Most, hogy a csillagászati ősz is beköszöntött, a nap már alacsonyabban jár, és a színek mélyebbre hajolnak. 


A természet leggazdagabb ajándékait sorra aratjuk, majd lassan megkezdődik az elengedés ideje. Az ősz mindig tanít: arra, hogy legyen bátorságunk mérleget vonni, eloldódni, és közben újra felfedezni az egyensúlyt.

Minden recept, amit ilyenkor előveszünk, egy apró kapaszkodó ebben az átalakulásban. Egy krémes leves, amely megnyugtat. Egy sütemény, amely emlékeztet a nyár édes derűjére. Egy gőzölgő latte, amelyben ott a tél ígérete. Az ízek segítenek belépni az ősz meséjébe – hogy a búcsúban is legyen vigasz, és a lelassulásban otthonosság.


Kóstolj bele, engedd, hogy az ízek vezessenek, és hozd el a konyhádba az ősz mesés, meleg hangulatát.

Őszre hangolódva

Két történet fonódott össze ebben a lepényben. 

Az egyik a kertben kezdődött, ahol a szilvafák idén bőségesen ajándékoztak: édes, lédús gyümölcsök, mintha csak arra vártak volna, hogy süteménybe simuljanak. A másik pedig a párom emlékei között rejtőzött, gyerekkora egyik legkedvesebb ízeként: az anyukája szilvás lepénye.

Sok próbálkozás után mindig maradt valami hiányérzet, mert bár finomak lettek a sütik, egyik sem hozta vissza azt az „igazit”. A titok végül egyszerűbb volt, mint gondoltam: foszlós, puha kalácstészta az alap, rajta a fahéjjal megszórt szilvák, s végül a cukros tejföl, amely sütés közben karamellás takaróvá változik.

Amikor először kisült nálunk így, és a konyhát betöltötte a sült szilva édes illata, hirtelen minden a helyére került. Ez a lepény olyan, mint egy kéz, amely összeköti a múltat és a jelent – finoman, édesen, maradandón.

kb. 600–700 g szilva, kimagozva, negyedelve

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a langyos tejet és az olvasztott vajat, majd lágy, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tésztát letakarva meleg helyen pihentetjük kb. 1 órán át, amíg szépen megkel és duplájára nő.

Amíg kel a tészta, kimagozzuk és felnegyedeljük a szilvát, megszórjuk a cukorral és fahéjjal. Elkészítjük az öntetet is: a tejfölt simára keverjük a tojással, cukorral és vaníliás cukorral.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tepsi méretére, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

A tetejére sorakoztatjuk a szilvákat, végül egyenletesen ráöntjük a tejfölös keveréket.

180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. A teteje szépen megpirul, a szilva kissé belesüllyed a tésztába, és az öntet finom, karamellás réteget képez rajta.

Szeletelés előtt hagyjuk langyosra hűlni, mert így szépen összeáll.


Elkészítetted a Szilvás lepényt? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Szilvás lepény- az „igazi”

 Vannak napok, amikor az idő szűkre szabja a lélegzetet, és a kovász lassú türelme nem fér bele.

 
 Mégis, a frissen sült kenyér melege hiányozna az asztalról. Ekkor születnek ezek a gyors kefires zsemlék: egyszerűek, aranylók, sietve született kis csodák, melyek 25 perc alatt már az asztalon gőzölögnek.


2 evőkanál magkeverék (opcionális, a tésztába)

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sütőport, sót, majd adjuk hozzá a kefirt és az olívaolajat. Szórjuk bele a magkeveréket is. Lágy, formázható tésztát kapunk.
A tésztát osszuk 6 egyenlő részre, és formáljunk belőlük kis golyókat.
A golyókat helyezzük az airfryer kosárba (hagyjunk köztük egy kis helyet, mert sütés közben nőnek). Kenjük meg a tetejüket a felvert tojással, és szórjuk meg magokkal.
Süssük 180 °C-on kb. 15–17 percig. Akkor jó, ha szép aranybarna a tetejük.
Hagyjunk nekik pár perc pihenőt rácson.



Elkészítetted a Kefires zsemlét? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Kefires zsemle

Összekevertem, megsütöttem, majd megláttam… és az első gondolatom az volt: ez bizony nem muffin, hanem kenyér! 

A kóstolás viszont megerősítette a sejtésemet – mintha egy banánkenyérbe haraptam volna, szilvával.

De aztán elmosolyodtam: ez mégis muffin. Olyan, ami reggelire ölelésként indul, tízóraira kis mosolyt csal, uzsonnára pedig megédesíti a napot. Banánnal és datolyával édesítve, minden falat kényeztető és természetes.

Ha kenyered a szilva, ha nem, próbáld ki ezt a szilvás muffint, ami kenyér akart lenni – és hagyd, hogy meggyőzzön!

