A méz és a fahéj illata lassan betölti a konyhát, a magvak roppannak, a kanál nyomán és minden falatban ott a saját ízlésünk lenyomata. Kell ennél több?

Szeretem, hogy ez a recept nem kér szigorúságot. Nincs benne pontos szabály, csak egy kis arányérzék, türelem, meg az a jóleső érzés, amikor a saját kezünkkel készítünk valamit, amit máskor talán csak leemelnénk a polcról. Rögtön dupla adagot készítettünk, így szépen meg is telt a befőttesüvegünk.

Mi ezúttal sült fahéjas körtével, görög joghurttal és egy kiskanál mogyoróvajjal ettük. Őszi reggelhez aligha kell ennél több.

60 ml juharszirup vagy méz (ízlés szerint növelhető)

Opcionális: 50 g aszalt mazsola vagy áfonya (a sütés után hozzáadva)

Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses sütőnél 150 °C).

Egy nagy tálban keverjük össze a zabpelyhet, a diót, a tökmagot, a kókuszreszeléket, a sót és a fűszereket.

Öntsük hozzá a nedves hozzávalókat, majd alaposan forgassuk össze, hogy minden szem zabpelyhet egyenletesen bevonjon a mézes keverék.

Terítsük a granolát egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük 25–30 percig, félidőben egyszer megkeverve, hogy egyenletesen piruljon.

Amikor aranybarnára sült és illatozik, vegyük ki a sütőből, hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük hozzá az aszalt gyümölcsöt.
Ha teljesen kihűlt, kanalazzuk befőttesüvegbe — így eláll hetekig (ha addig marad belőle).


Elkészítetted az Őszi fűszeres granolát? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Őszi fűszeres granola

Az ősz mindig hoz magával valami megnyugtatót: a lassabb tempót, a csendes délutánokat, a süteményillatú konyhákat.

 
Ilyenkor jólesik egy recept, amihez nem kell túl sok alapanyag vagy különleges eszköz – csak keverünk, szeletelünk, és hamarosan ott illatozik a friss süti az asztalon. A körte szaftossága, a zab tápláló egyszerűsége és a csoki apró darabjai együtt olyan süteményt adnak, amitől egy hétköznap is ünnepibbnek tűnik.

70 g kókuszolaj (olvasztva, de nem forrón)

100 ml növényi tej (pl. mandula- vagy zabtej)

80–90 g cukor vagy édesítő (ízlés szerint)

3 közepes körte (2 kockázva a tésztába, 1 szeletelve a tetejére)

Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra, és kibélelünk egy 26 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral.

Egy nagyobb tálban összekeverjük a hozzávalókat, a száraz hozzávalóktól haladva a nedves hozzávalókig, és óvatosan összekeverjük, amíg egynemű masszát kapunk.

Beleforgatjuk a kockázott körtét és az apróra vágott étcsoki felét.

A masszát a formába simítjuk, a tetejére legyező alakban elrendezzük a szeletelt körtét, majd megszórjuk a durvára vágott dióval.

A sütőbe tesszük, és kb. 35–40 percig sütjük, amíg a süti közepe rugalmas lesz, és a tűpróba majdnem száraz (jobb, ha szaftos marad).

Hagyjuk langyosra hűlni, majd szeleteljük és kínáljuk.


Néhány napig hűtőben is eltartható, de nagy eséllyel hamarabb elfogy, mint hogy a tárolás kérdés lenne.


Elkészítetted a Körtés csokis zabsütit? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Körtés csokis zabsüti

Szeretem, amikor egy ételben két világ találkozik: az olasz konyha napfényes, mediterrán könnyedsége és az ősz melengető, lassító hangulata.

 
Ez a sütőben sült paradicsomos fasírt pontosan ilyen. 
Miközben a fasírtok pirulnak, a balzsamecetes paradicsomszósz lassan sűrűsödik, és olyan illatok szállnak a levegőben, mintha Olaszország egy darabja költözne a konyhába. 


