Van egy hétvégi rituálém, amihez ragaszkodom.

Úgy érzem, a lassú, pizsamás reggelekhez zabkása dukál, főleg vasárnap, amikor a reggel és a délelőtt szinte észrevétlenül csúszik össze. Ilyenkor nincs sietség, nincs ébresztő, csak a konyha csendje, egy bögre meleg kávé és egy tál reggeli, amit nem kapkodva, hanem komótosan, kanállal lehet elfogyasztani. A hét többi napján inkább tojásos alapú reggeliket eszem, azok adnak stabilitást és lendületet, de a vasárnap más. Az mindig egy kicsit puhább, megengedőbb, és ilyenkor jólesik eltérni a megszokottól.

Ez a két zabkása lett most a kedvencem. Ugyanaz az alap, mégis két teljesen más hangulat.

mogyoróvaj, magok, granola (opcionális)

A banán felét villával pürésítjük, majd hozzáadjuk a chiamagot, a lenmagot, a sót, a fahéjat, a vaníliát, az édesítőt és a tejet. Belekeverjük a zabpelyhet, majd lassú tűzön, kevergetve krémesre főzzük.

Közben a banán másik felét hosszában kettévágjuk, kevés kókuszolajon vagy vajon megpirítjuk, mézzel meglocsoljuk, fahéjjal megszórjuk, és mindkét oldalát karamellizáljuk. 

A zabkását tálba kanalazzuk, ízlés szerint megpakoljuk mogyoróvajjal, magokkal vagy granolával, végül rátesszük a meleg, karamellizált banánt.

A zabpelyhet a chiamaggal, a lenmaggal, a kakaóporral, a sóval, az édesítővel és a növényi tejjel közepes lángon főzni kezdjük. Pár perc után hozzáadjuk a meggy felét, majd krémesre főzzük.

 A meggy másik felét közben enyhén felolvasztjuk, mikróban vagy egy kis edényben a tűzhelyen. 

Amikor a zabkása elkészült, tálba kanalazzuk, a tetejére tesszük a mogyoróvajat, az aprított étcsokoládét és a maradék meggyet.


Elkészítetted a receptet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Két kedvenc zabkása: banános vagy csokis–meggyes?

A hétköznapokban ritkán van idő hosszasan főzni, de ez nem jelenti azt, hogy le kell mondani az élményről.

 Ez a pesztós csirkemell gyors és könnyű, mégis karakteres fogás, amely egy pillanatra kiléptet a megszokott ebédek köréből. Ízeiben ott van az olasz konyha jól ismert világa, ami ettől az egyszerű ételt is élménnyé teszi.

5–6 db aszalt paradicsom (olajban eltett a legjobb)

A csirkemelleket hosszában félbevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szárított bazsalikommal és oregánóval.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk az olívaolajjal. A csirkemelleket nagy lángon oldalanként 2–3 percig pirítjuk, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Ezután kivesszük, és félretesszük.

Ugyanabban a serpenyőben (ha kell, pici olajat adunk hozzá) megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felcsíkozott aszalt paradicsomot, 1 percig pirítjuk, majd a spenótot, és megvárjuk, míg picit összeesik.

Belekeverjük a pesztót, majd felöntjük tejszínnel. Közepes lángon pár percig összeforraljuk, majd ízlés szerint parmezánnal sűrítjük.

Visszatesszük a csirkemelleket a szószba, lefedjük, és alacsonyabb lángon 5–8 percig pároljuk, amíg a csirke teljesen átsül és szaftos marad.


Elkészítetted a Pesztós csirkemell aszalt paradicsommal és spenóttal receptet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Pesztós csirkemell aszalt paradicsommal és spenóttal

Semmi bonyolult, semmi új, csak jól bevált, szerethető nasik. 

Olyan falatok ezek, amik jól jönnek, amikor egy kis lendület kell a hétköznapokban. Pár alapanyagból készülnek, könnyen alakíthatók, így mindig marad bennük egy kis változatosság.

