Előbb a köret, utána a főfogás… így született ez a recept is.

 Azóta pedig az idei sütőtökszezon egyik kedvenc körete lett nálunk. Nem bonyolult, nem nehéz elkészíteni, elronthatatlan és az a legjobb benne, hogy szinte mindenhez passzol. A meleg sütőtök, a méz és a balzsamecet finom harmóniája, a roppanó dió és a krémes feta egyszerre egyszerű és tökéletesen működő kombináció.

kb. 1 kg sütőtök (kimagozva, 2–3 cm-es kockákra vágva)

1 fej lilahagyma (félbevágva, majd cikkekre szeletelve)

opcionálisan: chilipelyhek vagy friss petrezselyem

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra (vagy 180 °C légkeverésre).

Előkészítünk egy nagy tepsit sütőpapírral, majd rászórjuk a sütőtök-kockákat és a hagymacikkeket.

Meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, és alaposan összeforgatjuk, hogy minden darab bevonódjon.

Szétterítjük a zöldségeket a tepsin, majd kb. 30–35 percig sütjük, amíg a sütőtök szépen megpirul és teljesen megpuhul.

Ha elkészült, kivesszük, és még forrón meglocsoljuk a mézzel és a balzsamecettel.

Ezután ráhalmozzuk a durvára vágott diót, majd ránk morzsoljuk a fetát.

Végül óvatosan összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is.


Sült sütőtököt mézzel, balzsamecettel, fetával és dióval

? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Sült sütőtök mézzel, balzsamecettel, fetával és dióval

Ugye a tiramisu a kávé lefőzésével kezdődik, és a kakaópor könnyű hintésével végződik. 

A kettő között pedig ott van minden: az illatok, a kanál lágy mozdulatai, a krém selymessége és az az ismerős izgalom, amikor a desszert végre összeáll.

Ebben a spekulatiusos változatban a klasszikus tiramisu kap egy kissé fűszeresebb, melegebb hangulatot. A keksz fahéjas–szegfűszeges aromája finoman simul bele a kávé mélységébe és a mascarponés krém puhaságába – mintha egy régi recept kapna egy ünnepi kabátot.

Nem bonyolult, nem túl édes, csak éppen annyira különleges, hogy egy délutánt ünneppé tegyen.

kb. 180–220 g spekulatius keksz (én a lidlös verziót használtam)

150–200 ml erős feketekávé, kihűtve

1–2 evőkanál rum vagy rumaroma (elhagyható)

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig főzzük, amíg a krém világos lesz, térfogata megnő és besűrűsödik (kb. 8–10 perc). Levesszük a gőzről, kicsit hagyjuk hűlni, majd simára keverjük a mascarponéval, a vaníliával és a reszelt narancshéjjal.

Összekeverjük a kihűlt kávét a rummal. A spekulatius kekszeket gyors mozdulattal megmártjuk benne – éppen csak annyira, hogy átitatódjanak, de ne ázzanak el.

A tál aljára egy réteg kávés kekszet teszünk, majd rákanalazzuk a mascarponekrém háromnegyedét. Ezután újabb réteg kávéba mártott keksz következik, végül egyenletesen elkenjük a maradék krémet a tetején.

Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen – így az ízek szépen összeérnek, a krém pedig tökéletesen megdermed.

Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral, és ha szeretnénk, aprított spekulatius-darabokkal díszítjük.



Elkészítetted a Spekulatius tiramisut ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Spekulatius tiramisu

Ez a recept egy spontán ötletből született és a megmaradt mascarponeból.


Nem volt benne nagy terv. Csak az, hogy legyen benne valami krémes, citromos, és ne ugyanaz a paradicsomos történet újra. Így lett belőle sütőben sült csirkegolyó és egy selymes, parmezános szósz, amit azóta is visszakívánunk.

