Imádok elkalandozni az ízek világában, és újra meg újra felfedezni, mennyi inspirációt ad az ázsiai konyha.

 Ez a fogás egy kis kitérő a hétköznapokból, színes zöldségek, szaftos marhahús és egy illatos, szójás–gyömbéres szósz találkozása egyetlen serpenyőben. Egyszerű, mégis izgalmas, pont olyan, amilyennek egy jó hétköznapi ebédet vagy vacsorát elképzelek.

2 evőkanál sriracha szósz (vagy más csípős szósz)

A zöldségeket megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és a zöldségeket közepes lángon elkezdjük pirítani. Felöntjük kb. 100 ml vízzel, lefedjük, és 4–5 perc alatt félpuhára pároljuk. Ezután a zöldségeket kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. 

Ugyanebben a serpenyőben kevés olajon elkezdjük pirítani a darált marhahúst. Lefedjük, és 4–5 perc alatt megpároljuk, amíg átsül és szaftos marad.

Közben elkészítjük a szószt: egy tálban összekeverjük a szójaszószt, az olívaolajat, a rizsecetet, a csípős szószt, az aprított fokhagymát, a reszelt gyömbért, a cukrot és a szezámmagot. A kukoricakeményítőt külön elkeverjük 1 evőkanál hideg vízzel, majd ezt is a szószhoz adjuk. 

Amikor a hús elkészült, visszatesszük hozzá a félretett zöldségeket, majd az egészet nyakon öntjük a szósszal. Alaposan összeforgatjuk, és 2–3 percig együtt főzzük, amíg a szósz besűrűsödik és szépen bevonja az összes alapanyagot.

Mi rizzsel tálaltuk, de üvegtésztával is nagyon jól működik, ha egy kicsit könnyedebb vagy változatosabb köretre vágyunk.

A szójaszósz mennyiségét bátran igazítsuk a saját ízlésünkhöz – ha kevésbé sósan szeretjük, csökkentsük, ha karakteresebb ízekre vágyunk, mehet egy kicsivel több is.

Más zöldségekkel is remekül variálható: spárga, cukkini vagy padlizsán is jól illik hozzá, de gyakorlatilag bármivel elkészíthető, ami épp kéznél van otthon. 


Elkészítetted a receptet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Ázsiai ihletésű marhahús szójás–gyömbéres szósszal

A krémes számomra nem egyszerű sütemény, hanem egy emlék. 

Gyerekkoromban, amikor a szüleim cukrászdába vittek, szinte kérdezni sem kellett, mindig ezt választottam. A vitrin előtt állva nem a csokis szeletek, nem a torták érdekeltek, hanem az a magas, krémmel teli, porcukros sütemény.

Azóta sok minden változott. Az ízlésem is, a konyhám is, a mindennapjaim ritmusa is. A krémes iránti szeretet viszont megmaradt. Egy ideje már éreztem, hogy szeretném egy kicsit áthangolni ezt a klasszikust könnyebb, frissebb formában, úgy, hogy közben ne veszítse el a lelkét. Ez a változat most már másodjára készült el nálunk, mindkét alkalommal vendégváró süteményként, és a visszajelzések alapján abszolút nyerő volt.

Kevesebb cukorral, lágyabb krémmel készült, és kapott egy réteg málnát is, ami finom savasságával megtöri az édességet, és gyümölcsös frissességet ad minden falatnak. Nem akar több lenni, mint ami. Egyszerűen csak egy krémes, amit ma is jólesik elkészíteni, szeletelni, megkínálni vele valakit.

2 csomag cukormentes vaníliás pudingpor

Először elkészítjük a pudingot. A pudingport elkeverjük kevés tejjel és az édesítővel, majd a maradék tejjel sűrű pudingot főzünk. A tetejére folpackot teszünk, hogy ne bőrösödjön be hűlés közben, majd teljesen lehűtjük.

A leveles tésztát kinyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsin megsütjük 180 °C-on, aranybarnára. Hagyjuk teljesen kihűlni.

 A kihűlt tésztát kettéválasztjuk. Körülbelül kétharmad részét a forma aljába tesszük, méretre igazítva, a maradékot kézzel összemorzsoljuk, és félretesszük a tetejére.

 A málnát kiolvasztjuk, villával durvára összetörjük. Nem édesítjük, nem főzzük, maradjon friss és savas. 

A málnát bőségesen elkenjük az alsó leveles tésztalapon. 

A tejszínt kemény habbá verjük, majd a kihűlt pudinghoz óvatosan beleforgatjuk, hogy levegős, könnyű krémet kapjunk. 