	A datolyát először beáztatjuk kb. 10 percre langyos vízbe, majd krémesre pürésítjük.

	Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a keményítőt, a sütőport, a zabpelyhet, a diót, a fűszereket és a sót.

Egy másik tálban felverjük a tojást, majd hozzáadjuk az olvasztott kókuszolajat, a növényi tejet, a banánt és a datolyapürét.

	Ezután a nedves és a száraz keveréket összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a felaprított szilvát.

A masszát egyenletesen elosztjuk a muffinformákban.

Az air fryer kosarába helyezzük őket, és 170 °C-on kb. 15-18 perc alatt készre sütjük.

Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt megkóstoljuk.

Elkészítetted a Szilvás-diós muffint? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Szilvás-diós muffin - banánnal és datolyával édesítve

„Mondd meg, hogy mit eszel, és megmondom, ki vagy.”

 
Szerintem van benne igazság: az ételeink sokszor a vágyainkat, hangulatainkat és emlékeinket tükrözik. Én most éppen a mediterrán ízeket keresem – talán mert bennük van a nyár, a lassú pillanatok, az együtt töltött idő melege.

1 nagy fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva

2 sárga kaliforniai paprika, csíkokra vágva

friss zöldfűszerek (rozmaring, oregánó, kakukkfű, bazsalikom ízlés szerint)

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd egy nagy serpenyőben az olívaolaj és a vaj keverékén mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk. Ezután kiszedjük őket egy tányérra.

Ugyanebben a serpenyőben a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, a paprikát és a fokhagymát. Együtt sütjük, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak.

Felöntjük a vörösborral, és néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd hozzáadjuk az olajbogyót és a zöldfűszereket.

Visszatesszük a csirkecombokat a szószba, lefedjük, és lassú tűzön 30–40 percig pároljuk, amíg a hús omlósra puhul, a mártás pedig szépen besűrűsödik.

Tálaláskor friss petrezselyemmel szórjuk meg, és krémes 

 kínáljuk, ami tökéletesen kiegészíti a gazdag, mediterrán ízvilágot.


Elkészítetted a Mediterrán csirkét- parmezános puliszkával? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Mediterrán csirke- parmezános puliszkával

Ez a desszert könnyedebb vizekre vezet minket, hiszen nem a hosszú konyhai órák adják az élményt, hanem a játékosság, a krém lágy selymessége, a kókusz puha roppanása és a málna üde pirossága. Pontosan ilyen – könnyed, friss és ellenállhatatlan, megőrizve valamit a nyári légiességből.

A mascarponét keverjük simára 200 g sűrített tejjel. Ez lesz a krémünk.

12 db babapiskótát kenjük meg a krém körülbelül felével – habzsák használatával a legegyszerűbb és a legszebb.

Helyezzünk rájuk egy-egy másik babapiskótát, így kis krémes „szendvicseket” kapunk.

A maradék 100 g sűrített tejet keverjük össze a kókusztejjel, majd ebbe mártsuk bele röviden a piskótás szendvicseket, hogy kissé átázzanak.

Forgassuk meg őket kókuszreszelékben, majd tegyük tányérra úgy, hogy a krémes rész legyen felül.

A maradék krémet nyomjuk habzsák segítségével a tetejükre, és díszítsük friss málnával.

Helyezzük a desszerteket hűtőbe legalább 2 órára, hogy a piskóta megpuhuljon és az ízek szépen összeérjenek.


Elkészítetted a Kókuszos-málnás desszertet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Villámgyors kókuszos-málnás desszert

Vannak esték, amikor a kert színpompás termése mondja meg, mi kerül az asztalra.

 Ma ez a napfényben érlelt paradicsom, a selymes burrata és a ropogós pirítós hármasa lett.

2 szelet jó minőségű kenyér (kovászos, ciabatta vagy bagett)

4–6 szelet pármai sonka vagy más levegőn szárított sonka 

A paradicsomokat mossuk meg, kockázzuk fel, majd egy tálban keverjük össze 2 evőkanál olívaolajjal, aprított vagy reszelt fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal, szárított oregánóval és bazsalikommal.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 °C-on (légkeveréses sütőben) süssük 10–15 percig, amíg enyhén karamellizálódnak.

Közben a kenyérszeleteket locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd forró serpenyőben vagy sütőben pirítsuk ropogósra.

A burratát bontsuk fel, és kanalazzuk rá a sült paradicsomot.

A kész pirítósra helyezzük a sonkaszeleteket és a rukkolát, majd halmozzuk rá a burratás sült paradicsomot a szaftjukkal együtt.

Szórjuk meg friss bazsalikomlevelekkel, és azonnal tálaljuk.


