A konyha néha a visszatérés tere: ahhoz, ami régi, ami megtart, ami ismerős.

 Hajlamosak vagyunk megfeledkezni róla, pedig régóta tudjuk, mennyire gazdag vasban és vitaminokban, és milyen jól jön akkor, amikor kicsit kimerülünk. És ma is ugyanolyan gondoskodó étel, mint régen.

Tálalhatjuk friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal – a végeredmény egy jóleső, tápláló fogás, ami egyszerre melegít és feltölt.

40–50 dkg borjúmáj, hártyázva, szeletekre vágva

2 nagy fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve

Előkészítjük a májat. Lecsipegetjük róla a hártyát, és nagyjából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. 

 még nem sózzuk, majd csak sütés után, hogy puha maradjon.

Serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal együtt, majd rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát. Hagyjuk párolódni pár percig, majd megszórjuk egy teáskanál cukorral, és alacsony-közepes lángon szépen karamellizáljuk. 

Amikor a hagyma aranybarna és lágy, ráöntjük a balzsamecetet, átforgatjuk, majd felöntjük a vörösborral. Egy kicsit elpárologtatjuk a bort, hogy sűrű, fényes, illatos hagymaalap maradjon. A hagymát kivesszük és félretesszük.

A serpenyőt újra felforrósítjuk, és a májszeleteket erős lángon oldalanként kb. 2–3 percig sütjük. A cél: kívül sült, belül még egy nagyon kis rózsaszín, hogy puha maradjon. Frissen őrölt bors, só, és ha szeretnénk, egy kis kakukkfű is mehet rá.

A karamellizált-boros hagymát visszakanalazzuk a májra, összeforgatjuk 1 percre, hogy az ízek finoman összeérjenek.

Elkészítetted a Boros-hagymás borjúmájat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Boros-hagymás borjúmáj 

Egy süti, ami nem akar lenyűgözni, mégis sikerül neki.

 A datolya krémes mélységet ad, a pekándió finoman roppan, és mindezt hozzáadott cukor nélkül sütjük meg. Meleg, diós, egyszerű desszert.

Datolyapaszta elkészítése (ha nincs készen):

200 g mag nélküli datolya + 80–100 ml nagyon meleg víz → botmixerrel krémesre pürésítjük. (Az állaga sűrű, kenhető legyen – ha túl sűrű, adhatunk még egy kevés vizet.)

Előmelegítjük a sütőt 170°C-ra, és előkészítünk egy sütőpapírral bélelt formát.

A tésztához összekeverjük a zablisztet, a finomra darált pekándiót és a sót. Hozzáadjuk a datolyapasztát, az olvasztott kókuszolajat és a vaníliát, majd kézzel vagy fakanállal morzsalékosra dolgozzuk. Ezután apránként hozzáöntünk 1–2 evőkanál növényi tejet/vizet, amíg gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapunk.

A tésztát belenyomkodjuk a sütőformába, egyenletesen elsimítjuk, és 10 percig elősütjük.

A töltelékhez a datolyapasztát simára keverjük a kókuszolajjal és a vaníliával. Egyenként belekeverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a durvára vágott pekándiót és a csipet sót.

A tölteléket az elősütött alapra öntjük, elsimítjuk, majd visszatesszük a sütőbe 20–25 percre. Akkor jó, ha a közepe már nem folyós, de még enyhén rezgős.

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeleteljük.
Melegen még lágy, de ahogy hűl, szépen összeáll és krémes, karamelles belsejű lesz.

Elkészítetted a Pekándiós datolyás szeletet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Pekándiós datolyás szelet

Aki még tétovázik, hogy újítson-e a tízórai- vagy uzsonna-felhozatalon, annak csak annyit mondok: egy próbát mindenképp megér.

Könnyű, krémes és tápláló, és sipirc idő alatt elkészül. Még sorolhatnánk az előnyeit, de be kell vallani: képtelenség róla minden jót elmondani.

