Ez a görög muszaka a klasszikus alapokból indult, majd útközben a saját ízlésünkhöz idomult.

 Olyan étel lett belőle, amit nemcsak jó elfogyasztani, hanem jó elkészíteni is – lassan, rétegről rétegre, türelemmel és figyelemmel.

A padlizsánt, cukkinit és burgonyát vékony szeletekre vágjuk.

A padlizsánt enyhén besózzuk, 20 percig állni hagyjuk, majd leitatjuk.

A zöldségeket olívaolajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk, és 200 °C-os sütőben kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük. Félretesszük.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát.

Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a darált húst, és fehéredésig pirítjuk.

Felöntjük a vörösborral, és hagyjuk, hogy elpárologjon. Ezután hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a paradicsomszószt, majd fűszerezzük babérlevéllel, fahéjjal, oregánóval, sóval és borssal. Alacsony lángon, fedő nélkül főzzük 25–30 percig, amíg sűrű, gazdag ragut kapunk.

Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzákeverjük a lisztet, majd fokozatosan felöntjük a tejjel, folyamatos keverés mellett. Sűrű, sima mártást főzünk, majd lehúzzuk a tűzről.

Belekeverjük a tojást, az elmorzsolt fetát, végül fűszerezzük sóval, fehér borssal és szerecsendióval.

Egy kb. 30×20 cm-es kivajazott sütőtálban rétegezünk: burgonya, padlizsán fele, húsos ragu fele, cukkini, maradék húsos ragu, maradék padlizsán és a fetás besamel. A tetejét megszórjuk morzsával.

180 °C-on 45–50 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul.

Sütés után minimum 30 percig pihentetjük, csak ezután szeleteljük.

Elkészítetted a receptet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Görög muszaka

Ez a krémleves arról mesél, hogyan lesz egy szerény alapanyagból melegséget adó, selymes fogás.

 Gyorsan elkészül, nem kér sokat, mégis bőven ad: ízeket, textúrát, egy kis roppanást a tetején. Egyszerű, pénztárcabarát és tápláló – olyan leves, ami csendben belesimul a hétköznapokba, mégis emlékezetes marad.

1 konzerv csicseriborsó (240 g lecsepegtetve)

1 konzerv csicseriborsó (lecsepegtetve, alaposan leszárítva)

A ropogós feltéthez a csicseriborsót alaposan lecsepegtetjük és konyharuhával teljesen szárazra töröljük. Összeforgatjuk az olívaolajjal, a fűszerekkel és egy csipet sóval, majd sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. 25–30 percig sütjük, félidőben átforgatjuk, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Közben elkészítjük a levest. Egy lábasban felmelegítjük az olívaolajat, majd üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkarikázott sárgarépát, burgonyát majd pár percig tovább pirítjuk. Megszórjuk a római köménnyel és a füstölt pirospaprikával, átkeverjük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót és felöntjük az alaplével. A levest 15-20 percig főzzük, amíg minden megpuhul, majd botmixerrel selymesre turmixoljuk. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Tálaláskor a forró krémlevest tányérokba merjük, a tetejére bőségesen szórunk a ropogós, fűszeres csicseriborsóból, és akár egy kevés olívaolajjal vagy friss zöldfűszerrel koronázzuk meg.

Csicseriborsó-krémleves

A csirkemáj gyakran feledésbe merül a mindennapokban, pedig igazi kincs az egészségünknek.

 Tele van vasban és B-vitaminokban, és egy kis kreativitással igazán ízletes étellé válik. Ez a zöldségekkel teli, gyorsan elkészíthető fogás minden falatban egyensúlyt teremt. Vegyük elő az aprítókéseket, és készítsünk színes, roppanós zöldségekkel teli serpenyős májat!

A hagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, és 3–4 percig pirítjuk. Beletesszük a piros és zöld paprikát, és további 2–3 percig pároljuk.

Meghintjük füstölt pirospaprikával, gyorsan elkeverjük.

 Hozzáadjuk a megtisztított, ízlés szerint szeletelt csirkemájat és a fokhagymát, majd nagy lángon 4–5 percig sütjük.

 Belekerülnek a koktélparadicsomok, és közepes lángon még 2–3 percig rotyogtatjuk.

 A végén sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk majoránnával és köménnyel.

Tálalhatjuk főtt krumplival, puliszkával, bulgurral, friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal.

 Opcionálisan friss petrezselyemmel díszíthetjük.

Zöldséges csirkemáj

Ha azt hitted, a mini desszertek nem tudnak nagy hatást kelteni, a mini csokis sajttorta meg fog győzni. 

Krémes, csokis és minden falatja öröm, ráadásul, ha szeretnéd, egészségesebb hozzávalókkal készítve még a lelkiismeret sem tiltakozik. Kicsi a forma, de az élvezet óriási!