1 tk szárított oregano vagy bazsalikom 

Egy tálban összekeverjük a darált csirkét, a tojást, a fokhagymát, a parmezánt, a zabpehelylisztet, sót, borsot és a fűszereket. Nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Meglocsoljuk vagy lekenjük kevés olívaolajjal. A sütőbe toljuk és 25-30 percig sütjük, amíg szép arany színt kapnak.

Közben elkészítjük a krémes citromos szószt. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a reszelt fokhagymát. 20–30 másodpercig futtatjuk. Belekanalazzuk a mascarponét, és lassan elkezdjük melegíteni, hogy krémes legyen. Hozzáöntjük a tejszínt, és simára keverjük. Belereszeljük a parmezánt, és kis lángon kevergetve besűrítjük. Megfűszerezzük sóval, borssal, egy csipet szerecsendióval, hozzáadjuk a citromhéjat, majd a citromlevet. 

A frissen sült csirkehúsgolyókat a serpenyőben a szószba tesszük. Óvatosan átforgatjuk, 2–3 percig együtt melegítjük, hogy a mártás szépen bevonja őket.



Elkészítetted a Citromos-parmezános csirkehúsgolyókat ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Citromos-parmezános csirkehúsgolyók

Aki szenvedélyesen szereti a sajttortát, és közben rajong a brownie mély csokisságáért is, annak ez a sütemény igazi szerelem lesz.

 Ez a két klasszikus itt nem verseng, hanem tökéletesen kiegészíti egymást: alul szaftos csokoládés alap, fölötte krémes sajttortaréteg, a tetején pedig savanykás bogyós gyümölcs – egy falatban minden benne van, amitől egy desszert igazán emlékezetes lesz.

És bár első ránézésre úgy tűnhet, mintha egy bonyolult, órákig tartó konyhai alkotás lenne, valójában egy egyszerű, „keverem-kavarom” süteményről van szó. Nincs benne semmi trükk vagy varázslat, csak jó alapanyagok és egy kis türelem – a végeredmény pedig mégis ünnepi, különleges és ellenállhatatlanul finom.

1 teáskanál citromlé vagy reszelt citromhéj

1–2 teáskanál keményítő (ha nagyon leveses)

Először a málnás réteget készítjük el. A fagyasztott bogyós gyümölcsöt a cukorral és citromlével felmelegítjük, majd a keményítőt egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük gyümölcshöz és krémesre főzzük. Félretesszük hűlni. 

A brownie alaphoz az étcsokoládét és a kókuszolajat megolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, a vaníliát, a sót, majd a tojásokat. Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, összekeverjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

A sajttorta réteghez a krémsajtot a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a görögjoghurtot, a citromot, a vaníliát és a tojásokat. A krémet a brownie tetejére simítjuk.

A gyümölcsös  szószt rákanalazzuk, fogpiszkálóval márványosra húzzuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább 3–4 órára hűtőbe tesszük, csak ezután szeleteljük.


Elkészítetted a Bogyós gyümölcsös sajttortás brownie-t? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Bogyós gyümölcsös sajttortás brownie

A konyha néha a visszatérés tere: ahhoz, ami régi, ami megtart, ami ismerős.

 Hajlamosak vagyunk megfeledkezni róla, pedig régóta tudjuk, mennyire gazdag vasban és vitaminokban, és milyen jól jön akkor, amikor kicsit kimerülünk. És ma is ugyanolyan gondoskodó étel, mint régen.

Tálalhatjuk friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal – a végeredmény egy jóleső, tápláló fogás, ami egyszerre melegít és feltölt.

40–50 dkg borjúmáj, hártyázva, szeletekre vágva

2 nagy fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve

Előkészítjük a májat. Lecsipegetjük róla a hártyát, és nagyjából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. 

 még nem sózzuk, majd csak sütés után, hogy puha maradjon.

Serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal együtt, majd rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát. Hagyjuk párolódni pár percig, majd megszórjuk egy teáskanál cukorral, és alacsony-közepes lángon szépen karamellizáljuk. 