1 konzerv szardínia (olajat lecsepegtetjük, de 1-2 tk-nyit megtartunk)

1.	Minden hozzávalót az aprítógépbe tesszük és krémesre dolgozzuk.

2. Végezetül jöjjön a kóstolás. Kell még citrom? Só? Egy csepp olívaolaj? Igazítsuk az ízlésünkre.

Elkészítetted a Szardínia pástétomot? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Szardínia pástétom

A keményítőben gazdag gumójáért termelt növényt hívhatjuk sokféleképpen – burgonya, kolompér, svábtök, földialma vagy épp pityóka , nálunk otthon egyszerűen csak krumpli.

 Ebben a névben benne van minden: a kert pora, a frissen ásott föld illata, az udvar, a kamrában összekoccanó befőttesüvegek, és a pincében sorakozó zsákok csendes biztonsága.

Ez az az otthonérzés, amihez most visszanyúltam. Mert a krumpli többet tud annál, hogy köret legyen. Tud bársonyos krémmé főni, melengetővé, lelassítóvá.

A tetején roppanós bacon és fűszeres, sütőben pirult csicseriborsó – apró részletek, amelyek egy egyszerű levest különlegessé tesznek.

800 g krumpli, meghámozva és felkockázva

1 kis sárgarépa, vékony karikákra vágva

1 kis petrezselyemgyökér, vékonyra vágva

2–3 ág friss kakukkfű (plusz egy kevés a tálaláshoz)

1 ek vaj vagy olívaolaj (ha szükséges a bacon zsír mellé)

1,2 liter zöldség- vagy csirkealaplé, víz

1 doboz csicseriborsó, leszűrve és leitatva

2–3 szelet bacon, apró kockákra vágva

Először a csicseriborsót készítjük el: A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A csicseriborsót összeforgatjuk az olívaolajjal, füstölt paprikával és egy csipet sóval, sütőpapíros tepsire tesszük, és 20–25 perc alatt ropogósra sütjük. Félidőben átkeverjük.

Közben a bacont egy lábasban lassú-közepes lángon ropogósra pirítjuk. Kiszedjük, a zsírját a lábasban hagyjuk.

A bacon zsírján puhára pároljuk a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Ha szükséges, adunk hozzá kevés vajat vagy olívaolajat.

Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és gyömbért, és 1 percig kevergetjük, hogy illatos legyen.

Meghintjük a kurkumával, köménnyel és egy csipet szerecsendióval. Beletesszük a friss kakukkfű ágakat is. Átforgatjuk.

Hozzáadjuk a felkockázott krumplit, felöntjük alaplével, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára főzzük.

Ha a zöldségek megpuhultak, a kakukkfű ágakat kivesszük és a levest botmixerrel selymesre turmixoljuk, nem kell teljesen krémesre, maradhat már puha zöldség és krumpli darab benne.

Tálaláskor a levest tányérba merjük, a tetejére szórjuk a ropogós bacont és a sült csicseriborsót, majd díszítjük friss kakukkfűvel és egy kis frissen őrölt borssal.


Elkészítetted a  Kakukkfűves krumplikrémlevest, baconnel és sült csicseriborsóval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Kakukkfűves krumplikrémleves baconnel és sült csicseriborsóval

Van néhány sütemény, amit nem azért készítünk, mert különleges alkalom van, hanem azért, mert az élet éppen úgy kívánja – amikor már nagyon érett a banán. 

Ilyenkor tulajdonképpen mentés történik: a banán új életet kap, és valahogy még jobbat, mint eredetileg volt.

Ez a változat egy picit sűrűbb, táplálóbb, viszont nagyon puha és szaftos. A zabliszt lágyabbá, szerethető hétköznapivá teszi, a dió pedig hoz egy kis „roppanást”, amitől minden falat érdekesebb lesz. A csokoládé pedig… nos, ő inkább csak beleolvad a tésztába, csíkokat, pöttyöket, meleg kis zsebeket rajzolva.

És ha egyszer kisül… onnantól minden jobb.

A szeletek mellé mehet egy csésze kávé vagy egy puha délután csendje. Mindkettő jól áll neki.