A krémet egyenletesen ráöntjük a málnás alapra, elsimítjuk. 

A tetejét megszórjuk a félretett leveles tészta morzsával, majd hűtőbe tesszük legalább 4 órára, de egy éjszaka után szeletelhető a legszebben.



Elkészítetted a receptet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!

Könnyített krémes málnával

Mostanában azokat az ételeket keresem, amik gyorsan összeállnak, mégsem kell kompromisszumot kötni az ízekben. 

Egy tepsi, szezonális zöldségek, egy fehérjeforrás és egy szósz, ami egésszé rendezi. Sütőben készül, közben teret hagy, a végén pedig egy tartalmas, kiegyensúlyozott tányér lesz belőle.

1 konzerv főtt lencse (kb. 240 g, leszűrve)

A citromos–fokhagymás tahini szószhoz:

A krumplit és a répát meghámozzuk, hasábokra vágjuk. A paprikát daraboljuk, a vöröshagymát cikkekre vágjuk, majd mindent egy nagy tepsibe teszünk. Meglocsoljuk az olívaolaj felével, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk, és 20 percre sütőbe tesszük.

Közben a brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a lencsét leszűrjük.

A tepsit kivesszük, hozzáadjuk a brokkolit, karfiolt és a lencsét, megszórjuk a fűszerekkel, összeforgatjuk, majd újabb 15 percig sütjük.

A halloumit felszeleteljük, a zöldségek tetejére rendezzük, és még 10–12 percig sütjük, amíg szép aranybarna lesz.

Citromos–fokhagymás tahini szószhoz, a joghurtot, tahinit, fokhagymát, sót és citromlevet elkeverjük, majd fokozatosan vizet adunk hozzá, amíg krémes, önthető állagot kapunk.

A sült halloumit és zöldségeket tányérra szedjük, meglocsoljuk a tahini szósszal, friss petrezselyemmel megszórjuk.


Sütőben sült halloumi sült zöldségekkel 

Ez a recept hálás játékteret ad. Egy marék mag, néhány szem aszalt gyümölcs, pár darab étcsokoládé vagy egy csipet extra fűszer könnyedén új hangulatot adhat neki. Itt már tényleg csak az ízlésünk szab határt.

 Egy dologra érdemes figyelni: ne essünk túlzásba. Ha túl sok mindent adunk hozzá, a tészta elveszíti az egyensúlyát, és nem áll össze úgy, ahogy szeretnénk. Ilyenkor kicsit érzésből kell dolgozni, figyelni az állagot, bízni a kezünkben és végül örömmel, jóízűen elfogyasztani a végeredményt.

5–6 szem puha datolya, nagyon apróra vágva

2 evőkanál kókuszolaj vagy olvasztott vaj

A datolyát meleg vízbe áztatjuk pár percre. A banánokat és a datolyát egy aprítógépben pépesítjük. Hozzáadjuk a kókuszolajat (vagy vajat), a fahéjat, a sót és a vaníliát, majd simára dolgozzuk.

Ezután beleforgatjuk a zablisztet, az aprószemű zabpelyhet és a szódabikarbónát. A masszának sűrűnek, de jól formázhatónak kell lennie. Végül hozzáadjuk az étcsokoládé darabokat.

A tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a zab magába szívja a nedvességet.

A masszából diónyi–mandarinnyi golyókat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, majd csak enyhén lapítjuk le. Előmelegített sütőben 11–13 percig sütjük.

 A kekszek sütés után még puhának tűnnek, ez így van jól. Ahogy hűlnek, kívül megszilárdulnak, belül pedig megmarad a puha textúra.


Banános-datolyás zabkeksz

Az érett banánok titkos trükköket rejtenek, nem csak banánkenyérbe illenek, hanem gofriba is, ahol egy kis datolyával és cottage cheese-szel párosítva varázslatosan édes és krémes tésztát kapunk.

4-5 db magozott puha datolya (ha száraz, áztassuk be 10 percre)

1–2 ek tej vagy növényi ital (ha túl sűrű lenne)

A banánt, a datolyát és a cottage cheese-t egy aprítóba tesszük, majd krémesre turmixoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan elkeverjük. Ezután beleforgatjuk a zabpehelylisztet, a sütőport, a csipet sót és – ha használunk – a fahéjat is.

Ha a tészta túl sűrű lenne, kevés tejjel vagy növényi itallal lazítjuk, hogy sűrű, de könnyen adagolható állagot kapjunk.

A gofrisütőt előmelegítjük, enyhén kiolajozzuk, majd a masszát adagolva aranybarnára sütjük a gofrikat. 