Elkészítetted a Sült paradicsomos-burratás pirítóst? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Sült paradicsomos-burratás pirítós

A nyárban az a legjobb, hogy ilyenkor tényleg minden adott egy jó sütihez – csak ki kell nyúlni a gyümölcsöskosár felé.

 A szeder most épp tökéletes, és bár legtöbbször csak úgy magában elcsipegetjük, néha érdemes belőle valami egyszerűt sütni.

Olyat, amit nem túl nagy felhajtás elkészíteni, de mégis megadja azt az érzést, mintha kicsit ünnepibbé tennénk vele a nap végét.

3 evőkanál méz (vagy más édesítő, ízlés szerint)

1 evőkanál citromlé (opcionális, de frissítőbb lesz tőle)

Keverjük össze a darált zabkekszet az olvasztott vajjal, a keveréket nyomkodjuk bele a kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába.

Keverjük simára a mascarponét a tojásokkal, joghurttal, mézzel, vaníliával és citromlével. Ne verjük túl, csak dolgozzuk össze krémesre.

Egyenletesen simítsuk el a masszát a kekszes rétegen.

A gyümölcsöket enyhén nyomkodjuk bele a krémbe – szépen megsülnek majd a tetején.

Helyezzük a formát az airfryerbe, és süssük 160 °C-on 25 percig. Akkor jó, ha a közepe még éppen remegős, de a szélei már szilárdak. (Ha túlságosan pirulna a teteje, félidőben lazán fedjük le alufóliával.)

Először hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni, majd tegyük hűtőbe legalább 1–2 órára, de legjobb, ha egy éjszakát pihen. Szeletelni hűtés után a legegyszerűbb.



Elkészítetted a Krémes szedres süteményt airfryerben? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!


Krémes szedres süti airfryerben

Van, hogy egy tányér étel nem több egyszerű ételnél. És van, amikor egy tányér pont arra emlékeztet, mennyi öröm van az egyszerűségben.

 
Nem bonyolult trükkök, nem hosszú hozzávaló-lista. Csak friss alapanyagok, egy jó adag kíváncsiság, és az a csendes elégedettség, ami akkor érkezik, amikor valamit saját kézzel készítesz el.

A rókagomba gyors, illatos és hálás alapanyag. A citrom felfrissíti, a vaj kerekíti, a tészta pedig összefogja az egészet. Lehet bolti, ha úgy alakul. De ha van egy szabad órád, lisztet gyúrni mindig megéri. Nem csak az íze miatt — hanem mert jó néha emlékeztetni magunkat, hogy a legegyszerűbb dolgokból születnek a legjobb pillanatok.

Ez is ilyen. Egy tányér, ami nem akar többnek látszani annál, ami: friss, házias, örömteli.

2 gerezd fokhagyma (reszelve vagy finomra vágva)

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

frissen reszelt parmezán a tálaláshoz (opcionális)

Szitáljuk a lisztet egy nagyobb tálba vagy közvetlenül a munkafelületre, és formázzunk belőle egy mélyedést a közepén.

Üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a csipet sót és egy evőkanál olívaolajat.

Keverjük össze a tojást a villa segítségével, fokozatosan hozzáadva a körülötte lévő lisztet, majd gyúrjuk össze a tésztát kézzel.

Gyúrjuk a tésztát alaposan 8-10 percig, amíg sima, rugalmas állagú nem lesz.

Csomagoljuk fóliába, és pihentessük szobahőmérsékleten legalább 30 percig.

A pihentetés után osszuk a tésztát 3-4 részre, és nyújtsuk ki lisztezett felületen vagy tésztagéppel körülbelül 1 mm vékonyra.

Vágjuk fel 6-8 mm széles tagliatelle csíkokra, enyhén lisztezzük meg, formázzunk belőlük kis fészkeket, és tegyük félre felhasználásig.


A rókagombás-citromos szósz elkészítése:

Tisztítsuk meg a rókagombát óvatosan egy puha ecsettel vagy konyhai papírtörlővel. Ha a gombák nagyobbak, vágjuk félbe vagy szeleteljük fel.

Forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.

Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, és pirítsuk 30 másodpercig, csak addig, amíg illatozni kezd, de ne barnuljon meg.

Adjuk hozzá a rókagombát, és pirítsuk 6-8 percig, időnként átkeverve. A gomba először levet fog engedni, ezt folyamatosan főzzük el, amíg a serpenyő szinte teljesen száraz lesz, és a gomba enyhén aranybarnára pirul.

Öntsük hozzá a fehérbort, és főzzük további 2-3 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog.

Adjuk hozzá a tejszínt, reszelt citromhéjat, a kakukkfüvet, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Főzzük a szószt további 4-5 percig, amíg kissé besűrűsödik és krémes állagú lesz.