(4 mini tortához vagy 1 kisebb, kb. 15 cm-es tortához)

Édesítőszer vagy cukor ízlés szerint (opcionális)

Melegítsük elő a sütőt 165 °C-ra (alsó-felső sütés).

 Tegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy aprítóba, és dolgozzuk teljesen simára. 

Béleljünk ki 4 szufléformát sütőpapírral, vagy egy 15 cm-es kapcsos/hőálló formát is használhatunk. Öntsük a krémet a formákba kb. ¾ magasságig.

Süssük 30–35 percig a mini formákat, vagy 45–50 percig a 15 cm-es tortaformát. Akkor jó, ha a széle szilárd, a közepe pedig rezgős, puha és kissé krémes. 

Hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd hűtőben minimum 4–6 órát pihentessük. 

A málnaszószhoz főzzük össze a hozzávalókat pár perc alatt, turmixoljuk simára, majd kanalazzuk a mini sajttorták tetejére tálaláskor.


Mini csokis sajttorta 

És akkor mutatom a vacsoránkat, ami olyan jól sikerült, hogy nem maradt belőle egy falat sem.

 Egy olyan tepsis gnocchi lett belőle, amit nem nagy tervezés előzött meg, inkább az a csendes, ösztönös főzés, amikor csak összegyűjtjük, ami éppen kéznél van, és hagyjuk, hogy a sütőben összeérjenek az ízek. Kevés hozzávalóból, minimális munkával készül, mégis tele van színekkel, illatokkal és melegséggel, pont olyan étel, ami jólesik egy téli, hétköznapi estén.

1/2 fej brokkoli kisebb rózsákra szedve

só és frissen őrölt bors ízlés szerint

fokhagymapor és szárított oregánó ízlés szerint

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az előkészített zöldségeket, a csicseriborsót és a nyers gnocchit, majd meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal, fokhagymaporral, oregánóval és füstölt paprikával. 

Alaposan összeforgatjuk, hogy az olaj és a fűszerek mindenhol bevonják a zöldségeket és a gnocchit, majd 25–30 percig sütjük, félidőben óvatosan átforgatva, amíg a gnocchi kívül enyhén aranybarna, belül pedig puha lesz.

 A sütési idő vége előtt pár perccel kivesszük a tepsit, megszórjuk reszelt parmezánnal, majd visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt szépen ráolvad.

Közben a fokhagymás–kapros mártáshoz minden hozzávalót aprítóba teszünk, és krémesre dolgozzuk. Tálaláskor a tányér aljára kanalazunk a mártásból, majd ráhalmozzuk a sült gnocchit a zöldségekkel.

Parmezán helyett fetával is készíthető, és pestós mártással is nagyon jól passzol.

Tepsis gnocchi zöldségekkel 

Van egy hétvégi rituálém, amihez ragaszkodom.

Úgy érzem, a lassú, pizsamás reggelekhez zabkása dukál, főleg vasárnap, amikor a reggel és a délelőtt szinte észrevétlenül csúszik össze. Ilyenkor nincs sietség, nincs ébresztő, csak a konyha csendje, egy bögre meleg kávé és egy tál reggeli, amit nem kapkodva, hanem komótosan, kanállal lehet elfogyasztani. A hét többi napján inkább tojásos alapú reggeliket eszem, azok adnak stabilitást és lendületet, de a vasárnap más. Az mindig egy kicsit puhább, megengedőbb, és ilyenkor jólesik eltérni a megszokottól.

Ez a két zabkása lett most a kedvencem. Ugyanaz az alap, mégis két teljesen más hangulat.

mogyoróvaj, magok, granola (opcionális)

A banán felét villával pürésítjük, majd hozzáadjuk a chiamagot, a lenmagot, a sót, a fahéjat, a vaníliát, az édesítőt és a tejet. Belekeverjük a zabpelyhet, majd lassú tűzön, kevergetve krémesre főzzük.

Közben a banán másik felét hosszában kettévágjuk, kevés kókuszolajon vagy vajon megpirítjuk, mézzel meglocsoljuk, fahéjjal megszórjuk, és mindkét oldalát karamellizáljuk. 

A zabkását tálba kanalazzuk, ízlés szerint megpakoljuk mogyoróvajjal, magokkal vagy granolával, végül rátesszük a meleg, karamellizált banánt.

A zabpelyhet a chiamaggal, a lenmaggal, a kakaóporral, a sóval, az édesítővel és a növényi tejjel közepes lángon főzni kezdjük. Pár perc után hozzáadjuk a meggy felét, majd krémesre főzzük.

