Pekándiós datolyás szelet

Egy süti, ami nem akar lenyűgözni, mégis sikerül neki. A datolya krémes mélységet ad, a pekándió finoman roppan, és mindezt hozzáadott cukor nélkül sütjük meg. Meleg, diós, egyszerű desszert.

Datolyapaszta elkészítése (ha nincs készen):

200 g mag nélküli datolya + 80–100 ml nagyon meleg víz → botmixerrel krémesre pürésítjük. (Az állaga sűrű, kenhető legyen – ha túl sűrű, adhatunk még egy kevés vizet.)

Hozzávalók:

Tészta

• 160 g zabliszt
• 60 g finomra darált pekándió
• 50 g datolyapaszta
• 40 g olvasztott kókuszolaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2–3 evőkanál növényi tej/víz
• csipet só

Töltelék

• 120 g datolyapaszta
• 40 g olvasztott kókuszolaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 db tojás
• 150 g durvára vágott pekándió
• csipet só

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 170°C-ra, és előkészítünk egy sütőpapírral bélelt formát.
2. A tésztához összekeverjük a zablisztet, a finomra darált pekándiót és a sót. Hozzáadjuk a datolyapasztát, az olvasztott kókuszolajat és a vaníliát, majd kézzel vagy fakanállal morzsalékosra dolgozzuk. Ezután apránként hozzáöntünk 1–2 evőkanál növényi tejet/vizet, amíg gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapunk.
3. A tésztát belenyomkodjuk a sütőformába, egyenletesen elsimítjuk, és 10 percig elősütjük.
4. A töltelékhez a datolyapasztát simára keverjük a kókuszolajjal és a vaníliával. Egyenként belekeverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a durvára vágott pekándiót és a csipet sót.
5. A tölteléket az elősütött alapra öntjük, elsimítjuk, majd visszatesszük a sütőbe 20–25 percre. Akkor jó, ha a közepe már nem folyós, de még enyhén rezgős.
6. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeleteljük.
   Melegen még lágy, de ahogy hűl, szépen összeáll és krémes, karamelles belsejű lesz.

Elkészítetted a Pekándiós datolyás szeletet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!