2–3 szem puha datolya vagy 20–30 g méz

szükség esetén 15–30 ml növényi tej

A száraz hozzávalókat aprítógépben finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a málnát, datolyát/mézet és a mogyoróvajat. Krémes, formázható masszát készítünk (ha kell, egy kevés növényi tejjel lazítjuk). Golyókat formázunk és olvasztott csokiba, kókuszreszelékbe vagy szezámmagba forgatjuk. Hűtőben pihentetjük.

Fehérjedús csokimousse cottage cheese-ből

3–4 puha magozott datolya (ha száraz: 5 percre meleg vízbe áztatva)

Az összes hozzávalót turmixgépben simára dolgozzuk. Hűtve a legfinomabb, állaga ilyenkor még krémesebb lesz.

A hozzávalókat összekeverjük, majd legalább 2–3 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük, amíg besűrűsödik.

Az epret felmelegítjük, villával összetörjük, majd hozzákeverjük a chia magot és a citromlevet. Pár perc alatt sűrűsödik, hűtve még jobban összeáll.

A hozzávalókat simára keverjük, kis formába töltjük, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20–25 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd hűtve fogyasztjuk, a tetején gyümölcsszósszal vagy lekvárral.

4 nasi ötlet a hétköznapokra

Szinte minden ország kultúrájában megtalálható egy leves, ami a régi földműves hagyományokból származik. Finnországban ez a lohikeitto, és higgyétek el, elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a nevét egymás után kiejteni.

 
Ez a leves nem ünnepi fogás, hanem mindennapi társ a konyhában, éttermek menüjén is rendszeresen megtalálható. Alapja egyszerű: lazac, gyökérzöldségek, tejszín és kapor, de minden kanálja a hideg tájak csendjét és a hosszú telek bölcsességét hordozza. A hagyomány sokféle formát enged: van, aki gyökérzöldség nélkül készíti, citrommal savanyítja, füstölt vagy friss lazacból főzi. Pont ez a változatosság teszi élővé és szerethetővé a levest.

Én úgy döntöttem, elkészítem a saját verziónkat, hűen az eredetihez, de a mi ízlésünkre formálva. És most bátran mondhatom, nagyban hasonlít a mi hagyományos krumplilevesünkhöz, csak épp lazaccal.

Először alaplevet készítünk a lazac bőréből. A bőrt egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és az egész borsot, majd lassú tűzön kb. 20–25 percig főzzük. Amikor kész, leszűrjük, a bőrt és a fűszereket eltávolítjuk, az alaplevet félretesszük.

Közben előkészítjük a zöldségeket: a hagymát finomra vágjuk, a répát és a zellergyökeret kisebb kockákra, a krumplit harapásnyi darabokra vágjuk.

Egy másik lábasban kevés vajon vagy olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát és a zellert, és pár percig együtt pároljuk, hogy az ízek jobban felszabaduljanak.

Ezután felöntjük a leszűrt lazacos alaplével, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak.

Amikor a krumpli már puha, hozzáadjuk a tejszínt és a felkockázott lazacot, majd csak 5–7 percig főzzük, épp addig, hogy a hal omlós maradjon.

Végül bőven megszórjuk friss, aprított kaporral, kóstolunk, és ha kell, még sózunk.

Elkészítetted a Finn lazaclevest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Tejszínes, kapros lazacleves – lohikeitto

A hideg idő beköszöntével előtérbe kerülnek a tésztás ételek, azok a fogások, amelyek időt kérnek, meleget adnak, és amelyekből jólesik még egy falat. Ezek közé tartozik a vargabéles is, az egyik legismertebb rakott tésztás desszertünk.