 A meggy másik felét közben enyhén felolvasztjuk, mikróban vagy egy kis edényben a tűzhelyen. 

Amikor a zabkása elkészült, tálba kanalazzuk, a tetejére tesszük a mogyoróvajat, az aprított étcsokoládét és a maradék meggyet.


Két kedvenc zabkása: banános vagy csokis–meggyes?

A hétköznapokban ritkán van idő hosszasan főzni, de ez nem jelenti azt, hogy le kell mondani az élményről.

 Ez a pesztós csirkemell gyors és könnyű, mégis karakteres fogás, amely egy pillanatra kiléptet a megszokott ebédek köréből. Ízeiben ott van az olasz konyha jól ismert világa, ami ettől az egyszerű ételt is élménnyé teszi.

5–6 db aszalt paradicsom (olajban eltett a legjobb)

A csirkemelleket hosszában félbevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szárított bazsalikommal és oregánóval.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk az olívaolajjal. A csirkemelleket nagy lángon oldalanként 2–3 percig pirítjuk, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Ezután kivesszük, és félretesszük.

Ugyanabban a serpenyőben (ha kell, pici olajat adunk hozzá) megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felcsíkozott aszalt paradicsomot, 1 percig pirítjuk, majd a spenótot, és megvárjuk, míg picit összeesik.

Belekeverjük a pesztót, majd felöntjük tejszínnel. Közepes lángon pár percig összeforraljuk, majd ízlés szerint parmezánnal sűrítjük.

Visszatesszük a csirkemelleket a szószba, lefedjük, és alacsonyabb lángon 5–8 percig pároljuk, amíg a csirke teljesen átsül és szaftos marad.


Elkészítetted a Pesztós csirkemell aszalt paradicsommal és spenóttal receptet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Pesztós csirkemell aszalt paradicsommal és spenóttal

Semmi bonyolult, semmi új, csak jól bevált, szerethető nasik. 

Olyan falatok ezek, amik jól jönnek, amikor egy kis lendület kell a hétköznapokban. Pár alapanyagból készülnek, könnyen alakíthatók, így mindig marad bennük egy kis változatosság.

2–3 szem puha datolya vagy 20–30 g méz

szükség esetén 15–30 ml növényi tej

A száraz hozzávalókat aprítógépben finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a málnát, datolyát/mézet és a mogyoróvajat. Krémes, formázható masszát készítünk (ha kell, egy kevés növényi tejjel lazítjuk). Golyókat formázunk és olvasztott csokiba, kókuszreszelékbe vagy szezámmagba forgatjuk. Hűtőben pihentetjük.

Fehérjedús csokimousse cottage cheese-ből

3–4 puha magozott datolya (ha száraz: 5 percre meleg vízbe áztatva)

Az összes hozzávalót turmixgépben simára dolgozzuk. Hűtve a legfinomabb, állaga ilyenkor még krémesebb lesz.

A hozzávalókat összekeverjük, majd legalább 2–3 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük, amíg besűrűsödik.

Az epret felmelegítjük, villával összetörjük, majd hozzákeverjük a chia magot és a citromlevet. Pár perc alatt sűrűsödik, hűtve még jobban összeáll.

A hozzávalókat simára keverjük, kis formába töltjük, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20–25 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd hűtve fogyasztjuk, a tetején gyümölcsszósszal vagy lekvárral.

4 nasi ötlet a hétköznapokra

Szinte minden ország kultúrájában megtalálható egy leves, ami a régi földműves hagyományokból származik. Finnországban ez a lohikeitto, és higgyétek el, elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a nevét egymás után kiejteni.

 
Ez a leves nem ünnepi fogás, hanem mindennapi társ a konyhában, éttermek menüjén is rendszeresen megtalálható. Alapja egyszerű: lazac, gyökérzöldségek, tejszín és kapor, de minden kanálja a hideg tájak csendjét és a hosszú telek bölcsességét hordozza. A hagyomány sokféle formát enged: van, aki gyökérzöldség nélkül készíti, citrommal savanyítja, füstölt vagy friss lazacból főzi. Pont ez a változatosság teszi élővé és szerethetővé a levest.

Én úgy döntöttem, elkészítem a saját verziónkat, hűen az eredetihez, de a mi ízlésünkre formálva. És most bátran mondhatom, nagyban hasonlít a mi hagyományos krumplilevesünkhöz, csak épp lazaccal.

Először alaplevet készítünk a lazac bőréből. A bőrt egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és az egész borsot, majd lassú tűzön kb. 20–25 percig főzzük. Amikor kész, leszűrjük, a bőrt és a fűszereket eltávolítjuk, az alaplevet félretesszük.

Közben előkészítjük a zöldségeket: a hagymát finomra vágjuk, a répát és a zellergyökeret kisebb kockákra, a krumplit harapásnyi darabokra vágjuk.

