Rókagombás házi tagliatelle

Van, hogy egy tányér étel nem több egyszerű ételnél. És van, amikor egy tányér pont arra emlékeztet, mennyi öröm van az egyszerűségben.
Nem bonyolult trükkök, nem hosszú hozzávaló-lista. Csak friss alapanyagok, egy jó adag kíváncsiság, és az a csendes elégedettség, ami akkor érkezik, amikor valamit saját kézzel készítesz el.

A rókagomba gyors, illatos és hálás alapanyag. A citrom felfrissíti, a vaj kerekíti, a tészta pedig összefogja az egészet. Lehet bolti, ha úgy alakul. De ha van egy szabad órád, lisztet gyúrni mindig megéri. Nem csak az íze miatt — hanem mert jó néha emlékeztetni magunkat, hogy a legegyszerűbb dolgokból születnek a legjobb pillanatok.

Ez is ilyen. Egy tányér, ami nem akar többnek látszani annál, ami: friss, házias, örömteli.

Hozzávalók:

3 főre

A házi tagliatelle-hez:

• 300 g búzaliszt
• 3 db nagy tojás (szobahőmérsékleten)
• 1 csipet só
• 1 evőkanál olívaolaj

A rókagombás szószhoz:

• 300 g friss rókagomba (megtisztítva)
• 2 gerezd fokhagyma (reszelve vagy finomra vágva)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 100 ml száraz fehérbor
• 150 ml tejszín
• 1 kezeletlen citrom héja
• 1 teáskanál friss kakukkfű
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• frissen reszelt parmezán a tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés:

A tészta elkészítése:

1. Szitáljuk a lisztet egy nagyobb tálba vagy közvetlenül a munkafelületre, és formázzunk belőle egy mélyedést a közepén.
2. Üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a csipet sót és egy evőkanál olívaolajat.
3. Keverjük össze a tojást a villa segítségével, fokozatosan hozzáadva a körülötte lévő lisztet, majd gyúrjuk össze a tésztát kézzel.
4. Gyúrjuk a tésztát alaposan 8-10 percig, amíg sima, rugalmas állagú nem lesz.
5. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük szobahőmérsékleten legalább 30 percig.
6. A pihentetés után osszuk a tésztát 3-4 részre, és nyújtsuk ki lisztezett felületen vagy tésztagéppel körülbelül 1 mm vékonyra.
7. Vágjuk fel 6-8 mm széles tagliatelle csíkokra, enyhén lisztezzük meg, formázzunk belőlük kis fészkeket, és tegyük félre felhasználásig.

A rókagombás-citromos szósz elkészítése:

1. Tisztítsuk meg a rókagombát óvatosan egy puha ecsettel vagy konyhai papírtörlővel. Ha a gombák nagyobbak, vágjuk félbe vagy szeleteljük fel.
2. Forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.
3. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, és pirítsuk 30 másodpercig, csak addig, amíg illatozni kezd, de ne barnuljon meg.
4. Adjuk hozzá a rókagombát, és pirítsuk 6-8 percig, időnként átkeverve. A gomba először levet fog engedni, ezt folyamatosan főzzük el, amíg a serpenyő szinte teljesen száraz lesz, és a gomba enyhén aranybarnára pirul.
5. Öntsük hozzá a fehérbort, és főzzük további 2-3 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog.
6. Adjuk hozzá a tejszínt, reszelt citromhéjat, a kakukkfüvet, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Főzzük a szószt további 4-5 percig, amíg kissé besűrűsödik és krémes állagú lesz.

A tészta kifőzése és tálalás:

1. Forraljunk bő vizet, sózzuk meg alaposan, majd főzzük ki a friss tagliatellét 2-3 perc alatt al dentére.
2. Szűrjük le, de tegyünk félre egy keveset a főzővízből.
3. Forgassuk a frissen főtt tagliatellét közvetlenül a rókagombás szószba, szükség esetén egy kevés főzővízzel lazítsuk.
4. Tálaljuk frissen reszelt parmezánnal, extra citromhéjjal és friss kakukkfűvel megszórva.

Elkészítetted a Rókagombás házi tagliatellet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!