Forraljunk bő vizet, sózzuk meg alaposan, majd főzzük ki a friss tagliatellét 2-3 perc alatt al dentére.

Szűrjük le, de tegyünk félre egy keveset a főzővízből.

Forgassuk a frissen főtt tagliatellét közvetlenül a rókagombás szószba, szükség esetén egy kevés főzővízzel lazítsuk.

Tálaljuk frissen reszelt parmezánnal, extra citromhéjjal és friss kakukkfűvel  megszórva.

Elkészítetted a Rókagombás házi tagliatellet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!


Rókagombás házi tagliatelle

A cukkini a nyár egyik legnagyvonalúbb ajándéka.

 Hetekig ontja magát a kertből, és pont annyira sokoldalú, hogy sosem válik unalmassá – ha hagyjuk új arcát megmutatni. Ez a krémleves most a lágyabb, tisztább oldalát hozza: egyszerű, friss, zöldfűszeres, mindenféle túlgondolás nélkül.

Mellé pedig kézzel formázott mozzarellagolyók sülnek ropogósra a légsütőben – kívül aranybarnák, belül olvadósak, és pont annyira játékosak, amennyire egy nyári fogásnak lennie kell.

Só, bors, szárított oregánó ízlés szerint

A zöldségeket megtisztítva felkockázzuk, majd kevés olajon megdinszteljük a hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a krumplit, cukkinit, majd felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára főzzük. 

A főzés végén hozzáadjuk az aprított friss zöldfűszereket, majd botmixerrel selymesre turmixoljuk.

A mozzarellagolyókhoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd kis golyókat formázunk belőlük. 

A golyókat 10-15 percre a fagyasztóba tesszük, hogy könnyebb legyen panírozni és sütés közben ne olvadjanak szét.

A megdermedt golyókat klasszikus módon bepanírozzuk (liszt – tojás – zsemlemorzsa sorrendben), majd újabb 10 percre a fagyasztóba tesszük.

Ezt követően az airfryer kosárba tesszük. Enyhén lefújjuk olajspray-vel, és 180°C-on 6–8 percig sütjük, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek.

A forró, krémes levest mély tányérba öntjük, és néhány frissen sült mozzarellagolyóval díszítjük. Megszórhatjuk még egy csipet friss kaporral vagy petrezselyemmel a tetején.


Hőfok: 200°C (alsó-felső sütés, előmelegítve)

Idő: kb. 15–18 perc, félidőnél érdemes megfordítani őket, hogy egyenletesen piruljanak


Elkészítetted a Cukkinikrémlevest mozzarellagolyókkal? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Cukkinikrémleves mozzarellagolyókkal

Szeretem, amikor egy ételben két világ találkozik: az olasz konyha napfényes, mediterrán könnyedsége és az ősz melengető, lassító hangulata.

 
Ez a sütőben sült paradicsomos fasírt pontosan ilyen. 
Miközben a fasírtok pirulnak, a balzsamecetes paradicsomszósz lassan sűrűsödik, és olyan illatok szállnak a levegőben, mintha Olaszország egy darabja költözne a konyhába. 


1 szelet kifacsart, áztatott kenyérbél (vagy 3 ek zsemlemorzsa)

2 gerezd fokhagyma, reszelve vagy aprítva

2 ek reszelt parmezán (elhagyható, de nagyon olaszos ízt ad)

1 marék friss petrezselyem vagy bazsalikom, aprítva

A darált húst keverjük össze a tojással, a kenyérbéllel (vagy zsemlemorzsával), a hagymával, fokhagymával, parmezánnal és a fűszerekkel. Formázzunk közepes méretű golyókat, majd tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire. 200 °C-ra előmelegített sütőben süssük a fasírtokat kb. 15–18 percig, amíg szépen megpirulnak, de még nem sülnek át teljesen.

Közben készítsük el a szószt: egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd futtassuk meg rajta a fokhagymát. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a balzsamecetet, sót és borsot. Kis lángon főzzük 10–15 percig, amíg a szósz besűrűsödik és harmonikusan összeérnek az ízek. A végén forgassuk bele a friss bazsalikomleveleket.

A félig megsült fasírtokat helyezzük egy hőálló tálba, öntsük rá a forró paradicsomszószt, és tegyük vissza a sütőbe 180 °C-ra kb. 20 percre, amíg a húsgolyók teljesen átsülnek és átveszik a szósz aromáit.

Friss tésztával, gnocchival vagy akár ropogós kenyérrel tálalva lesz igazán olaszos. Szórjuk meg friss bazsalikommal, és reszeljünk a tetejére parmezánt.

Elkészítetted a Paradicsomos húsgolyókat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon 

Konyharegény

Paradicsomos húsgolyók - olasz módra

Hozzávalók:

Elkészítés:

Továbbiak