Amikor a hagyma aranybarna és lágy, ráöntjük a balzsamecetet, átforgatjuk, majd felöntjük a vörösborral. Egy kicsit elpárologtatjuk a bort, hogy sűrű, fényes, illatos hagymaalap maradjon. A hagymát kivesszük és félretesszük.

A serpenyőt újra felforrósítjuk, és a májszeleteket erős lángon oldalanként kb. 2–3 percig sütjük. A cél: kívül sült, belül még egy nagyon kis rózsaszín, hogy puha maradjon. Frissen őrölt bors, só, és ha szeretnénk, egy kis kakukkfű is mehet rá.

A karamellizált-boros hagymát visszakanalazzuk a májra, összeforgatjuk 1 percre, hogy az ízek finoman összeérjenek.

Elkészítetted a Boros-hagymás borjúmájat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Boros-hagymás borjúmáj 

Egy süti, ami nem akar lenyűgözni, mégis sikerül neki.

 A datolya krémes mélységet ad, a pekándió finoman roppan, és mindezt hozzáadott cukor nélkül sütjük meg. Meleg, diós, egyszerű desszert.

Datolyapaszta elkészítése (ha nincs készen):

200 g mag nélküli datolya + 80–100 ml nagyon meleg víz → botmixerrel krémesre pürésítjük. (Az állaga sűrű, kenhető legyen – ha túl sűrű, adhatunk még egy kevés vizet.)

Előmelegítjük a sütőt 170°C-ra, és előkészítünk egy sütőpapírral bélelt formát.

A tésztához összekeverjük a zablisztet, a finomra darált pekándiót és a sót. Hozzáadjuk a datolyapasztát, az olvasztott kókuszolajat és a vaníliát, majd kézzel vagy fakanállal morzsalékosra dolgozzuk. Ezután apránként hozzáöntünk 1–2 evőkanál növényi tejet/vizet, amíg gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapunk.

A tésztát belenyomkodjuk a sütőformába, egyenletesen elsimítjuk, és 10 percig elősütjük.

A töltelékhez a datolyapasztát simára keverjük a kókuszolajjal és a vaníliával. Egyenként belekeverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a durvára vágott pekándiót és a csipet sót.

A tölteléket az elősütött alapra öntjük, elsimítjuk, majd visszatesszük a sütőbe 20–25 percre. Akkor jó, ha a közepe már nem folyós, de még enyhén rezgős.

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeleteljük.
Melegen még lágy, de ahogy hűl, szépen összeáll és krémes, karamelles belsejű lesz.

Elkészítetted a Pekándiós datolyás szeletet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Pekándiós datolyás szelet

Aki még tétovázik, hogy újítson-e a tízórai- vagy uzsonna-felhozatalon, annak csak annyit mondok: egy próbát mindenképp megér.

Könnyű, krémes és tápláló, és sipirc idő alatt elkészül. Még sorolhatnánk az előnyeit, de be kell vallani: képtelenség róla minden jót elmondani.

1 konzerv szardínia (olajat lecsepegtetjük, de 1-2 tk-nyit megtartunk)

1.	Minden hozzávalót az aprítógépbe tesszük és krémesre dolgozzuk.

2. Végezetül jöjjön a kóstolás. Kell még citrom? Só? Egy csepp olívaolaj? Igazítsuk az ízlésünkre.

Elkészítetted a Szardínia pástétomot? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Szardínia pástétom

A keményítőben gazdag gumójáért termelt növényt hívhatjuk sokféleképpen – burgonya, kolompér, svábtök, földialma vagy épp pityóka , nálunk otthon egyszerűen csak krumpli.

 Ebben a névben benne van minden: a kert pora, a frissen ásott föld illata, az udvar, a kamrában összekoccanó befőttesüvegek, és a pincében sorakozó zsákok csendes biztonsága.

