Szinte minden ország kultúrájában megtalálható egy leves, ami a régi földműves hagyományokból származik. Finnországban ez a lohikeitto, és higgyétek el, elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a nevét egymás után kiejteni.

 
Ez a leves nem ünnepi fogás, hanem mindennapi társ a konyhában, éttermek menüjén is rendszeresen megtalálható. Alapja egyszerű: lazac, gyökérzöldségek, tejszín és kapor, de minden kanálja a hideg tájak csendjét és a hosszú telek bölcsességét hordozza. A hagyomány sokféle formát enged: van, aki gyökérzöldség nélkül készíti, citrommal savanyítja, füstölt vagy friss lazacból főzi. Pont ez a változatosság teszi élővé és szerethetővé a levest.

Én úgy döntöttem, elkészítem a saját verziónkat, hűen az eredetihez, de a mi ízlésünkre formálva. És most bátran mondhatom, nagyban hasonlít a mi hagyományos krumplilevesünkhöz, csak épp lazaccal.

Először alaplevet készítünk a lazac bőréből. A bőrt egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és az egész borsot, majd lassú tűzön kb. 20–25 percig főzzük. Amikor kész, leszűrjük, a bőrt és a fűszereket eltávolítjuk, az alaplevet félretesszük.

Közben előkészítjük a zöldségeket: a hagymát finomra vágjuk, a répát és a zellergyökeret kisebb kockákra, a krumplit harapásnyi darabokra vágjuk.

Egy másik lábasban kevés vajon vagy olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát és a zellert, és pár percig együtt pároljuk, hogy az ízek jobban felszabaduljanak.

Ezután felöntjük a leszűrt lazacos alaplével, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak.

Amikor a krumpli már puha, hozzáadjuk a tejszínt és a felkockázott lazacot, majd csak 5–7 percig főzzük, épp addig, hogy a hal omlós maradjon.

Végül bőven megszórjuk friss, aprított kaporral, kóstolunk, és ha kell, még sózunk.

Elkészítetted a Finn lazaclevest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Tejszínes, kapros lazacleves – lohikeitto

A hideg idő beköszöntével előtérbe kerülnek a tésztás ételek, azok a fogások, amelyek időt kérnek, meleget adnak, és amelyekből jólesik még egy falat. Ezek közé tartozik a vargabéles is, az egyik legismertebb rakott tésztás desszertünk.

Erdélyből származik, története a 19. századig nyúlik vissza. Ami egykor takarékos, maradékmentő étel volt, idővel ünnepi fogássá vált. A története Marosvásárhelyen kezdődött, és Kolozsváron tett igazán hírnévre szert.
Ez a változat csupasz: elmarad a hozzáadott rétes tésztaburok. Csak az marad meg benne, ami az eredeti gondolat lényege: a tészta, a túró és a tojás. A mák és az aszalt szilva ünnepibb irányba viszi, a narancshéj pedig finoman összeköti a múltat a jelennel. Mellé egy lassan főtt, fűszeres szilvaragu kerül, amely nem díszítés, hanem csendes kísérő.

Érdemes régi recepteinket életben tartani, és időről időre akár új köntösben az asztalunkra varázsolni, hogy a fényük sose halványuljon.

250 g főtt tészta (cérnametélt, gyufametélt, szélesmetélt vagy ízlés szerint)

Először az aszalt szilvát készítjük elő. A szilvákat egy tálba tesszük, meglocsoljuk a rummal, majd felöntjük a forró vízzel. Félretesszük 15–20 percre, hogy megszívják magukat, majd leszűrjük és kisebb darabokra vágjuk.

Ezután elkészítjük a mákos–túrós krémet. A túrót egy nagy tálba tesszük, villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot vagy édesítőt, a tejfölt, a görög joghurtot és a sót. Belekeverjük a darált mákot és a frissen reszelt narancshéjat. Amikor a krém sima és egynemű lett, óvatosan beleforgatjuk az aprított rumos szilvát és a főtt tésztát.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a túrós tésztát. Az előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, amikor a teteje szépen megpirult, a belseje pedig már nem remeg.