Sütés után hagyjuk őket egy kicsit pihenni, így kívül enyhén ropogósak, belül pedig puhák maradnak.

Banános–datolyás gofri 

Ez a görög muszaka a klasszikus alapokból indult, majd útközben a saját ízlésünkhöz idomult.

 Olyan étel lett belőle, amit nemcsak jó elfogyasztani, hanem jó elkészíteni is – lassan, rétegről rétegre, türelemmel és figyelemmel.

A padlizsánt, cukkinit és burgonyát vékony szeletekre vágjuk.

A padlizsánt enyhén besózzuk, 20 percig állni hagyjuk, majd leitatjuk.

A zöldségeket olívaolajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk, és 200 °C-os sütőben kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük. Félretesszük.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát.

Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a darált húst, és fehéredésig pirítjuk.

Felöntjük a vörösborral, és hagyjuk, hogy elpárologjon. Ezután hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a paradicsomszószt, majd fűszerezzük babérlevéllel, fahéjjal, oregánóval, sóval és borssal. Alacsony lángon, fedő nélkül főzzük 25–30 percig, amíg sűrű, gazdag ragut kapunk.

Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzákeverjük a lisztet, majd fokozatosan felöntjük a tejjel, folyamatos keverés mellett. Sűrű, sima mártást főzünk, majd lehúzzuk a tűzről.

Belekeverjük a tojást, az elmorzsolt fetát, végül fűszerezzük sóval, fehér borssal és szerecsendióval.

Egy kb. 30×20 cm-es kivajazott sütőtálban rétegezünk: burgonya, padlizsán fele, húsos ragu fele, cukkini, maradék húsos ragu, maradék padlizsán és a fetás besamel. A tetejét megszórjuk morzsával.

180 °C-on 45–50 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul.

Sütés után minimum 30 percig pihentetjük, csak ezután szeleteljük.

Görög muszaka

Ez a krémleves arról mesél, hogyan lesz egy szerény alapanyagból melegséget adó, selymes fogás.

 Gyorsan elkészül, nem kér sokat, mégis bőven ad: ízeket, textúrát, egy kis roppanást a tetején. Egyszerű, pénztárcabarát és tápláló – olyan leves, ami csendben belesimul a hétköznapokba, mégis emlékezetes marad.

1 konzerv csicseriborsó (240 g lecsepegtetve)

1 konzerv csicseriborsó (lecsepegtetve, alaposan leszárítva)

A ropogós feltéthez a csicseriborsót alaposan lecsepegtetjük és konyharuhával teljesen szárazra töröljük. Összeforgatjuk az olívaolajjal, a fűszerekkel és egy csipet sóval, majd sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. 25–30 percig sütjük, félidőben átforgatjuk, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Közben elkészítjük a levest. Egy lábasban felmelegítjük az olívaolajat, majd üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkarikázott sárgarépát, burgonyát majd pár percig tovább pirítjuk. Megszórjuk a római köménnyel és a füstölt pirospaprikával, átkeverjük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót és felöntjük az alaplével. A levest 15-20 percig főzzük, amíg minden megpuhul, majd botmixerrel selymesre turmixoljuk. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Tálaláskor a forró krémlevest tányérokba merjük, a tetejére bőségesen szórunk a ropogós, fűszeres csicseriborsóból, és akár egy kevés olívaolajjal vagy friss zöldfűszerrel koronázzuk meg.

Csicseriborsó-krémleves

A csirkemáj gyakran feledésbe merül a mindennapokban, pedig igazi kincs az egészségünknek.

 Tele van vasban és B-vitaminokban, és egy kis kreativitással igazán ízletes étellé válik. Ez a zöldségekkel teli, gyorsan elkészíthető fogás minden falatban egyensúlyt teremt. Vegyük elő az aprítókéseket, és készítsünk színes, roppanós zöldségekkel teli serpenyős májat!

A hagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, és 3–4 percig pirítjuk. Beletesszük a piros és zöld paprikát, és további 2–3 percig pároljuk.

Meghintjük füstölt pirospaprikával, gyorsan elkeverjük.

 Hozzáadjuk a megtisztított, ízlés szerint szeletelt csirkemájat és a fokhagymát, majd nagy lángon 4–5 percig sütjük.

 Belekerülnek a koktélparadicsomok, és közepes lángon még 2–3 percig rotyogtatjuk.

 A végén sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk majoránnával és köménnyel.

Tálalhatjuk főtt krumplival, puliszkával, bulgurral, friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal.

