszerűvé vált. Az idő múlásával az étel változott és fejlődött, de alapvetően megmaradt az a laktató, fűszeres egytálétel, amelyet ma is ismerünk és szeretünk.

Az alábbi recept az egyszerűségre és a gyorsaságra törekszik, valamint arra, hogy könnyen beszerezhető hozzávalókból készítsük el ezt a mexikói-texasi ihletésű fogást.

fűszerek (kömény, édes kömény, oregánó, fahéj, babér levél)

Egy nagy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a darált marhahúst, és pirítsuk barnára. Tegyük bele a paprikát, és pároljuk néhány percig. Adjunk hozzá a konzerves paradicsomot, a paradicsompürét, a chilit, a fűszereket, sót és borsot. Keverjük jól össze. Lassú tűzön főzzük kb. 50-60 percig, hogy az ízek jól összeérjenek. Végül adjuk hozzá a vörösbabot, és a kukoricát és főzzük további 15 percig.

A chili con carne sokféleképpen tálalható. Klasszikusan rizzsel vagy tortilla chipsszel kínálják, de akár főtt burgonyával vagy friss kenyérrel is isteni. Díszíthetjük reszelt sajttal, tejföllel, friss korianderrel vagy avokádóval is.

Elkészítetted a Chili con Carnet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Chili con Carne - fűszeres egytálétel

Itt a nyár és vele együtt az idény legszebb pillanatai. Van valami varázslatos ebben a három hónapban, ami olyan gyorsan elröppen: a balzsamos éjszakák, a hullócsillagok, a váratlan zivatarok, a ciripelő tücskök, és a mezítlábas táncolások mind hozzájárulnak ehhez a különleges időszakhoz. 

De a nyár igazi kincsei a friss gyümölcsök, amelyek szinte ugranak a kezünkbe, amikor a fák, bokrok és piaci standok között járunk.

Bár sokszor csábító a friss gyümölcsöket nyersen fogyasztani, néha megéri bekapcsolni a sütőt és egy kis varázslatot teremteni a konyhában. 
Ez az illatozó barackos rusztikus francia pite egyszerűen készül, kezdő fakanáltanoncok is bátran letesztelhetik a receptet.

Keverőtálba tesszük a tészta hozzávalóit és morzsás állagúra dolgozzuk, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük pihenni. 
A töltelékhez a ricottát, a mézzel és a vaníliakivonattal simára keverjük. A barackot vékony szeletekre vágjuk.
 A pihentetett tésztát kinyújtjuk, a közepére halmozzuk a ricottás tölteléket, majd a felvágott barack szeleteket a krém tetejére rakosgatjuk körbe (a pite külső szegélyétől indulva, a belseje felé haladva). Végezetül felhajtogatjuk rá a tészta széleit. Felvert tojással megkenjük a peremét. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Elkészítetted a Barackos galettet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Barackos galette - rusztikus finomság

Utazásra invitállak most téged a mesés Toszkána szívébe.

 Adok most neked egy távcsövet, vedd a kezedbe és nézz bele. Lehet, hogy egy pillanatra elvakít a toszkán napsütés ragyogása, de ahogy megszokod a fényt, szemed elé tárul a vidék páratlan szépsége. Lágyan hullámzó dombok, végtelen szőlőültetvények és olajfaligetek rajzolódnak ki, és szinte hallani véled a távolban csilingelő harangokat. 



Ez a festői környezet ihlette meg a toszkán gombaragu receptjét. Az eredetileg toszkánából származó gombaragut aszalt paradicsommal készítik. E verzió könnyedebb vizekre vezet minket, hiszen csupán könnyen becsempészhető, friss, lédús paradicsomot használunk, megőrizve valamit a nyári légiességből.

Ha ráadásul a jó időben a teraszon fogyasztjuk el, máris egy toszkán kis trattoriában vagyunk gondolatban! 

zöldfűszerek (bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring, borsikafű)

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy nagy méretű edényben olívaolajon üvegesre pároljuk. A megmosott gombát ketté vágjuk, hozzáadjuk a hagymához majd fedő alatt addig főzzük míg a gomba levet enged. A felkockázott paradicsomot és olívabogyót is hozzáadjuk, megszórjuk az aprított zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és fedő alatt közepes lángon 15 percet főzzük. Majd hozzákeverjük a bébispenótot és újabb 5 percet fedő alatt főzzük. Ez idő eltelte után lassú tűzön kevergetve hozzáadjuk a ricottát és a reszelt parmezán sajtot. Kész is az ebéd!

Elkészítetted a Toszkán gombaragut? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Toszkán gombaragu 

A shakshukának számos változata létezik, de ez a különleges verzió most a paradicsomot nélkülözi, helyette a cukkini és spenót kerülnek főszerepbe, amelyre a tojások kerülnek. 