Erdélyből származik, története a 19. századig nyúlik vissza. Ami egykor takarékos, maradékmentő étel volt, idővel ünnepi fogássá vált. A története Marosvásárhelyen kezdődött, és Kolozsváron tett igazán hírnévre szert.
Ez a változat csupasz: elmarad a hozzáadott rétes tésztaburok. Csak az marad meg benne, ami az eredeti gondolat lényege: a tészta, a túró és a tojás. A mák és az aszalt szilva ünnepibb irányba viszi, a narancshéj pedig finoman összeköti a múltat a jelennel. Mellé egy lassan főtt, fűszeres szilvaragu kerül, amely nem díszítés, hanem csendes kísérő.

Érdemes régi recepteinket életben tartani, és időről időre akár új köntösben az asztalunkra varázsolni, hogy a fényük sose halványuljon.

250 g főtt tészta (cérnametélt, gyufametélt, szélesmetélt vagy ízlés szerint)

Először az aszalt szilvát készítjük elő. A szilvákat egy tálba tesszük, meglocsoljuk a rummal, majd felöntjük a forró vízzel. Félretesszük 15–20 percre, hogy megszívják magukat, majd leszűrjük és kisebb darabokra vágjuk.

Ezután elkészítjük a mákos–túrós krémet. A túrót egy nagy tálba tesszük, villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot vagy édesítőt, a tejfölt, a görög joghurtot és a sót. Belekeverjük a darált mákot és a frissen reszelt narancshéjat. Amikor a krém sima és egynemű lett, óvatosan beleforgatjuk az aprított rumos szilvát és a főtt tésztát.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a túrós tésztát. Az előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, amikor a teteje szépen megpirult, a belseje pedig már nem remeg.

Amíg a vargabéles sül, elkészítjük a szilvaragut. A kimagozott szilvát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot vagy édesítőt, felöntjük a vízzel vagy vörösborral, majd beletesszük a fahéjrudat, a szegfűszeget, a csillagánizst, valamint a narancs levét és héját. Közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg a szilvák megpuhulnak, és sűrű, gyümölcsös raguvá válik. A végén eltávolítjuk a fűszereket, és igény szerint botmixerrel enyhén pürésíthetjük.

Miután a vargabéles megsült, kivesszük a sütőből, és legalább 15–20 percig pihentetjük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, és a meleg, illatos szilvaraguval kínáljuk.


Elkészítetted a Vargabélest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Csupasz aszalt szilvás–mákos vargabéles, fűszeres szilvaraguval

 Időt kér, figyelmet, lassúságot, cserébe viszont olyan omlós, szaftos húst ad, amit villával is szét lehet szedni. Ez a verzió egy enyhén ázsiai hangulatú szószban készül, sütőben, türelemmel.

Egy tálban alaposan összekeverjük a szósz hozzávalóit.

A sertéslapockát egy hőálló edénybe helyezzük, majd a szószt egyenletesen ráöntjük. Az edényt szorosan lefedjük alufóliával vagy fedővel.

160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 4 órán át sütjük, amíg a hús teljesen omlós lesz. Sütés közben időnként meglocsoljuk a saját szaftjával.

Amikor elkészült, kivesszük a sütőből, villák segítségével szétszálazzuk a húst, majd visszaforgatjuk a szaftjába, hogy igazán szaftos pulled porkot kapjunk.



Elkészítetted a Pulled porkot? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Ázsiai ihletésű pulled pork

Gombócország megannyi sós és édes lakójának van egy nagyon kedves lakója: a sült túrógombóc.

 Krémes kabátot visel, és néha ünnepi narancsos-meggyes kalapot is kap. Alattomosan, de kedvesen lopakodik a tányérokra, és igyekszik minél többünket elcsábítani. Azt hiszem, sikerült neki.

1 tk keményítő + 2 ek víz (opcionális, ha sűrűbbre szeretnéd)

A túrót krémesre dolgozzuk a búzadarával, édesítővel, tojássárgákkal, sóval, valamint a citrom- és narancshéjjal.

1 órát pihentetjük a hűtőben, hogy a dara megszívja magát.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.

