Tejszínes, kapros lazacleves – lohikeitto
Szinte minden ország kultúrájában megtalálható egy leves, ami a régi földműves hagyományokból származik. Finnországban ez a lohikeitto, és higgyétek el, elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a nevét egymás után kiejteni.
Ez a leves nem ünnepi fogás, hanem mindennapi társ a konyhában, éttermek menüjén is rendszeresen megtalálható. Alapja egyszerű: lazac, gyökérzöldségek, tejszín és kapor, de minden kanálja a hideg tájak csendjét és a hosszú telek bölcsességét hordozza. A hagyomány sokféle formát enged: van, aki gyökérzöldség nélkül készíti, citrommal savanyítja, füstölt vagy friss lazacból főzi. Pont ez a változatosság teszi élővé és szerethetővé a levest.
Én úgy döntöttem, elkészítem a saját verziónkat, hűen az eredetihez, de a mi ízlésünkre formálva. És most bátran mondhatom, nagyban hasonlít a mi hagyományos krumplilevesünkhöz, csak épp lazaccal.
Hozzávalók:
- 500 g friss lazac
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 kisebb zellergyökér
- 2–3 szál sárgarépa
- 3–4 közepes krumpli
- 1–2 babérlevél
- 6–8 szem egész fekete bors
- só ízlés szerint
- kb. 1,2–1,5 l víz
- 200–250 g tejszín
- egy nagy csokor friss kapor
- kevés vaj a pirításhoz (opcionális)
Elkészítés:
- Először alaplevet készítünk a lazac bőréből. A bőrt egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és az egész borsot, majd lassú tűzön kb. 20–25 percig főzzük. Amikor kész, leszűrjük, a bőrt és a fűszereket eltávolítjuk, az alaplevet félretesszük.
- Közben előkészítjük a zöldségeket: a hagymát finomra vágjuk, a répát és a zellergyökeret kisebb kockákra, a krumplit harapásnyi darabokra vágjuk.
- Egy másik lábasban kevés vajon vagy olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát és a zellert, és pár percig együtt pároljuk, hogy az ízek jobban felszabaduljanak.
- Ezután felöntjük a leszűrt lazacos alaplével, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak.
- Amikor a krumpli már puha, hozzáadjuk a tejszínt és a felkockázott lazacot, majd csak 5–7 percig főzzük, épp addig, hogy a hal omlós maradjon.
- Végül bőven megszórjuk friss, aprított kaporral, kóstolunk, és ha kell, még sózunk.
Elkészítetted a Finn lazaclevest? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!