 Erőteljes, harsogó zöld színe nemcsak csábító látványt nyújt, hanem ízben is egyedülálló élményt kínál a 

 változathoz képest. A zsenge cukkini és a spenót nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges, így tökéletes választás lehet egy frissítő, gyors nyári ebédhez, amely egyszerre tápláló és üdítő.

só, bors,őrölt római kömény, őrölt koriander

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat es hozzáadjuk az aprított hagymát, majd a fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és üvegesre pároljuk. Következik a reszelt cukkini, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és fedő alatt főzzük míg a cukkini megpuhul. A friss spenótot is hozzá adjuk és pár percig főzzük, amíg összeesik. Készítsünk hat mélyedést egy kanál segítségével és ezekbe üssünk bele egy-egy tojást. Fedő alatt közepes hőfokon főzzük, amíg a tojásfehérje megdermed, de a sárgája még folyós. Tálalás előtt megszórjuk feta sajttal és az aprított petrezseleyemzölddel.

Elkészítetted a Zöld Shakshukat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Zöld Shakshuka - fokozzuk a lecsót

Az elmaradhatatlan hétvégi piacozás forgataga közepén, a színes standok között sétálva megláttam egy kosárnyi tökéletesen érett, napérlelte sárgabarackot. Igazából nem volt semmi előre megfontolt szándék a dolog mögött, egyszerűen a gyümölcs aranyló színe és édes illata meggyőzött.

Így úton hazafelé a portékámmal már azon gondolkodhattam mi készüljön belőle. Azért a hagyományoktól való el nem rugaszkodás érdekében, megszületett az ötlet: egy sargabarackos-ricottás pite! 


Tökéletes kiegészítője  a balzsamos nyári estéknek és az árnyékvadászó forró napoknak is.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a porcukorral, tojássárgájával, a reszelt narancshéjjal és sütőporral. 

Hozzáadjuk a vajat és morzsoljuk össze.

Ha már kezd valamelyest összeállni a dolog, addjuk hozzá a vizet, dolgozzuk addig, amíg egyenletes tésztát kapunk.

Formázzunk belőle cipót, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább fél órára.

Ez idő alatt a sárgabarackot megmossuk, kettévágjuk és kimagozzuk.

A töltelékhez a ricotta sajtot villával összetörjük.

Összedolgozzuk a mézzel, a vanília kivonatát és a tojással amíg egy lágy, sima krémet kapunk.

Enyhén lisztes felületen nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy kb. 10 centivel nagyobb legyen az átmérője, mint a pitesütő formájé. Béleljük ki a formát és a lelógó széleket hajtogassuk fel a forma szélére, és nyomkodjuk el egyenletesen.

A tölteléket öntsük a tésztára, egyengessük el és pakoljuk meg a félbevágott sárgabarackkal tetszés szerint.

Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Elkészítetted a Sárgabarackos-ricottás pitét? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Sárgabarackos-ricottás pite

 A nyár egyik legnagyobb ajándéka vitathatatlanul a temérdek szezonális finomság.

 Az én alkum a nyárral egyszerű: elviselem a tikkasztó hőséget (alig-alig), cserébe élvezhetem a sok friss zöldséget és gyümölcsöt.
 
Most hogy javában dúl a cukkini és meggy szezon, megérdemlik, hogy ne csak főzelékben, rántva vagy befőttes üvegbe zárva értékeljük, hanem kísérletezzünk velük, házasítsuk más ízekkel vagy egymással, és adjunk rájuk új ruhát. 
Így született ez a cukkinis, csokoládés, meggyes muffin ami könnyed, légies, egyszerre frissítő és kielégítő, de egyáltalán nem hétköznapi. Egy újabb bizonyítéka annak, hogy a zöldség nem csak főzelékbe való.

24 szem magozott meggy (málna, barack, áfonya)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljük ki a muffinformákat papírral.
A cukkinit reszeljük le, majd nyomkodjuk ki belőle a nedvességet. 
Egy nagy tálban mérjük ki az összes hozzávalót, adjuk hozzá a cukkinit és egy spatula segítségével keverjük egybe a nedves és a száraz hozzávalókat.

Öntsük a tésztát az előkészített formákba, minden formába tegyünk két szem  magozott meggyet majd 20-22 percig vagy tűpróbáig süssük.

Elkészítetted a Cukkinis, csokis, meggyes muffint? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Cukkinis, csokis, meggyes muffin - a szokatlan párosítás 

Epres sajttorta sütés nélkül - avagy gyorsan valami csábító desszertet. 

Ahogy a legtöbb desszert a sajttorta is készülhet szezonálisan, most friss zamatos eperrel készítettük.