Gombócokat formázunk, és kivajazott piteformába vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A joghurtot, tejfölt, édesítőt, tojásokat, vaníliát és a narancshéjat simára keverjük.

A gombócokra öntjük, ügyelve, hogy mindenhol bevonja őket.

180 °C-ra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul, a krém pedig lágyan „remegős” lesz.

A narancsos meggyraguhoz a meggyet kis lábasban melegíteni kezdjük.

Hozzáadjuk az édesítőt, a narancslevet, a narancshéjat, fahéjat, csillagánizst és a szegfűszeget.

5–6 percig főzzük, majd ha szükséges, a vízben elkevert keményítővel besűrítjük.

Langyosan tálaljuk a frissen sült túrógombócok mellé.


Elkészítetted a Sütőben sült túrógombócot narancsos-fűszeres meggyraguval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Sütőben sült túrógombóc narancsos-fűszeres meggyraguval

Előbb a köret, utána a főfogás… így született ez a recept is.

 Azóta pedig az idei sütőtökszezon egyik kedvenc körete lett nálunk. Nem bonyolult, nem nehéz elkészíteni, elronthatatlan és az a legjobb benne, hogy szinte mindenhez passzol. A meleg sütőtök, a méz és a balzsamecet finom harmóniája, a roppanó dió és a krémes feta egyszerre egyszerű és tökéletesen működő kombináció.

kb. 1 kg sütőtök (kimagozva, 2–3 cm-es kockákra vágva)

1 fej lilahagyma (félbevágva, majd cikkekre szeletelve)

opcionálisan: chilipelyhek vagy friss petrezselyem

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra (vagy 180 °C légkeverésre).

Előkészítünk egy nagy tepsit sütőpapírral, majd rászórjuk a sütőtök-kockákat és a hagymacikkeket.

Meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, és alaposan összeforgatjuk, hogy minden darab bevonódjon.

Szétterítjük a zöldségeket a tepsin, majd kb. 30–35 percig sütjük, amíg a sütőtök szépen megpirul és teljesen megpuhul.

Ha elkészült, kivesszük, és még forrón meglocsoljuk a mézzel és a balzsamecettel.

Ezután ráhalmozzuk a durvára vágott diót, majd ránk morzsoljuk a fetát.

Végül óvatosan összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is.


Sült sütőtököt mézzel, balzsamecettel, fetával és dióval

? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Sült sütőtök mézzel, balzsamecettel, fetával és dióval

Ugye a tiramisu a kávé lefőzésével kezdődik, és a kakaópor könnyű hintésével végződik. 

A kettő között pedig ott van minden: az illatok, a kanál lágy mozdulatai, a krém selymessége és az az ismerős izgalom, amikor a desszert végre összeáll.

Ebben a spekulatiusos változatban a klasszikus tiramisu kap egy kissé fűszeresebb, melegebb hangulatot. A keksz fahéjas–szegfűszeges aromája finoman simul bele a kávé mélységébe és a mascarponés krém puhaságába – mintha egy régi recept kapna egy ünnepi kabátot.

Nem bonyolult, nem túl édes, csak éppen annyira különleges, hogy egy délutánt ünneppé tegyen.

kb. 180–220 g spekulatius keksz (én a lidlös verziót használtam)

150–200 ml erős feketekávé, kihűtve

1–2 evőkanál rum vagy rumaroma (elhagyható)

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig főzzük, amíg a krém világos lesz, térfogata megnő és besűrűsödik (kb. 8–10 perc). Levesszük a gőzről, kicsit hagyjuk hűlni, majd simára keverjük a mascarponéval, a vaníliával és a reszelt narancshéjjal.

Összekeverjük a kihűlt kávét a rummal. A spekulatius kekszeket gyors mozdulattal megmártjuk benne – éppen csak annyira, hogy átitatódjanak, de ne ázzanak el.