1 szelet kifacsart, áztatott kenyérbél (vagy 3 ek zsemlemorzsa)

2 gerezd fokhagyma, reszelve vagy aprítva

2 ek reszelt parmezán (elhagyható, de nagyon olaszos ízt ad)

1 marék friss petrezselyem vagy bazsalikom, aprítva

A darált húst keverjük össze a tojással, a kenyérbéllel (vagy zsemlemorzsával), a hagymával, fokhagymával, parmezánnal és a fűszerekkel. Formázzunk közepes méretű golyókat, majd tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire. 200 °C-ra előmelegített sütőben süssük a fasírtokat kb. 15–18 percig, amíg szépen megpirulnak, de még nem sülnek át teljesen.

Közben készítsük el a szószt: egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd futtassuk meg rajta a fokhagymát. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a balzsamecetet, sót és borsot. Kis lángon főzzük 10–15 percig, amíg a szósz besűrűsödik és harmonikusan összeérnek az ízek. A végén forgassuk bele a friss bazsalikomleveleket.

A félig megsült fasírtokat helyezzük egy hőálló tálba, öntsük rá a forró paradicsomszószt, és tegyük vissza a sütőbe 180 °C-ra kb. 20 percre, amíg a húsgolyók teljesen átsülnek és átveszik a szósz aromáit.

Friss tésztával, gnocchival vagy akár ropogós kenyérrel tálalva lesz igazán olaszos. Szórjuk meg friss bazsalikommal, és reszeljünk a tetejére parmezánt.

Elkészítetted a Paradicsomos húsgolyókat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Paradicsomos húsgolyók - olasz módra 

Most, hogy a csillagászati ősz is beköszöntött, a nap már alacsonyabban jár, és a színek mélyebbre hajolnak. 


A természet leggazdagabb ajándékait sorra aratjuk, majd lassan megkezdődik az elengedés ideje. Az ősz mindig tanít: arra, hogy legyen bátorságunk mérleget vonni, eloldódni, és közben újra felfedezni az egyensúlyt.

Minden recept, amit ilyenkor előveszünk, egy apró kapaszkodó ebben az átalakulásban. Egy krémes leves, amely megnyugtat. Egy sütemény, amely emlékeztet a nyár édes derűjére. Egy gőzölgő latte, amelyben ott a tél ígérete. Az ízek segítenek belépni az ősz meséjébe – hogy a búcsúban is legyen vigasz, és a lelassulásban otthonosság.


Kóstolj bele, engedd, hogy az ízek vezessenek, és hozd el a konyhádba az ősz mesés, meleg hangulatát.

Őszre hangolódva

Két történet fonódott össze ebben a lepényben. 

Az egyik a kertben kezdődött, ahol a szilvafák idén bőségesen ajándékoztak: édes, lédús gyümölcsök, mintha csak arra vártak volna, hogy süteménybe simuljanak. A másik pedig a párom emlékei között rejtőzött, gyerekkora egyik legkedvesebb ízeként: az anyukája szilvás lepénye.

Sok próbálkozás után mindig maradt valami hiányérzet, mert bár finomak lettek a sütik, egyik sem hozta vissza azt az „igazit”. A titok végül egyszerűbb volt, mint gondoltam: foszlós, puha kalácstészta az alap, rajta a fahéjjal megszórt szilvák, s végül a cukros tejföl, amely sütés közben karamellás takaróvá változik.

Amikor először kisült nálunk így, és a konyhát betöltötte a sült szilva édes illata, hirtelen minden a helyére került. Ez a lepény olyan, mint egy kéz, amely összeköti a múltat és a jelent – finoman, édesen, maradandón.

kb. 600–700 g szilva, kimagozva, negyedelve

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a langyos tejet és az olvasztott vajat, majd lágy, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tésztát letakarva meleg helyen pihentetjük kb. 1 órán át, amíg szépen megkel és duplájára nő.

Amíg kel a tészta, kimagozzuk és felnegyedeljük a szilvát, megszórjuk a cukorral és fahéjjal. Elkészítjük az öntetet is: a tejfölt simára keverjük a tojással, cukorral és vaníliás cukorral.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tepsi méretére, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

A tetejére sorakoztatjuk a szilvákat, végül egyenletesen ráöntjük a tejfölös keveréket.