Amíg a vargabéles sül, elkészítjük a szilvaragut. A kimagozott szilvát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot vagy édesítőt, felöntjük a vízzel vagy vörösborral, majd beletesszük a fahéjrudat, a szegfűszeget, a csillagánizst, valamint a narancs levét és héját. Közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg a szilvák megpuhulnak, és sűrű, gyümölcsös raguvá válik. A végén eltávolítjuk a fűszereket, és igény szerint botmixerrel enyhén pürésíthetjük.

Miután a vargabéles megsült, kivesszük a sütőből, és legalább 15–20 percig pihentetjük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, és a meleg, illatos szilvaraguval kínáljuk.


Elkészítetted a Vargabélest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Csupasz aszalt szilvás–mákos vargabéles, fűszeres szilvaraguval

 Időt kér, figyelmet, lassúságot, cserébe viszont olyan omlós, szaftos húst ad, amit villával is szét lehet szedni. Ez a verzió egy enyhén ázsiai hangulatú szószban készül, sütőben, türelemmel.

Egy tálban alaposan összekeverjük a szósz hozzávalóit.

A sertéslapockát egy hőálló edénybe helyezzük, majd a szószt egyenletesen ráöntjük. Az edényt szorosan lefedjük alufóliával vagy fedővel.

160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 4 órán át sütjük, amíg a hús teljesen omlós lesz. Sütés közben időnként meglocsoljuk a saját szaftjával.

Amikor elkészült, kivesszük a sütőből, villák segítségével szétszálazzuk a húst, majd visszaforgatjuk a szaftjába, hogy igazán szaftos pulled porkot kapjunk.



Elkészítetted a Pulled porkot? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Ázsiai ihletésű pulled pork

Gombócország megannyi sós és édes lakójának van egy nagyon kedves lakója: a sült túrógombóc.

 Krémes kabátot visel, és néha ünnepi narancsos-meggyes kalapot is kap. Alattomosan, de kedvesen lopakodik a tányérokra, és igyekszik minél többünket elcsábítani. Azt hiszem, sikerült neki.

1 tk keményítő + 2 ek víz (opcionális, ha sűrűbbre szeretnéd)

A túrót krémesre dolgozzuk a búzadarával, édesítővel, tojássárgákkal, sóval, valamint a citrom- és narancshéjjal.

1 órát pihentetjük a hűtőben, hogy a dara megszívja magát.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.

Gombócokat formázunk, és kivajazott piteformába vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A joghurtot, tejfölt, édesítőt, tojásokat, vaníliát és a narancshéjat simára keverjük.

A gombócokra öntjük, ügyelve, hogy mindenhol bevonja őket.

180 °C-ra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul, a krém pedig lágyan „remegős” lesz.

A narancsos meggyraguhoz a meggyet kis lábasban melegíteni kezdjük.

Hozzáadjuk az édesítőt, a narancslevet, a narancshéjat, fahéjat, csillagánizst és a szegfűszeget.

5–6 percig főzzük, majd ha szükséges, a vízben elkevert keményítővel besűrítjük.

Langyosan tálaljuk a frissen sült túrógombócok mellé.


Elkészítetted a Sütőben sült túrógombócot narancsos-fűszeres meggyraguval? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Sütőben sült túrógombóc narancsos-fűszeres meggyraguval

Előbb a köret, utána a főfogás… így született ez a recept is.