(Ja, és ha marad – bár nem szokott – szeletelve fagyasztható is.)


100–120 g étcsokoládé, durvára aprítva

1 nagy marék pekándió, durvára vágva

3 banánt villával jól törjük össze, krémes állagú legyen.

Keverjük hozzá a tojást, az olvasztott kókuszolajat/olvasztott vajat, a növényi tejet, az édesítőt és a vaníliát.

Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat: zabpehelyliszt, teljes kiőrlésű liszt, sütőpor, fahéj, szódabikarbóna, só, és dolgozzuk jól össze.

Forgassuk bele az étcsokoládé és a pekándió kb. kétharmadát.

Öntsük sütőpapírral bélelt formába. A tetejét szórjuk meg a maradék pekándióval és csokival, a maradék 1 banánt vágjuk ketté hosszában, és helyezzük a tetejére.

Süssük 50–60 percig, tűpróbával ellenőrizve.

(Ha a teteje túl pirul, az utolsó 10–15 percre takarjuk le sütőpapírral.)


Elkészítetted a Banánkenyeret csokival és pekándióval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Banánkenyér csokival és pekándióval

Gyakran törekszem arra, hogy a „mostoha” hozzávalóból királynő legyen , amelyet ennek megfelelő bánásmódban is részesítek, és tejben-vajban fürösztök.

Ebben a fogásban a cékla nem csupán a falafel lelke, hanem a joghurtos önteté is. Így a szín és az íz szépen egymásra felel – harmonikus, mégis friss és könnyed. Merész párosításnak tűnhet, de egyáltalán nem túlzó; épp ellenkezőleg, meglepően természetes együtt.

Ez egy hideg napra való ebéd: tápláló, otthonos, és a színe miatt kicsit ünnepi is.

1 közepes sült vagy főtt cékla (kb. 120–150 g)

A csicseriborsót leszűrjük a levétől és az összes hozzávalóval aprítógépbe tesszük, és összedolgozzuk, ne pürésítsük teljesen, maradhat picit darabos.

Ha túl ragacsos, hozzáadunk még 1–2 evőkanál zabpehelylisztet, ha száraz, 1 teáskanál vizet.

A masszát 10–15 percig pihentetjük, hogy összeálljon.

Ezután golyókat formázunk, enyhén lelapítjuk, sütőpapírra tesszük, és lekenjük kevés olajjal.

190–200°C-on kb. 18–22 percig sütjük, félidőben megfordítva.


1 kis sült vagy főtt cékla (kb. 80–100 g)

1 tk tahini (opcionális, de nagyon finom vele)

Mindent aprítógépbe teszünk, és krémesre dolgozzuk.

Mi citromos–petrezselymes bulgurral tálaltuk, és nagyon jól működik együtt az ízekkel.

Elkészítetted a  Céklás falafelt, céklás joghurtos öntettel? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Céklás falafel – céklás joghurtos öntettel

Aprított datolya, ropogós pekándió, meleg étcsoki – összekeverve, kanállal kis halmokra szedve. Pár perc hűtő, és kész is.

Édes, kicsit roppan, és pont annyira „desszert”, amennyire egy délutánhoz jól esik. 

Apróra vágjuk a datolyát és a pekándiót, majd összekeverjük az olvasztott étcsokival, a sóval, reszelt narancshéjjal és egy csipet fahéjjal.

Kanállal kis halmokat formázunk, sütőpapírra tesszük, és 15–20 percre hűtőbe rakjuk.

A tetejére egy kevés pelyhes só csodát tesz. 



Hűtőben kb. 1 hétig eláll (ha marad belőle).

Elkészítetted a Datolyás–pekándiós csokifalatokat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!


Datolyás–pekándiós csokifalatok

Mondanom sem kell, eléggé egyértelmű, hogy rajongok a gyorsan elkészíthető, finom falatokért.