Egy másik lábasban kevés vajon vagy olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát és a zellert, és pár percig együtt pároljuk, hogy az ízek jobban felszabaduljanak.

Ezután felöntjük a leszűrt lazacos alaplével, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak.

Amikor a krumpli már puha, hozzáadjuk a tejszínt és a felkockázott lazacot, majd csak 5–7 percig főzzük, épp addig, hogy a hal omlós maradjon.

Végül bőven megszórjuk friss, aprított kaporral, kóstolunk, és ha kell, még sózunk.

Elkészítetted a Finn lazaclevest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Tejszínes, kapros lazacleves – lohikeitto

A hideg idő beköszöntével előtérbe kerülnek a tésztás ételek, azok a fogások, amelyek időt kérnek, meleget adnak, és amelyekből jólesik még egy falat. Ezek közé tartozik a vargabéles is, az egyik legismertebb rakott tésztás desszertünk.

Erdélyből származik, története a 19. századig nyúlik vissza. Ami egykor takarékos, maradékmentő étel volt, idővel ünnepi fogássá vált. A története Marosvásárhelyen kezdődött, és Kolozsváron tett igazán hírnévre szert.
Ez a változat csupasz: elmarad a hozzáadott rétes tésztaburok. Csak az marad meg benne, ami az eredeti gondolat lényege: a tészta, a túró és a tojás. A mák és az aszalt szilva ünnepibb irányba viszi, a narancshéj pedig finoman összeköti a múltat a jelennel. Mellé egy lassan főtt, fűszeres szilvaragu kerül, amely nem díszítés, hanem csendes kísérő.

Érdemes régi recepteinket életben tartani, és időről időre akár új köntösben az asztalunkra varázsolni, hogy a fényük sose halványuljon.

250 g főtt tészta (cérnametélt, gyufametélt, szélesmetélt vagy ízlés szerint)

Először az aszalt szilvát készítjük elő. A szilvákat egy tálba tesszük, meglocsoljuk a rummal, majd felöntjük a forró vízzel. Félretesszük 15–20 percre, hogy megszívják magukat, majd leszűrjük és kisebb darabokra vágjuk.

Ezután elkészítjük a mákos–túrós krémet. A túrót egy nagy tálba tesszük, villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot vagy édesítőt, a tejfölt, a görög joghurtot és a sót. Belekeverjük a darált mákot és a frissen reszelt narancshéjat. Amikor a krém sima és egynemű lett, óvatosan beleforgatjuk az aprított rumos szilvát és a főtt tésztát.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a túrós tésztát. Az előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, amikor a teteje szépen megpirult, a belseje pedig már nem remeg.

Amíg a vargabéles sül, elkészítjük a szilvaragut. A kimagozott szilvát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot vagy édesítőt, felöntjük a vízzel vagy vörösborral, majd beletesszük a fahéjrudat, a szegfűszeget, a csillagánizst, valamint a narancs levét és héját. Közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg a szilvák megpuhulnak, és sűrű, gyümölcsös raguvá válik. A végén eltávolítjuk a fűszereket, és igény szerint botmixerrel enyhén pürésíthetjük.

Miután a vargabéles megsült, kivesszük a sütőből, és legalább 15–20 percig pihentetjük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, és a meleg, illatos szilvaraguval kínáljuk.


Elkészítetted a Vargabélest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Csupasz aszalt szilvás–mákos vargabéles, fűszeres szilvaraguval

Az érett banánok titkos trükköket rejtenek, nem csak banánkenyérbe illenek, hanem gofriba is, ahol egy kis datolyával és cottage cheese-szel párosítva varázslatosan édes és krémes tésztát kapunk.

4-5 db magozott puha datolya (ha száraz, áztassuk be 10 percre)

1–2 ek tej vagy növényi ital (ha túl sűrű lenne)

A banánt, a datolyát és a cottage cheese-t egy aprítóba tesszük, majd krémesre turmixoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan elkeverjük. Ezután beleforgatjuk a zabpehelylisztet, a sütőport, a csipet sót és – ha használunk – a fahéjat is.

Ha a tészta túl sűrű lenne, kevés tejjel vagy növényi itallal lazítjuk, hogy sűrű, de könnyen adagolható állagot kapjunk.

A gofrisütőt előmelegítjük, enyhén kiolajozzuk, majd a masszát adagolva aranybarnára sütjük a gofrikat. 

Sütés után hagyjuk őket egy kicsit pihenni, így kívül enyhén ropogósak, belül pedig puhák maradnak.

Konyharegény

Banános–datolyás gofri

Hozzávalók:

Elkészítés:

Továbbiak