A tál aljára egy réteg kávés kekszet teszünk, majd rákanalazzuk a mascarponekrém háromnegyedét. Ezután újabb réteg kávéba mártott keksz következik, végül egyenletesen elkenjük a maradék krémet a tetején.

Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen – így az ízek szépen összeérnek, a krém pedig tökéletesen megdermed.

Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral, és ha szeretnénk, aprított spekulatius-darabokkal díszítjük.



Elkészítetted a Spekulatius tiramisut ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Spekulatius tiramisu

Ez a recept egy spontán ötletből született és a megmaradt mascarponeból.


Nem volt benne nagy terv. Csak az, hogy legyen benne valami krémes, citromos, és ne ugyanaz a paradicsomos történet újra. Így lett belőle sütőben sült csirkegolyó és egy selymes, parmezános szósz, amit azóta is visszakívánunk.

1 tk szárított oregano vagy bazsalikom 

Egy tálban összekeverjük a darált csirkét, a tojást, a fokhagymát, a parmezánt, a zabpehelylisztet, sót, borsot és a fűszereket. Nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Meglocsoljuk vagy lekenjük kevés olívaolajjal. A sütőbe toljuk és 25-30 percig sütjük, amíg szép arany színt kapnak.

Közben elkészítjük a krémes citromos szószt. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a reszelt fokhagymát. 20–30 másodpercig futtatjuk. Belekanalazzuk a mascarponét, és lassan elkezdjük melegíteni, hogy krémes legyen. Hozzáöntjük a tejszínt, és simára keverjük. Belereszeljük a parmezánt, és kis lángon kevergetve besűrítjük. Megfűszerezzük sóval, borssal, egy csipet szerecsendióval, hozzáadjuk a citromhéjat, majd a citromlevet. 

A frissen sült csirkehúsgolyókat a serpenyőben a szószba tesszük. Óvatosan átforgatjuk, 2–3 percig együtt melegítjük, hogy a mártás szépen bevonja őket.



Elkészítetted a Citromos-parmezános csirkehúsgolyókat ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Citromos-parmezános csirkehúsgolyók

És akkor mutatom a vacsoránkat, ami olyan jól sikerült, hogy nem maradt belőle egy falat sem.

 Egy olyan tepsis gnocchi lett belőle, amit nem nagy tervezés előzött meg, inkább az a csendes, ösztönös főzés, amikor csak összegyűjtjük, ami éppen kéznél van, és hagyjuk, hogy a sütőben összeérjenek az ízek. Kevés hozzávalóból, minimális munkával készül, mégis tele van színekkel, illatokkal és melegséggel, pont olyan étel, ami jólesik egy téli, hétköznapi estén.

1/2 fej brokkoli kisebb rózsákra szedve

só és frissen őrölt bors ízlés szerint

fokhagymapor és szárított oregánó ízlés szerint

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az előkészített zöldségeket, a csicseriborsót és a nyers gnocchit, majd meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal, fokhagymaporral, oregánóval és füstölt paprikával. 

Alaposan összeforgatjuk, hogy az olaj és a fűszerek mindenhol bevonják a zöldségeket és a gnocchit, majd 25–30 percig sütjük, félidőben óvatosan átforgatva, amíg a gnocchi kívül enyhén aranybarna, belül pedig puha lesz.

 A sütési idő vége előtt pár perccel kivesszük a tepsit, megszórjuk reszelt parmezánnal, majd visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt szépen ráolvad.

Közben a fokhagymás–kapros mártáshoz minden hozzávalót aprítóba teszünk, és krémesre dolgozzuk. Tálaláskor a tányér aljára kanalazunk a mártásból, majd ráhalmozzuk a sült gnocchit a zöldségekkel.

Parmezán helyett fetával is készíthető, és pestós mártással is nagyon jól passzol.

Konyharegény

Tepsis gnocchi zöldségekkel

Hozzávalók:

Elkészítés:

Továbbiak