Spekulatius tiramisu
Ugye a tiramisu a kávé lefőzésével kezdődik, és a kakaópor könnyű hintésével végződik. A kettő között pedig ott van minden: az illatok, a kanál lágy mozdulatai, a krém selymessége és az az ismerős izgalom, amikor a desszert végre összeáll.
Ebben a spekulatiusos változatban a klasszikus tiramisu kap egy kissé fűszeresebb, melegebb hangulatot. A keksz fahéjas–szegfűszeges aromája finoman simul bele a kávé mélységébe és a mascarponés krém puhaságába – mintha egy régi recept kapna egy ünnepi kabátot.
Nem bonyolult, nem túl édes, csak éppen annyira különleges, hogy egy délutánt ünneppé tegyen.
Hozzávalók:
(20×28 cm-es formához)
Krémhez
- 4 tojássárgája
- 100 g porcukor
- 500 g mascarpone
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 narancs reszelt héja
Rétegezéshez
- kb. 180–220 g spekulatius keksz (én a lidlös verziót használtam)
- 150–200 ml erős feketekávé, kihűtve
- 1–2 evőkanál rum vagy rumaroma (elhagyható)
Tetejére
- kakaópor
Elkészítés:
- A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig főzzük, amíg a krém világos lesz, térfogata megnő és besűrűsödik (kb. 8–10 perc). Levesszük a gőzről, kicsit hagyjuk hűlni, majd simára keverjük a mascarponéval, a vaníliával és a reszelt narancshéjjal.
- Összekeverjük a kihűlt kávét a rummal. A spekulatius kekszeket gyors mozdulattal megmártjuk benne – éppen csak annyira, hogy átitatódjanak, de ne ázzanak el.
- A tál aljára egy réteg kávés kekszet teszünk, majd rákanalazzuk a mascarponekrém háromnegyedét. Ezután újabb réteg kávéba mártott keksz következik, végül egyenletesen elkenjük a maradék krémet a tetején.
- Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen – így az ízek szépen összeérnek, a krém pedig tökéletesen megdermed.
- Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral, és ha szeretnénk, aprított spekulatius-darabokkal díszítjük.
Elkészítetted a Spekulatius tiramisut ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!