 Azóta pedig az idei sütőtökszezon egyik kedvenc körete lett nálunk. Nem bonyolult, nem nehéz elkészíteni, elronthatatlan és az a legjobb benne, hogy szinte mindenhez passzol. A meleg sütőtök, a méz és a balzsamecet finom harmóniája, a roppanó dió és a krémes feta egyszerre egyszerű és tökéletesen működő kombináció.

kb. 1 kg sütőtök (kimagozva, 2–3 cm-es kockákra vágva)

1 fej lilahagyma (félbevágva, majd cikkekre szeletelve)

opcionálisan: chilipelyhek vagy friss petrezselyem

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra (vagy 180 °C légkeverésre).

Előkészítünk egy nagy tepsit sütőpapírral, majd rászórjuk a sütőtök-kockákat és a hagymacikkeket.

Meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, és alaposan összeforgatjuk, hogy minden darab bevonódjon.

Szétterítjük a zöldségeket a tepsin, majd kb. 30–35 percig sütjük, amíg a sütőtök szépen megpirul és teljesen megpuhul.

Ha elkészült, kivesszük, és még forrón meglocsoljuk a mézzel és a balzsamecettel.

Ezután ráhalmozzuk a durvára vágott diót, majd ránk morzsoljuk a fetát.

Végül óvatosan összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is.


Sült sütőtököt mézzel, balzsamecettel, fetával és dióval

? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Sült sütőtök mézzel, balzsamecettel, fetával és dióval

Ugye a tiramisu a kávé lefőzésével kezdődik, és a kakaópor könnyű hintésével végződik. 

A kettő között pedig ott van minden: az illatok, a kanál lágy mozdulatai, a krém selymessége és az az ismerős izgalom, amikor a desszert végre összeáll.

Ebben a spekulatiusos változatban a klasszikus tiramisu kap egy kissé fűszeresebb, melegebb hangulatot. A keksz fahéjas–szegfűszeges aromája finoman simul bele a kávé mélységébe és a mascarponés krém puhaságába – mintha egy régi recept kapna egy ünnepi kabátot.

Nem bonyolult, nem túl édes, csak éppen annyira különleges, hogy egy délutánt ünneppé tegyen.

kb. 180–220 g spekulatius keksz (én a lidlös verziót használtam)

150–200 ml erős feketekávé, kihűtve

1–2 evőkanál rum vagy rumaroma (elhagyható)

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig főzzük, amíg a krém világos lesz, térfogata megnő és besűrűsödik (kb. 8–10 perc). Levesszük a gőzről, kicsit hagyjuk hűlni, majd simára keverjük a mascarponéval, a vaníliával és a reszelt narancshéjjal.

Összekeverjük a kihűlt kávét a rummal. A spekulatius kekszeket gyors mozdulattal megmártjuk benne – éppen csak annyira, hogy átitatódjanak, de ne ázzanak el.

A tál aljára egy réteg kávés kekszet teszünk, majd rákanalazzuk a mascarponekrém háromnegyedét. Ezután újabb réteg kávéba mártott keksz következik, végül egyenletesen elkenjük a maradék krémet a tetején.

Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen – így az ízek szépen összeérnek, a krém pedig tökéletesen megdermed.

Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral, és ha szeretnénk, aprított spekulatius-darabokkal díszítjük.



Elkészítetted a Spekulatius tiramisut ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Spekulatius tiramisu

Ez a recept egy spontán ötletből született és a megmaradt mascarponeból.


Nem volt benne nagy terv. Csak az, hogy legyen benne valami krémes, citromos, és ne ugyanaz a paradicsomos történet újra. Így lett belőle sütőben sült csirkegolyó és egy selymes, parmezános szósz, amit azóta is visszakívánunk.

1 tk szárított oregano vagy bazsalikom 

Egy tálban összekeverjük a darált csirkét, a tojást, a fokhagymát, a parmezánt, a zabpehelylisztet, sót, borsot és a fűszereket. Nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Meglocsoljuk vagy lekenjük kevés olívaolajjal. A sütőbe toljuk és 25-30 percig sütjük, amíg szép arany színt kapnak.