 A pörgős reggelekért talán egy kicsit kevésbé, de néhány jó falat után már sokkal könnyebben indul a nap. Most pedig ez a fűszeres tojáskrém is csatlakozik az aktuális kedvenceink sorához: két tojás, egy kanál joghurt, egy teáskanál méz, egy csipet chili és reszelt citromhéj – a tetején pedig a feta olvadó, sós rétege teszi igazán különlegessé.

1 kis darab kaliforniai paprika (apróra vágva)

só, frissen őrölt bors ízlés szerint


A tojásokat keményre főzzük (kb. 10 perc), majd hideg vízben lehűtjük és meghámozzuk.

Egy tálban villával összetörjük a tojásokat, hozzáadjuk a joghurtot, a mézet és a mustárt, majd krémesre keverjük.

Beleforgatjuk a finomra vágott paprikát, hagymát, kaprot, a citromhéjat és a chilipelyhet. Sóval, borssal ízesítjük, majd hagyjuk néhány percet állni, hogy az ízek összeérjenek.

A tojáskrémet kenyérre kenjük, megszórjuk morzsolt fetával, majd 200 °C-on sütőben vagy airfryerben 8-10 perc alatt aranyszínűre sütjük.



Elkészítetted a Sült fetás tojáskrémet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Sült fetás tojáskrém

Bár a sütőtök csak úgy magában a legjobb, mégis amikor marad belőle egy-két darab a tepsiben, eljön a tökös sütik hatalomátvételének ideje.

 A tepsi szélén megbújó, karamellásra sült szeletek mintha könyörögnének egy új esélyért – és ilyenkor szinte magától adja magát, hogy valami egyszerű, mégis különleges dolog szülessen belőlük.

Puha, édes, fűszeres – olyan, mint egy mini őszi desszert, csak bűntudat nélkül. A datolya adja az édességet, a zab a tartást, a sütőtök pedig azt a meleg, ismerős hangulatot, ami miatt szeretjük ezt az évszakot.

Szeretem, hogy percek alatt elkészül, és a hűtőben pár napig is eláll (már ha marad belőle). Reggeli mellé, tízóraira vagy délutáni teához is tökéletes – és mindig eszembe juttatja, mennyi öröm rejlik az apróságokban.

Ha tehát maradt egy kevés sült sütőtököd, ne hagyd, hogy a hűtőben feledésbe merüljön – formáld át valami finom, őszi falattá, ami nemcsak táplál, de mosolyt is csal minden falattal.

(opcionálisan) 20 g aprított étcsokoládé

A datolyát áztassuk 5–10 percre forró vízbe, majd csepegtessük le.

Aprítógépben dolgozzuk össze a datolyát, a sütőtököt és a mogyoróvajat.

Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük, amíg formázható, enyhén ragacsos masszát kapunk.

Formázzunk belőle diónyi golyókat, és hűtsük le kb. 30 percre.

A tetejüket meghempergethetjük kókuszreszelékben, kakaóporban vagy fahéjas dióban.

Ha picit lágy, tegyünk még 1–2 evőkanál (10–15 g) zabpelyhet.

Ha sűrű, lazíthatjuk 1 teáskanál vízzel vagy extra sütőtökkel.

Elkészítetted a Sütőtökös datolyás energiafalatokat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!


Sütőtökös datolyás energiafalatok

Ahogy az ősz lassan télbe hajlik, a levegőben már ott a hűvös párásság.

A hideg, nedves levegő ilyenkor próbára teszi az ellenálló-képességünket – fázik a kezünk, elnehezülünk, és valahogy minden lassabb lesz. Ilyenkor a legfontosabb, hogy kívül-belül meleget adjunk magunknak. Lehet ez egy réteg pulóver, néhány perccel hosszabb séta, vagy egy korty fűszeres ital, ami átjárja az egész testet.

Az őszi napok nálam két ital köré fonódnak: egy élénkítő immunerősítő shot reggelre, és egy megnyugtató arany tej estére. Az egyik felébreszt – csípős, friss, életet lehel a napba. A másik lelassít – selymes, fűszeres, mint egy puha takaró, ami körülölel. Két apró rituálé, mégis minden kortyban ott van egy kis természetes gondoskodás.

