Szilvás-diós muffin - banánnal és datolyával édesítve
Összekevertem, megsütöttem, majd megláttam… és az első gondolatom az volt: ez bizony nem muffin, hanem kenyér! A kóstolás viszont megerősítette a sejtésemet – mintha egy banánkenyérbe haraptam volna, szilvával.
De aztán elmosolyodtam: ez mégis muffin. Olyan, ami reggelire ölelésként indul, tízóraira kis mosolyt csal, uzsonnára pedig megédesíti a napot. Banánnal és datolyával édesítve, minden falat kényeztető és természetes.
Ha kenyered a szilva, ha nem, próbáld ki ezt a szilvás muffint, ami kenyér akart lenni – és hagyd, hogy meggyőzzön!
Hozzávalók:
(kb. 8–10 db muffinhoz)
- 80 g liszt
- 20 g kukoricakeményítő
- 2 tk sütőpor
- 50 g nagyszemű zabpehely
- 30 g durvára vágott dió
- 1 tk őrölt fahéj és szegfűszeg
- csipet só
- 120 g datolya (beáztatva, pürésítve)
- 1 nagy tojás
- 60 ml növényi tej
- 3 ek olvasztott kókuszolaj
- 100 g banán (összetörve)
- 100 g szilva (apró darabokra vágva)
Elkészítés:
- A datolyát először beáztatjuk kb. 10 percre langyos vízbe, majd krémesre pürésítjük.
- Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a keményítőt, a sütőport, a zabpelyhet, a diót, a fűszereket és a sót.
- Egy másik tálban felverjük a tojást, majd hozzáadjuk az olvasztott kókuszolajat, a növényi tejet, a banánt és a datolyapürét.
- Ezután a nedves és a száraz keveréket összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a felaprított szilvát.
- A masszát egyenletesen elosztjuk a muffinformákban.
- Az air fryer kosarába helyezzük őket, és 170 °C-on kb. 15-18 perc alatt készre sütjük.
- Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt megkóstoljuk.
Elkészítetted a Szilvás-diós muffint? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!