Közben elkészítjük a krémes citromos szószt. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a reszelt fokhagymát. 20–30 másodpercig futtatjuk. Belekanalazzuk a mascarponét, és lassan elkezdjük melegíteni, hogy krémes legyen. Hozzáöntjük a tejszínt, és simára keverjük. Belereszeljük a parmezánt, és kis lángon kevergetve besűrítjük. Megfűszerezzük sóval, borssal, egy csipet szerecsendióval, hozzáadjuk a citromhéjat, majd a citromlevet. 

A frissen sült csirkehúsgolyókat a serpenyőben a szószba tesszük. Óvatosan átforgatjuk, 2–3 percig együtt melegítjük, hogy a mártás szépen bevonja őket.



Elkészítetted a Citromos-parmezános csirkehúsgolyókat ? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Citromos-parmezános csirkehúsgolyók

Aki szenvedélyesen szereti a sajttortát, és közben rajong a brownie mély csokisságáért is, annak ez a sütemény igazi szerelem lesz.

 Ez a két klasszikus itt nem verseng, hanem tökéletesen kiegészíti egymást: alul szaftos csokoládés alap, fölötte krémes sajttortaréteg, a tetején pedig savanykás bogyós gyümölcs – egy falatban minden benne van, amitől egy desszert igazán emlékezetes lesz.

És bár első ránézésre úgy tűnhet, mintha egy bonyolult, órákig tartó konyhai alkotás lenne, valójában egy egyszerű, „keverem-kavarom” süteményről van szó. Nincs benne semmi trükk vagy varázslat, csak jó alapanyagok és egy kis türelem – a végeredmény pedig mégis ünnepi, különleges és ellenállhatatlanul finom.

1 teáskanál citromlé vagy reszelt citromhéj

1–2 teáskanál keményítő (ha nagyon leveses)

Először a málnás réteget készítjük el. A fagyasztott bogyós gyümölcsöt a cukorral és citromlével felmelegítjük, majd a keményítőt egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük gyümölcshöz és krémesre főzzük. Félretesszük hűlni. 

A brownie alaphoz az étcsokoládét és a kókuszolajat megolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, a vaníliát, a sót, majd a tojásokat. Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, összekeverjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

A sajttorta réteghez a krémsajtot a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a görögjoghurtot, a citromot, a vaníliát és a tojásokat. A krémet a brownie tetejére simítjuk.

A gyümölcsös  szószt rákanalazzuk, fogpiszkálóval márványosra húzzuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább 3–4 órára hűtőbe tesszük, csak ezután szeleteljük.


Elkészítetted a Bogyós gyümölcsös sajttortás brownie-t? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Bogyós gyümölcsös sajttortás brownie

A konyha néha a visszatérés tere: ahhoz, ami régi, ami megtart, ami ismerős.

 Hajlamosak vagyunk megfeledkezni róla, pedig régóta tudjuk, mennyire gazdag vasban és vitaminokban, és milyen jól jön akkor, amikor kicsit kimerülünk. És ma is ugyanolyan gondoskodó étel, mint régen.

Tálalhatjuk friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal – a végeredmény egy jóleső, tápláló fogás, ami egyszerre melegít és feltölt.

40–50 dkg borjúmáj, hártyázva, szeletekre vágva

2 nagy fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve

Előkészítjük a májat. Lecsipegetjük róla a hártyát, és nagyjából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. 

 még nem sózzuk, majd csak sütés után, hogy puha maradjon.

Serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal együtt, majd rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát. Hagyjuk párolódni pár percig, majd megszórjuk egy teáskanál cukorral, és alacsony-közepes lángon szépen karamellizáljuk. 

Amikor a hagyma aranybarna és lágy, ráöntjük a balzsamecetet, átforgatjuk, majd felöntjük a vörösborral. Egy kicsit elpárologtatjuk a bort, hogy sűrű, fényes, illatos hagymaalap maradjon. A hagymát kivesszük és félretesszük.