Nem varázsszerek, csak egyszerű, otthon is elkészíthető italok, amelyek nemcsak a testet, hanem a lelket is támogatják – pont, amire ilyenkor, ősszel a legnagyobb szükségünk van.

A hozzávalókat alaposan megmossuk, és ha szükséges, meghámozzuk.
A répát, gyömbért és gyümölcsöket feldaraboljuk, majd turmixgépbe tesszük a vízzel együtt. Addig turmixoljuk, amíg egynemű, sűrű italt kapunk.
Ha szeretnénk, átszűrhetjük, hogy simább legyen az állaga, majd kis üvegbe töltve hűtőben tároljuk.


*Ezt a változatot gyümölcscentrifuga géppel készítettem.

A gyömbért meghámozzuk, a gyümölcsöket feldaraboljuk, és lassan átnyomjuk a gépen.
Ha turmixgépben készítjük, adjunk hozzá kevés vizet, majd szűrjük le, hogy az állaga hasonló legyen. Üvegbe töltve hűtőben tároljuk.

½ teáskanál kurkuma (por vagy frissen reszelt gyökér)

1 csipet fekete bors (fontos a kurkumin felszívódásához)

¼ teáskanál gyömbér (friss vagy por)

(Opcionális) 1 teáskanál méz vagy juharszirup – csak ha már nem forró az ital

A növényi tejet lassú tűzön felmelegítjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a zsiradékot.
Folyamatosan kevergetjük, amíg az ital átmelegszik és aranyszínűvé válik.
Lehúzzuk a tűzről, majd ha már iható hőmérsékletű, belekeverjük a mézet vagy juharszirupot.


Nincs bennük semmi bonyolult – csak gyökerek, gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, és egy kevés figyelem.
De épp ettől működik. A természet sosem túlbonyolít semmit, csak adja, amire épp szükségünk van.
Ősszel ez az erő a pohárban van.


Őszi immunerősítő 

Aki szenvedélyesen szereti a sajttortát, és közben rajong a brownie mély csokisságáért is, annak ez a sütemény igazi szerelem lesz.

 Ez a két klasszikus itt nem verseng, hanem tökéletesen kiegészíti egymást: alul szaftos csokoládés alap, fölötte krémes sajttortaréteg, a tetején pedig savanykás bogyós gyümölcs – egy falatban minden benne van, amitől egy desszert igazán emlékezetes lesz.

És bár első ránézésre úgy tűnhet, mintha egy bonyolult, órákig tartó konyhai alkotás lenne, valójában egy egyszerű, „keverem-kavarom” süteményről van szó. Nincs benne semmi trükk vagy varázslat, csak jó alapanyagok és egy kis türelem – a végeredmény pedig mégis ünnepi, különleges és ellenállhatatlanul finom.

1 teáskanál citromlé vagy reszelt citromhéj

1–2 teáskanál keményítő (ha nagyon leveses)

Először a málnás réteget készítjük el. A fagyasztott bogyós gyümölcsöt a cukorral és citromlével felmelegítjük, majd a keményítőt egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük gyümölcshöz és krémesre főzzük. Félretesszük hűlni. 

A brownie alaphoz az étcsokoládét és a kókuszolajat megolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, a vaníliát, a sót, majd a tojásokat. Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, összekeverjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

A sajttorta réteghez a krémsajtot a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a görögjoghurtot, a citromot, a vaníliát és a tojásokat. A krémet a brownie tetejére simítjuk.

A gyümölcsös  szószt rákanalazzuk, fogpiszkálóval márványosra húzzuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább 3–4 órára hűtőbe tesszük, csak ezután szeleteljük.


Elkészítetted a Bogyós gyümölcsös sajttortás brownie-t? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Konyharegény

Bogyós gyümölcsös sajttortás brownie

Hozzávalók:

Brownie réteg

Sajttorta réteg

Bogyós gyümölcsös réteg

Elkészítés:

Továbbiak