 Opcionálisan friss petrezselyemmel díszíthetjük.

Zöldséges csirkemáj

Ha azt hitted, a mini desszertek nem tudnak nagy hatást kelteni, a mini csokis sajttorta meg fog győzni. 

Krémes, csokis és minden falatja öröm, ráadásul, ha szeretnéd, egészségesebb hozzávalókkal készítve még a lelkiismeret sem tiltakozik. Kicsi a forma, de az élvezet óriási!

(4 mini tortához vagy 1 kisebb, kb. 15 cm-es tortához)

Édesítőszer vagy cukor ízlés szerint (opcionális)

Melegítsük elő a sütőt 165 °C-ra (alsó-felső sütés).

 Tegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy aprítóba, és dolgozzuk teljesen simára. 

Béleljünk ki 4 szufléformát sütőpapírral, vagy egy 15 cm-es kapcsos/hőálló formát is használhatunk. Öntsük a krémet a formákba kb. ¾ magasságig.

Süssük 30–35 percig a mini formákat, vagy 45–50 percig a 15 cm-es tortaformát. Akkor jó, ha a széle szilárd, a közepe pedig rezgős, puha és kissé krémes. 

Hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd hűtőben minimum 4–6 órát pihentessük. 

A málnaszószhoz főzzük össze a hozzávalókat pár perc alatt, turmixoljuk simára, majd kanalazzuk a mini sajttorták tetejére tálaláskor.


Mini csokis sajttorta 

És akkor mutatom a vacsoránkat, ami olyan jól sikerült, hogy nem maradt belőle egy falat sem.

 Egy olyan tepsis gnocchi lett belőle, amit nem nagy tervezés előzött meg, inkább az a csendes, ösztönös főzés, amikor csak összegyűjtjük, ami éppen kéznél van, és hagyjuk, hogy a sütőben összeérjenek az ízek. Kevés hozzávalóból, minimális munkával készül, mégis tele van színekkel, illatokkal és melegséggel, pont olyan étel, ami jólesik egy téli, hétköznapi estén.

1/2 fej brokkoli kisebb rózsákra szedve

só és frissen őrölt bors ízlés szerint

fokhagymapor és szárított oregánó ízlés szerint

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az előkészített zöldségeket, a csicseriborsót és a nyers gnocchit, majd meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal, fokhagymaporral, oregánóval és füstölt paprikával. 

Alaposan összeforgatjuk, hogy az olaj és a fűszerek mindenhol bevonják a zöldségeket és a gnocchit, majd 25–30 percig sütjük, félidőben óvatosan átforgatva, amíg a gnocchi kívül enyhén aranybarna, belül pedig puha lesz.

 A sütési idő vége előtt pár perccel kivesszük a tepsit, megszórjuk reszelt parmezánnal, majd visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt szépen ráolvad.

Közben a fokhagymás–kapros mártáshoz minden hozzávalót aprítóba teszünk, és krémesre dolgozzuk. Tálaláskor a tányér aljára kanalazunk a mártásból, majd ráhalmozzuk a sült gnocchit a zöldségekkel.

Parmezán helyett fetával is készíthető, és pestós mártással is nagyon jól passzol.

Tepsis gnocchi zöldségekkel 

Céklát tenni süteménybe mindig kicsit bizalmi kérdés. 

Itt viszont pont ez adja a mélységet. A répa, a banán és a datolya természetes édessége mellett a cékla színe, szaftossága és karaktere szépen érvényesül. Egy olyan sütemény születik belőle, ami jól szeletelhető, tápláló, és másnap talán még finomabb.

A datolyát forró vízbe áztatjuk 10 percre, majd leszűrjük, és a banánnal együtt simára pépesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan elkeverjük. Beleöntjük a kókuszolajat, majd hozzáadjuk a vanília kivonatot és a citromlevet. 

Majd a masszához adjuk a száraz hozzávalókat, az aprított magvakat és az aszalt áfonyát. Ezután beleforgatjuk a reszelt répát és a reszelt céklát. Az egészet alaposan összeforgatjuk, amíg egynemű, sűrű, de jól keverhető tésztát kapunk. 

Sütőpapírral bélelt formába simítjuk. Előmelegített sütőben, 170 °C-on 45–50 percigsütjük (tűpróbával ellenőrizzük). 

A tetejére a görög joghurtot elkeverjük a narancslével, a mézzel és a reszelt narancshéjjal, majd a kihűlt süteményre kanalazzuk.


Konyharegény

Céklás répatorta

Hozzávalók:

Elkészítés:

Továbbiak