Régi kimagasló eleme ez a finomság a recepttárunknak, a meleg nyári napokon gyakran vetjük be és biztos vagyok, hogy számotokra sem teljesen ismeretlen. Azzal számolnunk kell, hogy ugyan sütni nem kell, de pihentetni igen, így akár tálalás előtti nap is elkészíthetető.

Először a kekszet aprítjuk és jól összekeverjük az olvasztott vajjal, majd egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.

A krémhez a zselatinport elkészítjük a csomagoláson található leírás alapján. Felverjük keményre a habtejszínt. Majd hozzáadjuk a mascarponét, édesítőt a vaníliakivonatot és az előzőleg elkészített zselatint. Az epret felkockázzuk és egy spatula segítségével lágyan beledolgozzuk a krémbe, vigyázva arra, hogy ne törjük össze az eper darabokat. Így a krémet ráegyengetjük a kekszes alapra.

A tetejére az epret a citromlével és az édesítővel egy kisebb lábosban főzzük 2-3 percig. Levesszük a tűzről, turmixoljuk, langyosra hűtjük, majd hozzá adjuk az előkészített zselatint és egyneművé keverjük. Ezt a keveréket rásimítjuk a tortánk tetejére, és hűtőben pihentetjük 2-3 órán át!

Elkészítetted az Epres sajttortát? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Epres sajttorta sütés nélkül - elronthatatlan

 Egy utazás élménye sokszor nem csupán a helyekről, hanem az ízekről is szól, amelyeket megízlelünk.

 Így történt ez velem is, amikor Bolognában jártam. 
 A város, amely a gazdag történelmi és kulturális öröksége mellett az olasz konyha egyik fellegvárának számít, felejthetetlen gasztronómiai élményekkel ajándékozott meg. Az utazásom egyik fénypontja az autentikus bolognai lasagne megkóstolása volt, amely túlmutatott minden korábbi elképzelésemen.

Bologna ódon utcái, a középkori épületek és a színes piacok már önmagukban is különleges hangulatot árasztanak. Az Asinelli-torony lenyűgöző látványával és a város atmoszférájával olyan hátteret biztosított, amely tökéletesen illeszkedett a gasztronómiai kalandozásokhoz. Az első falat bolognai lasagne pedig olyan mély nyomot hagyott bennem, hogy hazatérve sem tudtam kiverni a fejemből ezt az élményt.

A bolognai lasagne története és készítési módja mélyen gyökerezik az olasz konyha hagyományaiban. Az igazi lasagne alla bolognese elkészítése türelmet és odafigyelést igényel, hiszen minden réteg, minden összetevő külön gondoskodást kíván. A házi készítésű tésztalapok, a lassan főzött ragù alla bolognese, a krémes besamel mártás és a frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt együttesen alkotják azt a csodát, amit bolognai lasagnének hívunk.

Bár már rég hazatértem erről az utazásról ez az étel nagyon bemászott az agyam hátsó részébe és ott megragadt. Egészen addig nem hagyott nyugodni, míg el nem készítettem - házitésztával, ahogy azt kell.

A tészta hozzávalót összegyúrjuk. Egy száraz és kemény tésztát fogunk kapni. Ha összeállt a tészta, betekerjük frissentartó fóliával és minimum egy fél órára betesszük a hűtőbe.

A pihentetés után a tésztakészítő gép segítségével vékonyra nyújtjuk, majd kockákra vágjuk. Ha nincs gépünk, akkor elő a sodrófával!
Az a legjobb, hogy nem kell megszárítani a tésztát, hogy olyan legyen, mint a bolti és nem kell megfőzni sem! 



Először a zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük. A szalonnát felkockázzuk egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és folyamatosan keverve kissé megpirítjuk.
Hozzáadjuk a darált húst és barnulásig pirítjuk, majd felöntjük a borral. A bor elpárolgása után hozzáadjuk a paradicsompürét és darabolt paradicsomokat a konzervből, majd lassú tűzön, fedő alatt rotyogtatjuk 40 percen át. Illatosítjuk a zöldfűszerekkel, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint majd további 30 percig főzzük. Időközben ha szükséges az elfőtt levet pótolni lehet alaplével vagy vízzel.

Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a lisztet. Folyamatos keverés mellet adjuk hozzá a tejet és főzzük amíg besűrűsödik. Ízesítjük sóval és szerecsendióval.

Egy tepsi aljára egy  réteg ragù-t teszünk, majd egy vékony réteg besamelt és befedjük a tésztalappal. Erre jön egy réteg ragù, majd újabb réteg besamel és tészta, és így tovább. A tetejére besamel mártást és Parmigiano-Reggiano sajtot reszelünk. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt aranybarnára  sütjük.