180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. A teteje szépen megpirul, a szilva kissé belesüllyed a tésztába, és az öntet finom, karamellás réteget képez rajta.

Szeletelés előtt hagyjuk langyosra hűlni, mert így szépen összeáll.


Elkészítetted a Szilvás lepényt? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Szilvás lepény- az „igazi”

 Vannak napok, amikor az idő szűkre szabja a lélegzetet, és a kovász lassú türelme nem fér bele.

 
 Mégis, a frissen sült kenyér melege hiányozna az asztalról. Ekkor születnek ezek a gyors kefires zsemlék: egyszerűek, aranylók, sietve született kis csodák, melyek 25 perc alatt már az asztalon gőzölögnek.


2 evőkanál magkeverék (opcionális, a tésztába)

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sütőport, sót, majd adjuk hozzá a kefirt és az olívaolajat. Szórjuk bele a magkeveréket is. Lágy, formázható tésztát kapunk.
A tésztát osszuk 6 egyenlő részre, és formáljunk belőlük kis golyókat.
A golyókat helyezzük az airfryer kosárba (hagyjunk köztük egy kis helyet, mert sütés közben nőnek). Kenjük meg a tetejüket a felvert tojással, és szórjuk meg magokkal.
Süssük 180 °C-on kb. 15–17 percig. Akkor jó, ha szép aranybarna a tetejük.
Hagyjunk nekik pár perc pihenőt rácson.



Elkészítetted a Kefires zsemlét? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Kefires zsemle

Összekevertem, megsütöttem, majd megláttam… és az első gondolatom az volt: ez bizony nem muffin, hanem kenyér! 

A kóstolás viszont megerősítette a sejtésemet – mintha egy banánkenyérbe haraptam volna, szilvával.

De aztán elmosolyodtam: ez mégis muffin. Olyan, ami reggelire ölelésként indul, tízóraira kis mosolyt csal, uzsonnára pedig megédesíti a napot. Banánnal és datolyával édesítve, minden falat kényeztető és természetes.

Ha kenyered a szilva, ha nem, próbáld ki ezt a szilvás muffint, ami kenyér akart lenni – és hagyd, hogy meggyőzzön!

	A datolyát először beáztatjuk kb. 10 percre langyos vízbe, majd krémesre pürésítjük.

	Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a keményítőt, a sütőport, a zabpelyhet, a diót, a fűszereket és a sót.

Egy másik tálban felverjük a tojást, majd hozzáadjuk az olvasztott kókuszolajat, a növényi tejet, a banánt és a datolyapürét.

	Ezután a nedves és a száraz keveréket összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a felaprított szilvát.

A masszát egyenletesen elosztjuk a muffinformákban.

Az air fryer kosarába helyezzük őket, és 170 °C-on kb. 15-18 perc alatt készre sütjük.

Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt megkóstoljuk.

Elkészítetted a Szilvás-diós muffint? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Szilvás-diós muffin - banánnal és datolyával édesítve

„Mondd meg, hogy mit eszel, és megmondom, ki vagy.”

 
Szerintem van benne igazság: az ételeink sokszor a vágyainkat, hangulatainkat és emlékeinket tükrözik. Én most éppen a mediterrán ízeket keresem – talán mert bennük van a nyár, a lassú pillanatok, az együtt töltött idő melege.

1 nagy fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva

2 sárga kaliforniai paprika, csíkokra vágva

friss zöldfűszerek (rozmaring, oregánó, kakukkfű, bazsalikom ízlés szerint)

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd egy nagy serpenyőben az olívaolaj és a vaj keverékén mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk. Ezután kiszedjük őket egy tányérra.

Ugyanebben a serpenyőben a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, a paprikát és a fokhagymát. Együtt sütjük, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak.

Felöntjük a vörösborral, és néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd hozzáadjuk az olajbogyót és a zöldfűszereket.

Visszatesszük a csirkecombokat a szószba, lefedjük, és lassú tűzön 30–40 percig pároljuk, amíg a hús omlósra puhul, a mártás pedig szépen besűrűsödik.

Tálaláskor friss petrezselyemmel szórjuk meg, és krémes 

 kínáljuk, ami tökéletesen kiegészíti a gazdag, mediterrán ízvilágot.