Ez az az otthonérzés, amihez most visszanyúltam. Mert a krumpli többet tud annál, hogy köret legyen. Tud bársonyos krémmé főni, melengetővé, lelassítóvá.

A tetején roppanós bacon és fűszeres, sütőben pirult csicseriborsó – apró részletek, amelyek egy egyszerű levest különlegessé tesznek.

800 g krumpli, meghámozva és felkockázva

1 kis sárgarépa, vékony karikákra vágva

1 kis petrezselyemgyökér, vékonyra vágva

2–3 ág friss kakukkfű (plusz egy kevés a tálaláshoz)

1 ek vaj vagy olívaolaj (ha szükséges a bacon zsír mellé)

1,2 liter zöldség- vagy csirkealaplé, víz

1 doboz csicseriborsó, leszűrve és leitatva

2–3 szelet bacon, apró kockákra vágva

Először a csicseriborsót készítjük el: A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A csicseriborsót összeforgatjuk az olívaolajjal, füstölt paprikával és egy csipet sóval, sütőpapíros tepsire tesszük, és 20–25 perc alatt ropogósra sütjük. Félidőben átkeverjük.

Közben a bacont egy lábasban lassú-közepes lángon ropogósra pirítjuk. Kiszedjük, a zsírját a lábasban hagyjuk.

A bacon zsírján puhára pároljuk a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Ha szükséges, adunk hozzá kevés vajat vagy olívaolajat.

Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és gyömbért, és 1 percig kevergetjük, hogy illatos legyen.

Meghintjük a kurkumával, köménnyel és egy csipet szerecsendióval. Beletesszük a friss kakukkfű ágakat is. Átforgatjuk.

Hozzáadjuk a felkockázott krumplit, felöntjük alaplével, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára főzzük.

Ha a zöldségek megpuhultak, a kakukkfű ágakat kivesszük és a levest botmixerrel selymesre turmixoljuk, nem kell teljesen krémesre, maradhat már puha zöldség és krumpli darab benne.

Tálaláskor a levest tányérba merjük, a tetejére szórjuk a ropogós bacont és a sült csicseriborsót, majd díszítjük friss kakukkfűvel és egy kis frissen őrölt borssal.


Elkészítetted a  Kakukkfűves krumplikrémlevest, baconnel és sült csicseriborsóval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Kakukkfűves krumplikrémleves baconnel és sült csicseriborsóval

Van néhány sütemény, amit nem azért készítünk, mert különleges alkalom van, hanem azért, mert az élet éppen úgy kívánja – amikor már nagyon érett a banán. 

Ilyenkor tulajdonképpen mentés történik: a banán új életet kap, és valahogy még jobbat, mint eredetileg volt.

Ez a változat egy picit sűrűbb, táplálóbb, viszont nagyon puha és szaftos. A zabliszt lágyabbá, szerethető hétköznapivá teszi, a dió pedig hoz egy kis „roppanást”, amitől minden falat érdekesebb lesz. A csokoládé pedig… nos, ő inkább csak beleolvad a tésztába, csíkokat, pöttyöket, meleg kis zsebeket rajzolva.

És ha egyszer kisül… onnantól minden jobb.

A szeletek mellé mehet egy csésze kávé vagy egy puha délután csendje. Mindkettő jól áll neki.

(Ja, és ha marad – bár nem szokott – szeletelve fagyasztható is.)


100–120 g étcsokoládé, durvára aprítva

1 nagy marék pekándió, durvára vágva

3 banánt villával jól törjük össze, krémes állagú legyen.

Keverjük hozzá a tojást, az olvasztott kókuszolajat/olvasztott vajat, a növényi tejet, az édesítőt és a vaníliát.

Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat: zabpehelyliszt, teljes kiőrlésű liszt, sütőpor, fahéj, szódabikarbóna, só, és dolgozzuk jól össze.

Forgassuk bele az étcsokoládé és a pekándió kb. kétharmadát.