Elkészítetted a Bolognai lasagnet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Lasagne alla Bolognese nyomában

Íme a történelem egyik legfinomabb véletlene.



Története szerint 1980-ban Jean-Georges Vongerichten, francia séf, egy véletlen folytán, egy csokoládé tortát túl hamar vett ki a sütőből, és amikor felszeletelte, az belül folyékony maradt. Az eredmény egy szenzációs desszert lett, ami hamar meghódította a világot.


Szerencsére bő 40 évvel később az otthonunkban is reprodukálható ez a  „véletlen”.

50 g vaj vagy kókuszzsír (mindkettővel működik)

+ vaj és kakaópor a szufléformák kikenéséhez

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. 
A vajat a felkockázott csokoládéval megolvasztjuk. A cukrot és a tojást habosra keverjük, hozzászitáljuk a lisztet és óvatosan összedolgozzuk egy spatulával, majd hozzáöntjük a vajas csokoládét és finoman összeforgatjuk. A két szufléformát kikenünk vajjal és meghintjük kakaóporral, akár sütőpapírt is tehetünk a forma aljára. A két formába egyenletesen elosztjuk a csokis masszát. 10-11 perc alatt az előmelegített sütőben megsütjük. Ez sütőnként változhat, de akkor jó amikor már szilárd, de mégis rezegős a teteje.

A sütiket kiborítjuk a formából és kedvünk szerint gyümölccsel, gyümölcsszósszal, akár fagyival tálaljuk.

Elkészítetted a Lávasütit? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Lávasüti - tömör gyönyör 

A frittata, a sokoldalú olasz tojáslepény aminek az egyetlen kötött eleme csak a tojás.

 Hogy mi a „rakománya”, az szinte már csak attól függ, hogy épp mi van kéznél vagy a hűtőben, úgyhogy nyugodtan lehet vele kreatívkodni, éppen ezért talán kicsit nehezebb is ráunni.

Lehet a kiadós, kényelmes hétvégi reggelik főszereplője, vagy egy könnyű, gyors ebéd vagy vacsora laktató eleme. Akár szendvicsbe pakolva vagy tortilla lapba tekerve, útra kelhetünk vele egy piknikre.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Egy tűzálló serpenyőben olívaolajon pirítsuk  meg az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet majd a felkockázott paprikát, édesburgonyát, cukkinit és főzzük körülbelül 5-7 percig. Közben a tojásokat felütjük, elkeverjük a tejjel és tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Majd a felkockázott sajtot is beleforgatjuk. Az egészet beleöntjük a tűzről levett serpenyőbe, megszórjuk a petrezselyemmel és bazsalikommal. 20-25 percig sütjük - attól függően, mennyire szeretjük rezgősen a tojást.

Elkészítetted a Tojáslepényt? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Tojáslepény - frittata, a maradékmentő

Ahogy az augusztusi napok egyre rövidebbé válnak, és az esték már a közelgő ősz hűvösét hordozzák, érezzük, hogy a nyár lassan búcsút int.


Mielőtt azonban teljesen átadnánk magunkat az őszi hangulatnak, van még egy utolsó lehetőségünk arra, hogy megízleljük a nyár zamatát.
Mind ismerjük az olasz desszertek kiemelkedő klasszikusát, a Tiramisut! Íme ennek egy gyümölcsös változata. Ez a barackos tiramisu tökéletesen megidézi a napsütéses délutánokat és a gyümölcsös kertek édes illatát. Minden falatja egy darabka nyár, amit magunkkal vihetünk az előttünk álló hűvösebb hónapokra. 


Üljünk le együtt egy asztal köré, és élvezzük ezt az édes nyárbúcsúztatót, amely még egyszer visszahozza a napfényt a tányérunkra.

A kimagozott barackokat apró darabokra vágjuk és a 3 evőkanál cukorral összekeverjük, majd lekvár állagúra főzzük.

A tojásokat összekeverjük a cukorral, vízgőz felett felmelegítjük folytonosan kevergetve. Majd habverővel hűlésig habosítjuk, ezáltal megnő a térfogata és kifehéredik a cukros tojásos keverék. Ezt követően krémesre dolgozzuk a mascarponeval.

Egy tepsi, jénai vagy sütikeret aljára egymás mellé rakosgatjuk a babapiskótát, amit előtte a rumos baracklébe áztatunk. A tojásos-mascarponés krém felét egyenletesen rásimítjuk a babapiskótákra, majd rákanalazzuk a főtt barackragút és újabb adag babapiskóta következik. A babapiskóták után jön a maradék krém. Tálalás előtt 2 órát pihenetjük a hűtőben. 



Elkészítetted a Barackmisut? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Konyharegény

Barackmisu - a nyárbúcsúztató

Továbbiak