Elkészítetted a Mediterrán csirkét- parmezános puliszkával? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Mediterrán csirke- parmezános puliszkával

Ez a desszert könnyedebb vizekre vezet minket, hiszen nem a hosszú konyhai órák adják az élményt, hanem a játékosság, a krém lágy selymessége, a kókusz puha roppanása és a málna üde pirossága. Pontosan ilyen – könnyed, friss és ellenállhatatlan, megőrizve valamit a nyári légiességből.

A mascarponét keverjük simára 200 g sűrített tejjel. Ez lesz a krémünk.

12 db babapiskótát kenjük meg a krém körülbelül felével – habzsák használatával a legegyszerűbb és a legszebb.

Helyezzünk rájuk egy-egy másik babapiskótát, így kis krémes „szendvicseket” kapunk.

A maradék 100 g sűrített tejet keverjük össze a kókusztejjel, majd ebbe mártsuk bele röviden a piskótás szendvicseket, hogy kissé átázzanak.

Forgassuk meg őket kókuszreszelékben, majd tegyük tányérra úgy, hogy a krémes rész legyen felül.

A maradék krémet nyomjuk habzsák segítségével a tetejükre, és díszítsük friss málnával.

Helyezzük a desszerteket hűtőbe legalább 2 órára, hogy a piskóta megpuhuljon és az ízek szépen összeérjenek.


Elkészítetted a Kókuszos-málnás desszertet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Villámgyors kókuszos-málnás desszert

Vannak esték, amikor a kert színpompás termése mondja meg, mi kerül az asztalra.

 Ma ez a napfényben érlelt paradicsom, a selymes burrata és a ropogós pirítós hármasa lett.

2 szelet jó minőségű kenyér (kovászos, ciabatta vagy bagett)

4–6 szelet pármai sonka vagy más levegőn szárított sonka 

A paradicsomokat mossuk meg, kockázzuk fel, majd egy tálban keverjük össze 2 evőkanál olívaolajjal, aprított vagy reszelt fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal, szárított oregánóval és bazsalikommal.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 °C-on (légkeveréses sütőben) süssük 10–15 percig, amíg enyhén karamellizálódnak.

Közben a kenyérszeleteket locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd forró serpenyőben vagy sütőben pirítsuk ropogósra.

A burratát bontsuk fel, és kanalazzuk rá a sült paradicsomot.

A kész pirítósra helyezzük a sonkaszeleteket és a rukkolát, majd halmozzuk rá a burratás sült paradicsomot a szaftjukkal együtt.

Szórjuk meg friss bazsalikomlevelekkel, és azonnal tálaljuk.


Elkészítetted a Sült paradicsomos-burratás pirítóst? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Sült paradicsomos-burratás pirítós

Az ősz ízei néha a legegyszerűbb hozzávalókból születnek.


Egy tepsi sült sütőtök, egy konzervnyi csicseriborsó, néhány csepp citromlé, olívaolaj és tahini — és máris ott van a tányéron minden, amit erről az évszakról szeretek: melegség, otthonosság, lassúság.
Ez a sütőtökös hummusz nem akar több lenni, mint ami — selymes, földes, természetes. Egy szelet pirítóssal vagy friss zöldségekkel tálalva tökéletes reggelire, napközbeni falatozáshoz vagy vacsorához.

200 g főtt vagy konzerv csicseriborsó (lecsepegtetve)

opcionálisan egy csipet őrölt kömény és chili 


Tegyük a sütőtököt, csicseriborsót, tahinit, citromlevet, fokhagymát és olívaolajat aprítógépbe.

Dolgozzuk simára, közben apránként adjuk hozzá vizet, amíg selymes, kenhető állagú lesz.

Ízesítsük sóval, és ha szeretnénk a fűszerekkel.

A tetejére locsoljunk kevés olívaolajat, szórjuk meg pár szem főtt csicseriborsóval vagy pirított tökmaggal.


Elkészítetted a Sütőtökös hummuszt? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!


Konyharegény

Sütőtökös hummusz

Hozzávalók:

Elkészítés:

Továbbiak