Öntsük sütőpapírral bélelt formába. A tetejét szórjuk meg a maradék pekándióval és csokival, a maradék 1 banánt vágjuk ketté hosszában, és helyezzük a tetejére.

Süssük 50–60 percig, tűpróbával ellenőrizve.

(Ha a teteje túl pirul, az utolsó 10–15 percre takarjuk le sütőpapírral.)


Elkészítetted a Banánkenyeret csokival és pekándióval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Banánkenyér csokival és pekándióval

Gyakran törekszem arra, hogy a „mostoha” hozzávalóból királynő legyen , amelyet ennek megfelelő bánásmódban is részesítek, és tejben-vajban fürösztök.

Ebben a fogásban a cékla nem csupán a falafel lelke, hanem a joghurtos önteté is. Így a szín és az íz szépen egymásra felel – harmonikus, mégis friss és könnyed. Merész párosításnak tűnhet, de egyáltalán nem túlzó; épp ellenkezőleg, meglepően természetes együtt.

Ez egy hideg napra való ebéd: tápláló, otthonos, és a színe miatt kicsit ünnepi is.

1 közepes sült vagy főtt cékla (kb. 120–150 g)

A csicseriborsót leszűrjük a levétől és az összes hozzávalóval aprítógépbe tesszük, és összedolgozzuk, ne pürésítsük teljesen, maradhat picit darabos.

Ha túl ragacsos, hozzáadunk még 1–2 evőkanál zabpehelylisztet, ha száraz, 1 teáskanál vizet.

A masszát 10–15 percig pihentetjük, hogy összeálljon.

Ezután golyókat formázunk, enyhén lelapítjuk, sütőpapírra tesszük, és lekenjük kevés olajjal.

190–200°C-on kb. 18–22 percig sütjük, félidőben megfordítva.


1 kis sült vagy főtt cékla (kb. 80–100 g)

1 tk tahini (opcionális, de nagyon finom vele)

Mindent aprítógépbe teszünk, és krémesre dolgozzuk.

Mi citromos–petrezselymes bulgurral tálaltuk, és nagyon jól működik együtt az ízekkel.

Elkészítetted a  Céklás falafelt, céklás joghurtos öntettel? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Céklás falafel – céklás joghurtos öntettel

Gombócország megannyi sós és édes lakójának van egy nagyon kedves lakója: a sült túrógombóc.

 Krémes kabátot visel, és néha ünnepi narancsos-meggyes kalapot is kap. Alattomosan, de kedvesen lopakodik a tányérokra, és igyekszik minél többünket elcsábítani. Azt hiszem, sikerült neki.

1 tk keményítő + 2 ek víz (opcionális, ha sűrűbbre szeretnéd)

A túrót krémesre dolgozzuk a búzadarával, édesítővel, tojássárgákkal, sóval, valamint a citrom- és narancshéjjal.

1 órát pihentetjük a hűtőben, hogy a dara megszívja magát.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.

Gombócokat formázunk, és kivajazott piteformába vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A joghurtot, tejfölt, édesítőt, tojásokat, vaníliát és a narancshéjat simára keverjük.

A gombócokra öntjük, ügyelve, hogy mindenhol bevonja őket.

180 °C-ra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul, a krém pedig lágyan „remegős” lesz.

A narancsos meggyraguhoz a meggyet kis lábasban melegíteni kezdjük.

Hozzáadjuk az édesítőt, a narancslevet, a narancshéjat, fahéjat, csillagánizst és a szegfűszeget.

5–6 percig főzzük, majd ha szükséges, a vízben elkevert keményítővel besűrítjük.

Langyosan tálaljuk a frissen sült túrógombócok mellé.


Elkészítetted a Sütőben sült túrógombócot narancsos-fűszeres meggyraguval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Konyharegény

Sütőben sült túrógombóc narancsos-fűszeres meggyraguval

Hozzávalók:

Túrógombóc

Görög joghurtos krém

Narancsos meggyragu

Elkészítés:

Továbbiak