Boros-hagymás borjúmáj

A konyha néha a visszatérés tere: ahhoz, ami régi, ami megtart, ami ismerős. Hajlamosak vagyunk megfeledkezni róla, pedig régóta tudjuk, mennyire gazdag vasban és vitaminokban, és milyen jól jön akkor, amikor kicsit kimerülünk. És ma is ugyanolyan gondoskodó étel, mint régen.

Tálalhatjuk friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal – a végeredmény egy jóleső, tápláló fogás, ami egyszerre melegít és feltölt.

Hozzávalók:

(2 adag)

• 40–50 dkg borjúmáj, hártyázva, szeletekre vágva
• 2 nagy fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 2 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk cukor (csak a karamellizáláshoz)
• 1–2 ek balzsamecet
• 50–80 ml száraz vörösbor
• Só, frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű

Elkészítés:

1. Előkészítjük a májat. Lecsipegetjük róla a hártyát, és nagyjából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. Fontos: még nem sózzuk, majd csak sütés után, hogy puha maradjon.
2. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal együtt, majd rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát. Hagyjuk párolódni pár percig, majd megszórjuk egy teáskanál cukorral, és alacsony-közepes lángon szépen karamellizáljuk.
3. Amikor a hagyma aranybarna és lágy, ráöntjük a balzsamecetet, átforgatjuk, majd felöntjük a vörösborral. Egy kicsit elpárologtatjuk a bort, hogy sűrű, fényes, illatos hagymaalap maradjon. A hagymát kivesszük és félretesszük.
4. A serpenyőt újra felforrósítjuk, és a májszeleteket erős lángon oldalanként kb. 2–3 percig sütjük. A cél: kívül sült, belül még egy nagyon kis rózsaszín, hogy puha maradjon. Frissen őrölt bors, só, és ha szeretnénk, egy kis kakukkfű is mehet rá.
5. A karamellizált-boros hagymát visszakanalazzuk a májra, összeforgatjuk 1 percre, hogy az ízek finoman összeérjenek.

Elkészítetted a Boros-hagymás borjúmájat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!