Csupasz aszalt szilvás–mákos vargabéles, fűszeres szilvaraguval

A hideg idő beköszöntével előtérbe kerülnek a tésztás ételek, azok a fogások, amelyek időt kérnek, meleget adnak, és amelyekből jólesik még egy falat. Ezek közé tartozik a vargabéles is, az egyik legismertebb rakott tésztás desszertünk.

Erdélyből származik, története a 19. századig nyúlik vissza. Ami egykor takarékos, maradékmentő étel volt, idővel ünnepi fogássá vált. A története Marosvásárhelyen kezdődött, és Kolozsváron tett igazán hírnévre szert.
Ez a változat csupasz: elmarad a hozzáadott rétes tésztaburok. Csak az marad meg benne, ami az eredeti gondolat lényege: a tészta, a túró és a tojás. A mák és az aszalt szilva ünnepibb irányba viszi, a narancshéj pedig finoman összeköti a múltat a jelennel. Mellé egy lassan főtt, fűszeres szilvaragu kerül, amely nem díszítés, hanem csendes kísérő.

Érdemes régi recepteinket életben tartani, és időről időre akár új köntösben az asztalunkra varázsolni, hogy a fényük sose halványuljon.

Hozzávalók:

Az aszalt szilvához

• 100–150 g aszalt szilva
• 30 ml rum vagy rumaroma (opcionális)
• 100 ml forró víz

A vargabéleshez

• 250 g főtt tészta (cérnametélt, gyufametélt, szélesmetélt vagy ízlés szerint)
• 500 g tehéntúró
• 4 db tojás
• 100–120 g cukor vagy édesítő
• 100 g tejföl
• 100 g görög joghurt
• 100 g darált mák
• 1 bio narancs reszelt héja
• egy csipet só

A szilvaraguhoz

• 300 g friss vagy fagyasztott szilva
• 40–60 g cukor vagy édesítő
• 100 ml víz vagy vörösbor
• 1 fahéjrúd
• 2–3 szem szegfűszeg
• 1 csillagánizs
• 50 ml frissen facsart narancslé
• 1 darabka narancshéj

Elkészítés:

1. Először az aszalt szilvát készítjük elő. A szilvákat egy tálba tesszük, meglocsoljuk a rummal, majd felöntjük a forró vízzel. Félretesszük 15–20 percre, hogy megszívják magukat, majd leszűrjük és kisebb darabokra vágjuk.
2. Ezután elkészítjük a mákos–túrós krémet. A túrót egy nagy tálba tesszük, villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot vagy édesítőt, a tejfölt, a görög joghurtot és a sót. Belekeverjük a darált mákot és a frissen reszelt narancshéjat. Amikor a krém sima és egynemű lett, óvatosan beleforgatjuk az aprított rumos szilvát és a főtt tésztát.
3. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a túrós tésztát. Az előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, amikor a teteje szépen megpirult, a belseje pedig már nem remeg.
4. Amíg a vargabéles sül, elkészítjük a szilvaragut. A kimagozott szilvát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot vagy édesítőt, felöntjük a vízzel vagy vörösborral, majd beletesszük a fahéjrudat, a szegfűszeget, a csillagánizst, valamint a narancs levét és héját. Közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg a szilvák megpuhulnak, és sűrű, gyümölcsös raguvá válik. A végén eltávolítjuk a fűszereket, és igény szerint botmixerrel enyhén pürésíthetjük.
5. Miután a vargabéles megsült, kivesszük a sütőből, és legalább 15–20 percig pihentetjük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, és a meleg, illatos szilvaraguval kínáljuk.
   

Elkészítetted a Vargabélest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!