Meggyes-mákos pite – a hétvége süteménye

A meggy számomra mindig egy kicsit nosztalgikus gyümölcs – fanyar édessége, mélybordó színe és lé csorgató zamata mintha egy régi nyár emlékét hordozná.
Gyermekkoromat idézi, amikor a kert végében álló meggyfáról szedtük tele a kötényt, piros lé csorgott az ujjainkon, majd a lekvár illata napokig belengte a házat.
Ez a sütemény nem a gyors örömök közé tartozik – időt kér, figyelmet és némi türelmet. De cserébe olyan otthonos, rétegesen gazdag élményt nyújt, amilyenből egy harapás is képes elcsendesíteni a rohanó napokat. A mák mélysége, a meggy savanykás frissessége és a puha, vajas tészta egyszerre idéz múltat és ad melegséget a jelennek.
Nem kell hozzá más, csak egy szabad délután és a szíved – az meg már úgyis ott van a konyhában.

Hozzávalók:

Tészta:

• 300 g finomliszt
• 5 g sütőpor
• 60 g porcukor
• 1 csipet só
• 180 g hideg vaj
• 2 tojássárgája
• kb. 20–30 g tejföl

Meggyes réteg:

• 500 g friss, kimagozott meggy
• 60 g kristálycukor
• 1 teáskanál fahéj
• fél citrom leve
• 40 g vaníliás ízű pudingpor
• 300 ml meggylé (a meggy levéből + víz)

Mákos réteg:

• 200 g darált mák
• 80 g kristálycukor
• 10 g étkezési keményítő
• 25 g lekvár
• 1 db közepes alma reszelve
• 1 db citrom reszelt héja
• 2 tojásfehérje

Tetejére:

• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A lisztet keverjük össze a sütőporral, porcukorral és a csipet sóval.
2. Adjuk hozzá a hideg, kis darabokra vágott vajat, és morzsoljuk el benne.
3. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat, majd annyi tejfölt, amennyitől a tészta összeáll.
4. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, majd fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe legalább 30 percre pihenni.
5. A kimagozott meggyet tegyük szűrőbe, enyhén nyomkodjuk ki, és a levét felfogjuk. Ha kevesebb, mint 300 ml, vízzel egészítsük ki.
6. A meggylébe keverjük bele a pudingport, majd tegyük közepes lángra és főzzük sűrű pudinggá, állandó keverés mellett.
7. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a cukrot, fahéjat, citromlevet, majd a lecsepegtetett meggyet is. Röviden forraljuk össze, majd teljesen hűtsük ki.
8. A darált mákot keverjük össze a kristálycukorral, keményítővel, lekvárral és a reszelt citromhéjjal.
9. Reszeljük bele az almát is, és jól keverjük el.
10. A tojásfehérjéket egy kevés citromlével verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a mákos masszával.
11. A lehűtött tészta kétharmad részét nyújtsuk ki, majd béleljük ki vele a sütőpapírral fedett 20×30 cm-es tepsit. Villával szurkáljuk meg.
12. Egyenletesen kenjük rá a mákos réteget.
13. Erre simítsuk rá a kihűlt meggyes pudingot.
14. A maradék tésztát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra, és rácsozzuk be a süti tetejét.
15. A rácsokat kenjük le a felvert tojással.
16. Előmelegített sütőben, 180 °C-on (alsó-felső sütés) süssük kb. 35 percig, amíg szép aranybarna lesz a teteje.
    

Elkészítetted a Meggyes-mákos pitét? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!