A serpenyőt újra felforrósítjuk, és a májszeleteket erős lángon oldalanként kb. 2–3 percig sütjük. A cél: kívül sült, belül még egy nagyon kis rózsaszín, hogy puha maradjon. Frissen őrölt bors, só, és ha szeretnénk, egy kis kakukkfű is mehet rá.

A karamellizált-boros hagymát visszakanalazzuk a májra, összeforgatjuk 1 percre, hogy az ízek finoman összeérjenek.

Elkészítetted a Boros-hagymás borjúmájat? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Boros-hagymás borjúmáj 

Egy süti, ami nem akar lenyűgözni, mégis sikerül neki.

 A datolya krémes mélységet ad, a pekándió finoman roppan, és mindezt hozzáadott cukor nélkül sütjük meg. Meleg, diós, egyszerű desszert.

Datolyapaszta elkészítése (ha nincs készen):

200 g mag nélküli datolya + 80–100 ml nagyon meleg víz → botmixerrel krémesre pürésítjük. (Az állaga sűrű, kenhető legyen – ha túl sűrű, adhatunk még egy kevés vizet.)

Előmelegítjük a sütőt 170°C-ra, és előkészítünk egy sütőpapírral bélelt formát.

A tésztához összekeverjük a zablisztet, a finomra darált pekándiót és a sót. Hozzáadjuk a datolyapasztát, az olvasztott kókuszolajat és a vaníliát, majd kézzel vagy fakanállal morzsalékosra dolgozzuk. Ezután apránként hozzáöntünk 1–2 evőkanál növényi tejet/vizet, amíg gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapunk.

A tésztát belenyomkodjuk a sütőformába, egyenletesen elsimítjuk, és 10 percig elősütjük.

A töltelékhez a datolyapasztát simára keverjük a kókuszolajjal és a vaníliával. Egyenként belekeverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a durvára vágott pekándiót és a csipet sót.

A tölteléket az elősütött alapra öntjük, elsimítjuk, majd visszatesszük a sütőbe 20–25 percre. Akkor jó, ha a közepe már nem folyós, de még enyhén rezgős.

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeleteljük.
Melegen még lágy, de ahogy hűl, szépen összeáll és krémes, karamelles belsejű lesz.

Elkészítetted a Pekándiós datolyás szeletet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Pekándiós datolyás szelet

Semmi bonyolult, semmi új, csak jól bevált, szerethető nasik. 

Olyan falatok ezek, amik jól jönnek, amikor egy kis lendület kell a hétköznapokban. Pár alapanyagból készülnek, könnyen alakíthatók, így mindig marad bennük egy kis változatosság.

2–3 szem puha datolya vagy 20–30 g méz

szükség esetén 15–30 ml növényi tej

A száraz hozzávalókat aprítógépben finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a málnát, datolyát/mézet és a mogyoróvajat. Krémes, formázható masszát készítünk (ha kell, egy kevés növényi tejjel lazítjuk). Golyókat formázunk és olvasztott csokiba, kókuszreszelékbe vagy szezámmagba forgatjuk. Hűtőben pihentetjük.

Fehérjedús csokimousse cottage cheese-ből

3–4 puha magozott datolya (ha száraz: 5 percre meleg vízbe áztatva)

Az összes hozzávalót turmixgépben simára dolgozzuk. Hűtve a legfinomabb, állaga ilyenkor még krémesebb lesz.

A hozzávalókat összekeverjük, majd legalább 2–3 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük, amíg besűrűsödik.

Az epret felmelegítjük, villával összetörjük, majd hozzákeverjük a chia magot és a citromlevet. Pár perc alatt sűrűsödik, hűtve még jobban összeáll.

A hozzávalókat simára keverjük, kis formába töltjük, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20–25 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd hűtve fogyasztjuk, a tetején gyümölcsszósszal vagy lekvárral.

Konyharegény

4 nasi ötlet a hétköznapokra

Málnás energiafalatok